Маринованные цуккини с грецкими орехами и рикоттой

Трудно назвать регионы Италии, где сегодня не производят рикотту. В Лигурии, расположенной в северной части страны, традиционно готовят «прешинсеуа» (итал. — prescinseua) – один из самых высококалорийных вариантов рикотты на Апеннинском полуострове. В низовьях долины По этот молочный продукт (в реальности не являющийся сыром, как многие наивно полагают) делают, в основном, из коровьего молока, а в Тоскане – из овечьего.

В Лацио, где рикотта является одним из неизменных компонентов многих блюд, в холодную пору года ее также готовят в соленом виде. На юго-западе Италии в регионе Кампанья можно встретить «рикотта ди фушелла» (итал. — ricotta di fuscella), которую добавляют в типичный для этих мест сладкий пирог «пастиера наполетана».

Вдали от южного побережья итальянского сапога рикотту производят повсеместно. В той же Калабрии, соседствующей с Сицилией, этот молочный продукт – главный ингредиент популярного местного блюда «маккерони алла пастора» (паста, готовящаяся со свиными колбасками). На острове Сицилия свежая рикотта является обязательным ингредиентом во всемирно известных канноли, а также в любимой всеми жителями острова «паста алла Норма», где она подается вместе с баклажанами.

Копченая, соленая или сушенная рикотта производится с добавлением соли, благодаря последней она дольше сохраняется и обезвоживается. Такую рикотту можно даже натирать на терке.

Рикотта – отличный источник энергии для организма. Она содержит молочный протеин, который получает из сыворотки. Такой протеин более высокого качества, чем тот, что присутствует в сырах и в мясе. Из всех известных молочных продуктов рикотта наименее жирная: в 100 граммах рикотты содержится 130-180 калорий. Впрочем, в рикотту, произведенную промышленным путем, иногда добавляют сливки или молоко.

Маринованные цуккини с грецкими орехами и рикоттой – популярная  закуска на юге Италии. Этому овощу, приправленному соусом винегретт, можно дать какую угодно характеристику, кроме слова «невкусно». Поскольку цуккини содержат в себе немало жидкости, они всегда получаются при жарке нежными и сочными, и главное в их приготовлении – не пропустить тот момент, после которого они начнут расползаться. Кстати, по этой же причине для нашего сегодняшнего блюда очень хорошо подойдет и баклажан.

Для того чтобы цуккини не слишком «стреляли» в растительном масле и не мешали готовке, рекомендую нарезанный овощ немного подсолить и подержать на бумажном полотенце, по крайней мере, 10-15 минут, чтобы убрать из него излишки жидкости. Это также поспособствует более эффективной просолке цуккини изнутри.

(на четыре порции)

Ингредиенты:

• 2-3 средних цуккини или кабачка (разрезать пополам вдоль, а затем поперек на три-четыре кусочка)
• 1 большой зубок чеснока (почистить и выдавить через чесночный пресс)
• 2 столовых ложки хорошо измельченных листиков петрушки
• 1 маленький пучок мяты (разделить на две равных части)
• 2 столовых ложки белого винного уксуса
• 1 неполная чайная ложка сахара
• Половина чайной ложки тщательно измельченного свежего перца чили
• 360 грамм рикотты
• 100 грамм грецких орехов (обжарить, очистить от пленки и грубо порубить)
• Свежевыжатый сок и цедра с половины лимона
• Оливковое масло
• Морская соль
• Черный перец
• Обжаренный на сухой сковороде деревенский хлеб с толстой корочкой (для подачи)

Приготовление:

1. Выкладываем на противень, застеленный бумажными полотенцами, кусочки цуккини. Солим с обеих сторон и оставляем постоять на 10-15 минут.
2. На разделочной доске слегка отбиваем кулинарным молотком две-три веточки мяты, чтобы высвободить ее аромат. Смешиваем в большой миске с чесноком, винным уксусом, перцем чили, сахаром, чайной ложкой соли и 40 мл оливкового масла. Отставляем маринад в сторону.
3. В большой грилевой сковороде нагреваем 40-60 мл оливкового масла и на среднем огне подрумяниваем кусочки цуккини по 3-4 минуты с каждой стороны, пока не станут достаточно мягкими. Перекладываем на бумажное полотенце и даем остыть.
4. Остывшие цуккини помещаем в миску с маринадом и хорошо перемешиваем. Даем постоять при комнатной температуре около получаса, время от времени опять перемешивая. Затем веточки мяты удаляем.
5. Тем временем, в маленькой миске смешиваем рикотту, лимонную цедру и петрушку. Добавляем оставшееся масло и солим по вкусу.
6. Далее, делим рикотту между четырьмя сервировочными тарелками, устраивая из нее на каждой как бы тонкую «постель».* Сверху выкладываем цуккини, а затем посыпаем орехами и оставшимися листиками мяты. После этого сбрызгиваем  лимонным соком и оливковым маслом.
7. Подаем вместе с тостами.

*Примечание:

Все то же самое можно поместить не на тарелки, а прямо на тосты и подавать именно в таком виде.

Также читайте на нашем блоге: