Сегодня в предисловии к нашему рецепту гратена из моркови, грибов эринги и красного лука под соусом из пряного топленого масла мы поговорим о грибах, в частности, о тех, что называются «эринги». Они более чем в два раз дешевле белых, но при этом по вкусу, плотной текстуре и аромату абсолютно ничем им не уступают!
Pleurotus eryngii (также известный как королевский трубчатый гриб, французский рожковый гриб, эринги, королевская вешенка, королевский коричневый гриб, степной гриб, устричный гриб) относится к категории съедобных грибов, произрастающих в средиземноморских регионах Европы, в Северной Африке и на Ближнем Востоке. Его также встретить во многих частях Азии.
Эти грибы прекрасно подходят к использованию их в условиях вашей домашней кухне: они имеют довольно продолжительный срок хранения, легки и скоры в приготовлении (потому как в отличии от большинства других лесным грибов совершенно не требуют предварительного отваривания и многократного промывания), наконец, широко доступны не только по цене, но и возможности их приобретения, так как культивируются в промышленных масштабах и продаются во многих супермаркетах. В сыром виде у эрингов мало вкуса и почти нет никакого запаха. При приготовлении же, напротив, они приобретает насыщенный вкус умами и мясистую, плотную текстуру. Недаром у веганов и вегетарианцев этот гриб считается одним из лучших заменителей мяса!
Эринги можно традиционно встретить в апулийской кухне (Апулия – один из южных регионов Апеннинского полуострова). Например, здесь их в жареном виде частенько добавляют в пасту.
Покупая эринги, вы должны тщательно их выбирать, так как стоят они все же недешево. Старайтесь покупать такие грибы с твердыми и безупречными на вид ножками. Обычно они очень аккуратно срезаны и не содержат на поверхности грязи или остатков почвы, но если вы заметили какую-либо грязь, аккуратно удалите ее щеточкой вместо того, чтобы мыть. Шляпки у эринги довольно хрупкие, поэтому обязательно выбирайте грибы цельные, если вы рассчитываете на красивую презентацию при подаче.
Если вы едите грибы сырыми и мелко нарезанными, выбирайте эринги поменьше, так как говорят, что они имеют более насыщенный вкус. Однако после приготовления натуральный вкус грибов раскрывается практически одинаково, поэтому размер не имеет значения — можете покупать как большие, так и маленькие, какие вам больше нравятся.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 800 г грибов эринги (нарезать ломтиками толщиной 0,5 см)
- 600 г маленькой и тонкой моркови (почистить и разрезать пополам вдоль)
- 3 средних головки красного лука общим весом около 450 г (почистить и порезать тонкими кольцами)
- 1 чайная ложка листиков тимьяна, плюс еще 6-7 веточек тимьяна
- 50 г топленого масла
- 50 мл оливкового масла
- Морская соль среднего помола
- Щедрая щепотка сушеных хлопьев перца халапеньо
Приготовление:
- Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
- В небольшой сковороде на средне-слабом огне нагреваем топленое и оливковое масло. Добавляем перец халапеньо и листики тимьяна. Готовим в течение 1 минуты и снимаем с огня.
- Большую огнеупорную керамическую форму обильно смазываем оливковым маслом и выкладываем в нее ломтики овощей вертикальном положение (на ребро), чередуя их между собой в следующем порядке: грибы, морковь, лук, грибы… Сверху выкладываем веточки тимьяна. Щедро сбрызгиваем ароматизированным маслом. Солим по вкусу.
- Накрываем форму фольгой и помещаем в духовку. Запекаем 1 час, после чего убираем фольгу и увеличиваем температуру до 200 градусов. Продолжаем готовить еще полчаса.
- Готовый гратен раскладываем по сервировочным тарелкам и сразу же подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий