Ризотто с белыми грибами и вялеными помидорами

В мире существует совсем немного блюд, обладающих такой магической популярностью, как итальянское ризотто.

История ризотто и история появления и выращивания риса в Италии неразрывно связаны. Рис в Италию завезли арабы во время вторжения на остров Сицилия. А вместе с рисом – цитрусовые, нут, фисташки, сахарный тростник. Высокая влажность средиземноморья только пошла на пользу этой культуре, и рис начинают активно выращивать в Европе. Большую роль в европейской судьбе риса сыграл и тот факт, что первые счастливчики, кто начал выращивать рис и продавать его в Генуе и Венеции очень быстро и фантастически разбогатели. Через некоторое время качество итальянского риса признали и соседи. Торговля рисом стала очень выгодным бизнесом, и рис выращивали повсеместно. Параллельно рис начинает занимать все более основательное место в итальянской кухне. Однако только в Милане он становится настоящим королем региональной кухни. Этот район становится территорией  Risotto alla Milanese. Ни одно серьезное блюдо здесь не обходится без ризотто, начиная с самого известного – Оссобуко.

О ризотто существует трогательная легенда о том, как некий юноша, ученик мастера, строившего Домский собор, по имени Валериус изобрел способ приготовления желтого риса, благодаря которому так знаменит древний итальянский город Милан. В легенде речь идет о том, как Валериус постоянно подвергался насмешкам со стороны других работников, в связи тем, что подмешивал в свои краски шафран. Он был унижен и поклялся отомстить обидчикам. Как раз в это же время его хозяин собрался жениться, и к свадебному пиру в качестве главного блюда готовили рис. Валериус незаметно всыпал в котел большое количество шафрана – именно того, из-за которого все издевались над ним. Однако вышло так, что коварный замысел ученика развалился в тот самый момент, когда гости попробовали рис. Все были в неописуемом восторге, а  незадачливый юноша таким странным способом прославил на долгие времена город Милан.

Как не приготовить обед по такому знаменитому рецепту!

(на 4 порции)

Ингредиенты:

• 300 г риса Арборио
• 200 г сушенных белых грибов
• 50 г вяленых помидор, порезанных тонкими полосками
• 1 головка красного лука, очищенного от шелухи и мелко порезанного
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1 л овощного бульона
• 200 мл сухого белого вина
• Оливковое масло
• Свежемолотый острый черный перец
• Крупная морская соль
• 50 г пармезана

Приготовление:

1. В холодной воде замачиваем сушенные белые грибы в течение 45 минут. Затем грибы отбрасываем на дуршлаг и тщательно промываем горячей водой. Воду из-под грибов пропускаем через марлю и отставляем в сторону.
2. Перекладываем грибы в сотейник, вливаем 1 л грибной воды,  готовим на маленьком огне 25 минут.
3. Нагреваем в сковороде оливковое масло и обжариваем лук и грибы 10-15 минут до золотистого оттенка. Помешиваем. Перекладываем лук и грибы на тарелку.
4. Добавляем рис и обжариваем 3 минуты.
5. Вливаем вино, подогреваем до кипения и готовим 5 минут на маленьком огне, пока не улетучится запах алкоголя.
6. Наконец, добавляем овощной бульон и начинаем готовить рис. Сначала вливаем одну треть бульона,  а потом добавляем его в рис постепенно на протяжении всего приготовления. В общей сложности рис варят 20-25 минут. С учетом уже прошедших 5 минут, его следует варить еще около пятнадцати, часто помешивая.
7. За 5 минут до конца готовки риса, добавляем вяленые помидоры.
8. По готовности ризотто, выключаем огонь, добавляем масло, пармезан, лук и грибы. Хорошо перемешиваем.
9. Накрываем крышкой, укутываем в большое толстое полотенце или  одеяло, ставим на 20 минут в теплое место. Все, можно потреблять.