Зеленушки, они же — «рядовки зеленые, золотистые или лимонные, они же – «желтушки», довольно распространенный в наших, во всяком случае, краях гриб, который я бы назвал не слишком популярным среди местных любителей грибных блюд. Куда больше ценятся маслята, так называемые польские грибы, крупная обычная рядовка, рыжики и, конечно же, белые.
Да это и понятно! Ничего особо примечательного в зеленушках нет. Симпатичные в сыром виде, после приготовления они резко темнеют и становятся совершенно невзрачными на вид. Кроме того зеленушки получаются не такими нежными как остальные грибы, а их вкус я бы назвал несколько специфическим. Несмотря на сказанное, нам с Юлей эти грибы нравятся. В частности, они замечательно подходят для длительного тушения, ибо при этом не теряют свою форму.
Наше сегодняшнее жаркое из молодого картофеля, зеленушек и жареных помидорок сливка – великолепное, легкое и вместе с тем достаточно сытное блюдо, которое можно приготовить в выходной день в качестве гарнира к жареной курице или отбивным из красного мяса. Оно также подойдет как основное блюдо почитателям ЗОЖ, вегетарианцам и даже веганам. Одним словом, готовьте его смело в грибной сезон с обязательным расчетом на добавку, потому что отбоя в желающих этой самой добавки не будет наверняка!
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 1 кг зеленушек (тщательно промыть в большой миске с водой: обязательно несколько раз, постоянно сливая воду!)
- 700 г молодого картофеля (просто слегка «почухать» жесткой губкой)
- 300 г маленьких помидоров сорта сливка (при отсутствии таковых можно заменить их виноградными помидорками)
- 3 средних зубчика чеснока (почистить и подавить ножом)
- 1 большой пучок укропа (маленькие веточки отделить, а стебли хорошо измельчить)
- 1,5 чайных ложки копченой паприки
- Рафинированное подсолнечное масло
- 0,5 чайной ложки морской соли среднего помола
- 0,5 чайной ложки черного перец горошком (грубо подробить в ступе)
Приготовление:
- В большую кастрюлю выкладываем зеленушки и всыпаем пол столовой ложки соли. Доводим до кипения и на среднем огне варим 5 минут, не забывая снимать образующуюся на поверхности серую пену. Отбрасываем грибы на дуршлаг и даем хорошо стечь.
- В большом сотейнике на среднем огне нагреваем 50 мл масла и жарим в нем зеленушки в течение 15-20 минут, часто помешивая, пока хорошо не подрумянятся.
- Тем временем в средних размеров сотейнике отвариваем молодой картофель около 10 минут до состояния аль денте. По готовности перекладываем последний в сотейник с грибами. Сюда же добавляем паприку, стебли укропа и вливаем 500 мл горячей питьевой воды. Приправляем солью и перцем. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до самого слабого. Накрываем крышкой и тушим в течение получаса.
- Пока готовится жаркое, займемся помидорами. В небольшой сковороде на средне-сильном огне нагреваем 20 мл масла и обжариваем помидорки со всех сторон, пока не появятся черные бочка. Выключаем огонь.
- На разделочную доску выкладываем веточки укропа и чеснок. Грубо измельчаем смесь ножом.
- По прошествии получаса всыпаем в сотейник с картофелем укроп с чесноком и жареные помидорки. Готовим еще 1 минуту, постоянно помешивая, и снимаем с огня.
- Подаем в теплом виде со свежим хрустящим хлебом.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий