Картофельное пюре с черемшой и розмарином по-итальянски

К вашему сведению, кроме, хорошо известного не только вам, но даже школьнику младших классов, способа приготовления украинского картофельного пюре (со сливочным маслом, яйцом, солью и перцем), существует также картофельное пюре по-итальянски. Этот рецепт как раз посвящен последнему, и не только ему…

Удивительно, но для того, чтобы ваш обычный рецепт пюре из картошки превратился в итальянский, вам понадобится всего пара ингредиентов. Но давайте по порядку.

Многие люди из поколения в поколение пользуются для приготовления пюре из картофеля привычным и очень простым устройством — картофелемялкой. Что ж, если так всем удобней, то, ради бога, пусть будет именно так. Однако, пробовали ли вы когда-нибудь для этих же целей воспользоваться куда более старинным инструментом, которым пользовались в свое время еще древние римляне – обыкновенной теркой? Если нет, то вы очень многое потеряли, потому что именно таким способом можно получить нежнейшее картофельное пюре в мире – без комочков и более воздушное (так, кстати, еще во времена оно готовила пюре моя бабушка Прасковья Митрофановна). Кроме того, при этом картофель вовсе не обязательно чистить.

Ни в коем случае не пользуйтесь для этого блендером или пищевым комбайном! Уверяю вас, при таком способе измельчения картофеля вы получите на выходе клей вместо картофельного пюре, а все ваши гости будет вставать из-за стола опечаленными.

В основе любого блюда подобного тому, о котором я пишу сегодня, лежит простота, и итальянский вариант нашего пюре в этом – не исключение. Двумя его основными, вкусообразующими ингредиентами являются чеснок (я заменил его черемшой или, если хотите, диким чесноком) и знаменитый сардинский овечий сыр Пекорино Романо.

Однако, для того, чтобы у вас получилось все правильно, очень важно, дабы и остальные составляющие итальянского  картофельного пюре соответствовали необходимым требованиям. Впрочем, то, о чем я собираюсь поведать вам ниже, касается любого варианта этого распространенного на европейском континенте гарнира.

Критически важно для пюре правильно подобрать картофель. В нем не должно быть слишком много крахмала, и при этом он должен быть достаточно вязким, то есть не крошиться на кусочки  в процессе измельчения (каким бы способом вы не решили это сделать). Идеально для пюре подходит светло-желтый или белый картофель.

Очень важно также, чтобы все молочные ингредиенты, которые вы кладете в пюре, не были холодными при этом. Сливочное масло обязательно необходимо добавлять сюда первым, так как оно взаимодействует с крахмалом, и в результате пюре по своей текстуре становится более шелковистым. Смесь молока и сливок желательно добавлять после масла.

Сливочное масло должно быть несоленое, отменного качества и хорошо бы домашнее.

Многие итальянские повара кладут в картофельное пюре именно Пекорино Романо, потому что он – более соленый и имеет, в отличие от других сыров, более резкий, насыщенный вкус. Он, конечно же, и более дорогой, но оно того стоит.

Вот, собственно, и всё, что вам необходимо знать, а теперь обратимся к самому рецепту картофельного пюре по-итальянски.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 6-8 картофелин среднего размера общим весом до 700-800 грамм
• 1 средний пучок черемши (или, в отсутствие черемши, 1 крупная головка чеснока)
• 1 чайная ложка тщательно измельченных, свежих листиков розмарина
• 2 столовых ложки сливочного масла
• Пол стакана теплой смеси молока и сливок в равных долях
• Пол стакана мелко натертого сыра Пекорино Романо
• Оливковое масло
• Соль, перец

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 200 градусов.
2. Выкладываем на противень картофель (если вы используете чеснок, то и головки чеснока, завернутые в фольгу). Готовим около 40 минут. После этого даем немного остыть и чистим.
3. Тем временем, нагреваем на сковороде ложку оливкового масла и на среднем огне обжариваем черемшу вместе с розмарином в течение 5-7 минут, пока слегка не потемнеет.
4. Режем готовый картофель (и, если есть, чищеные зубки чеснока) на кусочки и мнем в миске с помощью картофелемялки. При желании можете воспользоваться для этих же целей теркой.
5. Добавляем в картофельное пюре черемшу, сливочное масло, смесь молока и сливок, а также сыр. Солим и перчим по вкусу. Тщательно все перемешиваем, пока пюре не станет нежным и одновременно вязким.
6. Сразу же подаем к столу.

Мы приготовили это блюдо на гарнир к «цыпленку сапожника».

Также читайте на нашем блоге: