Брокколи в чесночном соусе с пармезаном

Что может быть увлекательнее и живее, чем поход на рынок? Мы отправляемся туда два-три раз в неделю, но это в теплую пору года. Зимой же, когда холодно, мы совершаем покупки на рынке лишь один раз в неделю, и тогда мне начинает основательно не хватать этих разноцветных развалов овощей, фруктов и ягод, горластых продавщиц-крестьянок с обветренными красными лицами и заскорузлыми мозолистыми ладонями, веселой утренней толчеи с ленивыми и скорее шуточными спорами по поводу цены и «где-вы-это-нашли» товара – всего этого, длящегося очень коротко (всего каких-то пару часов, пока селяне не разбегаются на электрички), импровизированного спектакля, зрителями которого мы невольно являемся.

Вот и вчера, когда мы были на базаре, нас все еще окружали горки крупных розовых помидоров, баклажаны, кабачки, цуккини зеленый и красный болгарский перец, брокколи, цветная капуста, пышные пучки укропа, петрушки, базилика, кинзы и сельдерея, а я уже смотрел на все это с грустью и мысленно повторял: «Вот они, последние помидоры, последние баклажаны и сладкий перец…» Это было прощание до следующего года…

С рынка, кроме всего прочего, мы уносили пакет яркой изумрудно-дымчатой брокколи, и я уже твердо знал, что именно мы приготовим из этой моей любимой капусты. Конечно же, это будет брокколи в чесночном соусе с пармезаном – один из вкуснейших известных мне способов приготовления этого вида зеленой капусты! Итальянцы, которые, собственно, и являются авторами этого бессмертного произведения кулинарного искусства, называют разновидность брокколи, из которой они готовят это блюдо «рапини». Выглядит она несколько иначе, чем та, к которой мы привыкли: ствол у нее тоненький, соцветия совсем маленькие, зато много больших листьев. Она так и называется в ботанической иерархии капусты – «брокколи лиственная». Но мы умудрились и нашу брокколи приспособить к этому популярному итальянскому салату, гарниру или закуске. Мы нарезаем соцветия вместе с тонкими завитушками короткого ствола, да так и готовим – внешним видом такое блюдо мало чем отличается от оригинала.

Могу предположить, что среди моих читателей есть разные люди: есть такие, которые давно и преданно любят брокколи и прекрасно понимают о чем я говорю; есть также, которые на дух ее не переносят; наконец, есть и такие, которые не имеют ни малейшего понятия, о чем идет речь. Поэтому стоило бы хотя бы частично идентифицировать этот овощ.

Брокколи  или спаржевая капуста относится к многочисленному семейству капустных растений и отличается своим характерным горьковатым привкусом. Само название пошло от итальянского слова «брокколо», что в переводе означает «соцветие капусты» или как уменьшительное от итальянского же «брокко», то есть «маленький ноготок». Брокколи едят, как в приготовленном виде (чаще всего отваренной или на пару), так и сырой, но реже.

Брокколи не переносит долгой готовки — из-за этого она сереет и неприятно расползается во рту. Поэтому на ее бланшировку уходят считанные секунды. Именно так она сохраняет свой ярко-зеленый цвет, оставаясь твердой и вместе с тем сочной. Итальянцы часто добавляют брокколи в пасту (например, известное блюдо из пасты кавателли и брокколи) или супы (минестроне и зуппа).Такая капуста также может послужить топингом для пиццы или начинкой для вегетарианского сэндвича (в этом случае здесь не помешало бы добавить чеснока).

Для приготовления двух-четырех порций брокколи в чесночном соусе с пармезаном нам понадобится:

Ингредиенты:

• 1 большая головка брокколи весом до 600-700 грамм (порезать на маленькие соцветия с тонкими хвостиками короткого ствола)
• Половина стакана натертого на терке со средних размеров ячейками пармезана
• 2-3 крупных зубка чеснока (порезать на четыре часть и подавить лезвием ножа)
• Треть среднего стручка свежего перца чили (семена удалить, нарезать крупными полукольцами)
• Сок половины небольшого лимона
• 40 мл оливкового масла
• 30 грамм сливочного масла
• Морская соль, черный перец

Приготовление:

1. Бланшируем около 30 секунд кусочки брокколи в большой кастрюле с подсоленной кипящей водой.
2. По готовности держим некоторое время в дуршлаге под холодной проточной водой, чтобы быстро остановить дальнейшую готовку. Даем хорошо стечь.
3. На среднем огне в сковороде с оливковым и сливочным маслом обжариваем пару минут чеснок и перец чили. Добавляем сюда брокколи, перемешиваем и готовим еще три-четыре минуты. Выключаем огонь. Всыпаем большую часть пармезана и сбрызгиваем лимонным соком. Еще раз хорошо перемешиваем.
4. Подаем, посыпав остатками пармезана.

 

Также читайте на нашем блоге: