Во французской кухне tian à la Provençale (произносится как «тиан а-ля Провансаль») — это блюдо, очень похожее на рататуй и состоящее, как известно, из различных овощей, нарезанных тонкими ломтиками или кружками, а также уложенных в неглубокую глиняную форму (круглую, квадратную или прямоугольную), традиционно используемую для выпечки и подачи именно этого блюда. Уже с самого названия становится понятно, что происхождение этого великолепного овощного блюда прямо связано с Провансом, южным регионом Франции, который славится своими курортами, богатейшими кулинарными традициями и виноделием. Тиан а-ля Провансаль, как правило, подают в качестве гарнира с начала лета и до глубокой осени. Это как раз тот период, когда свежие овощи находятся на пике своей доступности. Существует несколько вариантов тиана, в том числе, тех, что включают мясо или рыбу.
Традиционная посуда, применяемая для приготовления этого французского блюда (вы можете видеть ее на нашей фотографии), также называется «тиан». Собственно, название блюда и пошло от этой старинной крестьянской посуды. Последняя имеет форму неглубокого усеченного конуса, широкого вверху и сужающегося к низу. Он сделан из глины и обычно покрыт глазурью изнутри. Отличаясь своей конической формой, от другой посуды, предназначенной для использования в печи или духовке, тиан сделан таким образом, что его можно сразу из духовки отправить на обеденный стол.
Впрочем, советую этой информацией сильно не заморачиваться, ибо, по большому счету, подойдет любая пригодная для духовки форма для запекания или даже большая чугунная сковорода!
Тиан можно подавать не только в качестве гарнира или закуски, но и как основное блюдо. Он может легко занять центральное место на столе во время воскресного семейного обеда, стать одной из главных фишек фуршета для друзей или даже украшением званного ужина во время празднования какого-либо торжественного события.
Вы можете подавать тиан а-ля Провансаль теплым или комнатной температуры, а на следующий день после приготовления аромат блюда лишь заметно усилится.
Тиан традиционно приправляют тимьяном, чесноком и оливковым маслом. Традиционно его выпекают при температуре 150-160 градусов Цельсия, а сам процесс готовки занимает 2-2,5 часа.
Прованс является родиной не только тиана, но и более знаменитого местного блюда – рататуя. Хотя в их приготовлении используются одни и те же ингредиенты (оба блюда часто включают баклажаны, помидоры, кабачки и тыкву, приправленные свежей зеленью, чесноком и луком.), рецепты блюд все же разнятся. Ключевое отличие заключается в том, как они готовятся и подаются. В то время как тиан — это скорее многослойная запеканка из нарезанных овощей, запеченных в духовке, классический же провансальский рататуй — это тушеные на плите овощи (зачастую с мясом), которые нарезанными кубиками или просто неровными крупными кусочками. Поэтому, что вам довелось увидеть в знаменитом одноименном диснеевском мультике – это было вовсе не рататуем, а самым что ни на есть тианом!
(на четыре порции)
Ингредиенты для тиана:
- 2 свеклы общим весом 500 г (нарезать тонкими полукружками)
- 6 средних картофелин общим весом 800 г (очистить от шкурки и нарезать тонкими кружками)
- 400 г очищенной мякоти тыквы (нарезать тонкими ломтиками)
- 3 чайных ложки сушеного орегано
- 150 мл оливкового масла
- Морская соль
Ингредиенты для соуса:
- 250 г корня сельдерея (почистить и нарезать маленькими кубиками со стороной 3 мм)
- 350 г желтого лука (почистить и мелко порубить)
- 2 крупных головки чеснока (разобрать на зубки, почистить и мелко порубить)
- 1 чайная ложка измельченного перца чили
- 240 мл белого сладкого вина
- 70 мл оливкового масла
- Морская соль
Приготовление:
- В большой сковороде на среднем огне нагреваем масло и обжариваем в нем сельдерей, лук, перец чили и чеснок в течение 12 минут, пока овощи хорошо не подрумянятся. Вливаем вино и производим дегласирование в течение 1 минуты. Выключаем огонь. Солим по вкусу.
- Помещаем в три отдельные миски свеклу, картофель и тыкву. Вливаем в каждую по 50 мл оливкового масла, а также всыпаем по 1 чайной ложке орегано и по щедрой щепотке соли. Хорошо перемешиваем.
- Нагреваем духовку до 150 градусов.
- Смазываем маслом дно и стенки круглой глиняной или керамической формы диаметром 27 см и с высотой бортов 5 см. Вкладываем на дно приготовленный соус, а сверху на него овощи, чередуя их попеременно: картофель, свекла и тыква. Затем накрываем фольгой и отправляем в духовку. Запекаем 2 часа, после чего снимаем фольгу и готовим еще 40 минут, пока верх тиана не подрумянится.
- Перед подачей даем тиану а-ля Провансаль полностью остыть и подаем к столу комнатной температуры.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий