Жареный картофель «шустринг»

Способ приготовления блюда под несколько комично звучащим для нашего славянского уха названием «картофель шустринг», как в буквальном, так и в переносном смысле (почему комичного, я объясню чуть ниже), подразумевает нарезание клубней упомянутого овоща в знакомой всем профессиональным поварам технике julienne, то есть тонкой соломкой, и последующее обжаривание во фритюре, в результате которого картофель получается заразительно хрустящим и аппетитным. Традиционно картофель шустринг выступает в роли снека как, например, те же картофельные чипсы, хотя шустринг могут подавать точно так, как французскую картошку в заведениях фастфуда.  В некоторых регионах мира шустринг иногда называют «картофельными палочками». В супермаркетах Западной Европы и Северной Америки этот продукт в соответствующей упаковке можно частенько найти в отделах с попкорном, картофельными чипсами, зерновыми хлопьями, гранолой и прочими снеками.

А теперь вернемся к названию: основное значение английского слова shoestring – «шнурок для ботинка», и совершенно очевидно, что наше блюдо получило такое имя благодаря очень тонкой (не толще шнурка) соломке, на которую нарезается картофель перед жаркой. При этом длина такой соломки может варьироваться в зависимости от размера самого картофеля. Понятное дело, что картофель шустринг в процессе готовки прожаривается полностью, в отличие от французской картошки, хрустящую корочку в которой имеет лишь наружный слой, а сердцевина при этом остается мягкой. В связи с подобной технологией готовки картофель шустринг при правильном обращении может храниться довольно долго.

Если вы собираетесь использовать шустринг в роли снека, после жарки в масле, картофельной соломке следует дать полностью подсохнуть. Когда картофель упаковывают для продажи, его чаще всего помещают в плотно закрывающиеся банки или пакеты из фольги. При открытии последних картофель необходимо употребить в пищу быстро, в противном случае он мгновенно «черствеет». Картофель шустринг — достаточно жирный продукт, кроме того, в коммерческом варианте его также основательно солят. Посему, даже продаваемый в малых количествах, он содержит большое количество калорий, и его следует употреблять в умеренном количестве (хотя по жизни это дается нелегко).

В некоторых вариантах картофель шустринг готовят вместе с другими овощами, такими как морковь или ямс. Иногда для его приготовления используется сочетания разноцветного картофеля разных сортов, что также позволяет разнообразить и усилить его аромат.

Иногда, в качестве альтернативы французской картошке, шустринг предлагают в меню ресторанов. В этом случае его подают, как правило, в горячем виде, и такая картофельная соломка не имеет те супер хрустящие свойства, что произведенная фабричным путем. Картофель шустринг легко приготовить в домашних условиях. Вся сложность заключается лишь в том, чтобы аккуратно и тонко нарезать клубни а-ля жульен. Хорошо, если для такого случая у вас найдется овощерезка, тогда соломка получится идеально ровной и практически одинаковой, что позволит ей прожариться в растительном масле достаточно равномерно.

Если вы любите острую или пряную пищу, то вот вам несколько идей, как приправить шустринг: молотый сушеный чеснок или лук, пудра чили, зира, тмин, сушеные и толченые листики розмарина, копченая паприка, каджунская приправа, пармезан.

Это правда, что картофель шустринг готовить легко, но при этом все же следует строго придерживаться данных в нашем рецепте инструкций.

(рассчитано на четыре-шесть условных порций картофеля шустринг)

Ингредиенты:

• 4 больших клубня картофеля (почистить)
• 1 большая морковь (почистить)
• 150 грамм корня сельдерея (почистить)
• 1 чайная ложка сушеного чеснока
• 1 столовая ложка сушеного лука
• Пол чайной ложки зиры (коротко, до появления запаха, обжарить на сухой сковороде и перетереть в ступе)
• 30 грамм мелко натертого пармезана
• Рафинированное растительное масло
• Крупная морская соль
• Молотый черный перец

Приготовление:

1. С помощью овощерезки или подходящей шинковки нарезаем картофель в виде тонкой соломки а-ля жульен. Ту же операцию повторяем с морковью и корнем сельдерея.
2. Помещаем нарезанный картофель в миску с очень холодной водой и выдерживаем в ней 10-15 минут, чтобы убрать излишки крахмала.
3. После этого перекладываем картофель на бумажные полотенца для полного осушения. Помните, чем суше будет картофель, тем меньше брызг полетит в вашу сторону при жарке.
4. В маленькой миске смешиваем чеснок, лук и зиру.
5. В большой казан вливаем пол литра рафинированного подсолнечного масла и на среднем огне нагреваем его до слабого кипения.
6. Следующий совет очень важен в плане пожарной безопасности: не добавляйте в масло слишком много картофеля за один раз! Достаточно будет одного стакана.
7. Когда со дна казана начнут подниматься пузырьки, это означает, что масло готово для жарки картофеля. Готовим картофель, сельдерей и морковь в масле 3-4 минуты, пока соломка не станет темно-золотистого цвета. В процессе готовки овощи обязательно следует часто помешивать и тщательно следить, чтобы они не слиплись и не подгорели.
8. Готовые картофель, морковь и сельдерей выкладываем на большое блюдо, застеленное бумажными полотенцами, и каждую новую порцию посыпаем парой щепоток смеси специй, а также приправляем солью и перцем по вкусу. В конце все аккуратно перемешиваем.
9. В конце раскладываем жареные овощи по сервировочным тарелкам (если как гарнир, то вместе с основным блюдом), посыпаем пармезаном и подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: