Наша национальная кухня, как это в большинстве случаев произошло и у некоторых других народов мира, представляет собой совокупность различных кулинарных традиций не только коренного населения, но также многочисленных этнических групп, компактно проживающих на территории страны в течение длительного периода. Происхождение и формирование упомянутых кулинарных традиций непосредственно связано с тем, что Украина является крупнейшей зоной самых богатых на европейском континенте черноземов, не одно столетие снабжавших украинцев всеми необходимыми для жизни продуктами и, одновременно, определявших их стиль приготовления пищи. Благодаря этим же черноземам Украину иногда величают «житницей Европы».
К наиболее популярным и знаковым украинским блюдам можно отнести борщ, вареники, голубцы, картопляники, бограч, банош и галушки. Впрочем, блюда, похожие на вареники, галушки и голубцы, можно встретить также в Италии, Германии, Польше, Венгрии, Словении, Чехии, а также во многих азиатских странах: Китае, Корее, Вьетнаме и так далее.
Корни большинства современных украинских блюд следует искать в древних сельских кулинарных традициях, основывавших большинство рецептов на пшенице и других зерновых. Пшеничное зерно и все его производные (мука, хлеб, тесто, каша и так далее), всегда были главной составляющей ежедневной диеты украинских крестьян. Вторым по значимости зерновым продуктом в древности была рожь. К овощам, имеющим принципиальное значение для формирования украинской кухни, необходимо отнести картофель, капусту, свеклу, морковь, сельдерей, пастернак и грибы. На протяжении длительного периода своего существования украинская культура испытала на себе влияние различных народов, под чьей юрисдикцией она находилась – в полной мере это касается и национальной кухни. Среди таких народов в разные времена оказались азиаты, европейцы и наши братья славяне. Они привносили в украинскую кухню не только новые техники приготовления пищи, но и новые ингредиенты.
Украина – государство с большой территорией, в многочисленных регионах которого (в Украине двадцать пять областей, некоторые из них размером с небольшое государство!) можно встретить самые разные и достаточно сложные стили готовки и продукты. Отличительной чертой многих блюд украинской кухни является то, что они делаются, как правило, в несколько этапов: сначала варятся или жарятся, а затем тушатся или запекаются.
Сегодня мы приготовим с вами молодой картофель с лесными грибами, зеленым чесноком и кабачками в сметане. Сочетание картофель, грибы и сметана – классическое для украинской кухни. Рецепты подобного или похожего блюда встречаются практически во всех регионах Украины.
(на четыре порции с добавкой)
Ингредиенты:
- 1 кг молодого картофеля средних размеров (почистить и хорошо промыть)
- 1-1,2 кг лесных грибов (мы брали рядовку, вы можете взять другие свежие грибы: маслята, лисички и так далее, включая шампиньоны или вешенки)
- 500 грамм кабачков (нарезать кружками толщиной до 1 см)
- 100 грамм зеленого чеснока (белую часть хорошо измельчить, а зеленую грубо порубить)
- 100 грамм зеленого лука (порезать небольшими кусочками)
- 50 грамм петрушки (листья с тонкими веточками отделить и оставить целиком)
- 750 мл куриного бульона
- 450 мл сметаны (жирность 15%, если вы используете вместо бульона воду, то можно взять для тушения более жирную сметану)
- 2 лавровых листа
- 5-6 горошин душистого перца
- 100 мл растительного масла
- Соль
- Черный молотый перец
Приготовление:
- Начнем с приготовления грибов. Хорошо промываем грибы под проточной водой, пока не перестанет попадаться песок и другие частички. В большую кастрюлю помещаем грибы и заливаем их водой. Добавляем пол столовой ложки соли. После того, как вода закипит, убираем шумовкой пену и на средне-слабом огне варим около 20 минут. Отбрасываем на дуршлаг и даем стечь.
- В большой сковороде нагреваем 60 мл масла и на среднем огне жарим грибы, чтобы успели подрумяниться. Перекладываем в чугунный казан (не менее 5 литров).
- Добавляем в сковороду еще 40 мл масла и на средне-сильном огне жарим кабачки 3-4 минуты с обеих сторон. Перекладываем в казан.
- Добавляем в казан молодой картофель, зеленый лук, зеленый чеснок, петрушку, лавровый лист и душистый перец. Затем вливаем горячий бульон и сметану. Приправляем солью и перцем по вкусу. Осторожно перемешиваем. Доводим до кипения и на самом маленьком огне под закрытой крышкой тушим 35-40 минут, пока картофель не станет мягким.
- Раскладываем по мискам или глубоким тарелкам и сразу же подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий