Перцы с овощной начинкой, запеченные в томатном соусе в индийском стиле

 

Фаршированные сладкие перцы, приготовленные в индийском стиле — это легкий и простой рецепт, родившийся в моей голове не без прямого участия известного блюда индийской кухни под названием «бхарва мирч».

Бхарва мирч традиционно готовится из крупных зеленых перцев чили, начиненных пряной начинкой. Перцы обжаривают до готовности прямо на сковороде и обычно подают в качестве острого гарнира к обеду и ужину с рисом или лепешками роти. Иногда бхарва мирч служит на индийском столе в качестве легкой закуски.

Мой вариант стилизованных под бхарва мирч фарширован перцев, конечно же, максимально адаптирован ко вкусовым предпочтениям нашего читателя, потому что трудно представить себе среднестатистического украинца, который смог бы со спокойным выражением лица съесть целиком перец чили, хоть и жаренный, хоть и с начинкой… Кроме того, я немного поработал над начинкой. Хотя тут я ничего критически не нарушил (имею в виду аутентичное индийское блюдо), потому что вариантов начинки для бхарва мирч в индийской кухне очень много, и все они во многом зависят от географии или даже просто фантазии индийских поваров, которые готовят данное блюдо.

Фаршированные овощи всегда являлись одним из наиболее популярных и любимых блюд в индийской кухне. Они распространены по всей Индии во множестве различных рецептов. Наиболее часто используемыми для этого овощами являются баклажаны, перцы (в основном, острые) или бамия. В Северной Индии, особенно в штате Раджастхан, предпочитают фаршировать зеленый перец чили. Большой зеленый перец чили также легко доступен на землях Западной Индии, поэтому он широко используется и в здешних рецептах.

Обычно такой перец разрезают пополам или четвертинками и фаршируют смесью специй из муки безана или нута. После того, как перцы обжариваются на сковороде, их можно просто подавать в качестве закуски или смешать с простым томатно-луковым соусом для приготовления карри.

Кроме того, еще несколько советов по приготовлению бхарва мирч. Во-первых, ключевым ингредиентом этого рецепта является зеленый перец, хоть и, в нашем случае, сладкий. Зеленый перец по вкусу отличается от сладкого перца любого другого цвета так как отличается определенной горчинкой. Во-вторых, используемая смесь специй типична для кухни Раджастана, но ее можно расширить или поэкспериментировать с ней. Вы можете добавить в нее сухой кокос (что сделали, в конечном итоге, и мы) или даже смесь арахиса грубого помола.

Это блюдо можно хранить в холодильнике в течение трех-четырех дней. С каждым последующим днем оно будет становиться только вкуснее.

Как я уже и отметил выше, начинка для бхарва мирч может иногда включать самые разные, в том числе, неожиданные ингредиенты. В нашем случае зеленый, толстостенный и сочный болгарский перец фаршируется картофелем, стручковой фасолью и большим количеством зелени, среди которой есть кинза, пажитник и мята. Все это щедро приправляется солью, перцем, лимонным соком, кокосовой стружкой и  гарам масалой. После этого начиненные столь экстравагантной и ароматной смесью овощей, зелени и специй перцы тушатся в остром томатном соусе с большим количеством жареного лука.

(рассчитано на шесть перцев)

Ингредиенты для соуса:

• 1 кг спелых розовых помидоров (коротко бланшировать, очистить от шкурки и нарезать кубиками со стороной около 1,5 см)
• 2 крупных головки желтого лука (почистить и грубо порубить)
• 1 небольшой красный перец чили (мелко порубить без семян)
• 2 столовых ложки томатного пюре
• 2 столовых ложки растительного масла
• Соль, перец

Ингредиенты для перцев и начинки:

• 6 зеленых болгарских перца (разрезать на продольные половинки, удалить хвостики, семенные камеры и внутренние белые перегородки)
• 500 г отваренного в мундирах картофеля (почистить и нарезать кубиками со стороной около 1 см)
• 400 г стручковой фасоли (удалить хвостики и соединительные нити, после чего отварить до готовности и нарезать небольшими кусочками)
• Две трети стакана листиков кинзы
• Треть стакана листиков пажитника
• 2 столовых ложки с горкой грубо измельченных листьев перечной мяты
• 3-4 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока
• 2 столовых ложки кокосовой стружки
• 1 столовая ложка гарам масалы
• Соль, перец

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
2. Сначала приготовим соус. Для этого в средних размеров глубокой сковороде нагреваем на средне-сильном огне растительное масло и обжариваем в нем лук и острый перец в течение 3-4 минут, иногда помешивая.
3. Добавляем кубики помидоров и продолжаем готовить еще 4 минуты, пока последние не начнут терять форму. Солим и перчим по вкусу. Перекладываем соус в керамическую форму, где будем тушить перцы.
4. Тем временем в большой миске тщательно, но аккуратно перемешиваем все ингредиенты для начинки (соль и перец добавляем по вкусу) и фаршируем половинки перцев.
5. Переносим перцы с начинкой в форму с соусом и отправляем в духовку на 1 час.
6. Перед подачей даем готовым перцам постоять вне духовки в течение 10-15 минут.

 

Также читайте на нашем блоге: