Брюссельская капуста с пряной заправкой из меда и бальзамического уксуса

 

Юля, моя жена, проверенная боевая подруга, а также стопроцентный соавтор всего, что вы видите в этом не самом большом, но и не самом худшем блоге, считает, что как-то улучшить вкус такого деликатного, ароматного и вполне самодостаточного овоща как брюссельская капуста невозможно (такого же, кстати, мнения она и о цветной капусте). Как следствие, она завсегда готова есть брюссельку в любом виде – отваренном, жаренном, тушенном, — просто приправив щепоткой соли… Хм, вдруг вспомнил, что когда-то я об этом уже писал. Тем не менее,  мне, как человеку, в котором течет ровно половина армянской крови, такое отношение к еде, будь то брюссельская капуста или какие угодно другие овощи, немного претит, поэтому практически во всех случаях я добавляю в них специи, травки или готовые приправы.

Впрочем, так же трудно не согласится с тем утверждением, что большинство овощей наделены от природы своим собственным и зачастую уникальным вкусом. Среди самых ярких из них я назвал бы помидоры, баклажаны, сельдерей, морковь. В этом контексте брюссельская капуста, опять же, подчеркну, что все это очень субъективно, даже если она обжарена в ароматнейшем оливковом масле и приправлена солью, все же нуждается в некоем дополнительном штрихе. Вроде, например, меда и бальзамического уксуса, как в данном случае. Два этих важных в кулинарном отношении ингредиента (осмелюсь предположить, что они присутствуют в доме каждого нашего читателя) изменят вкус капусты почти до неузнаваемости. И это исключительно в наилучшем понимании сказанного. Попробуйте приготовить ее предлагаемым способом, и вы, несомненно, поймете, в чем именно я пытаюсь вас убедить. Хорошо обжаренная, хрустящая брюссельская капуста с пряной заправкой, состоящей из меда, бальзамического уксуса, чеснока и перца чили, несмотря на совершенно простой перечень ингредиентов и невероятную скорость приготовления, — лучшее из того, что мне доводилось пробовать!

Выбирая брюссельскую капусту в магазине, ищите твердые, ярко-изумрудные кочанчики с плотно прилегающими листьями. Если ваш выбор «застрял» между крупной или маленькой брюссельской капустой, рекомендую брать более крупную. Брюссельская капуста меньшего размера несколько слаще и нежнее, но готовится чересчур быстро и потому не успевает основательно подрумяниться.

Начинать готовить это блюдо следует непосредственно с капусты. Необходимо удалить с нее поврежденные листики, хорошенько промыть под проточной водой и разрезать пополам. Желательно, чтобы все кочанчики капусты были одинакового размера, чтобы равномерно приготовились.

В случае с этим рецептом готовка может быть осуществлена двумя методами: в духовке или на сковороде. В первом, требуется застелить противень фольгой и, поместив на него капусту срезами вниз, обильно сбрызнуть оливковым маслом. Уже в духовке, когда капуста сверху приобретет золотисто-коричневый оттенок, ее нужно перевернуть, опять сбрызнуть маслом и точно так же подрумянить с другой стороны. На сковороде все происходит еще проще: нагреваете оливковое масло и обжариваете капусту с двух сторон до требуемой кондиции.

Что касается заправки, то тут и говорить особо не о чем; она готовится за пару-тройку минут. В целом на наше блюдо, при наличии всех ингредиентов, вы затратите не более 15 минут! Уже одно это должно вас подвигнуть на немедленную реализацию нашего рецепта жареной брюссельской капусты с пряной заправкой из меда и бальзамического уксуса.

Так что мне остается лишь пожелать вам приятного аппетита!

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для капусты:

• 800 г крупной брюссельской капусты (удалить поврежденные листики или листики с черными пятнышками, хорошо промыть и разрезать пополам*)
• 1 столовая ложка измельченных листиков мяты (опция)
• Пол столовой ложки обжаренных хлопьев миндаля (опция)
• Соль, перец

Ингредиенты для заправки:

• 3 крупных зубка чеснока (почистить и хорошо подавить ножом)
• Пол чайной ложки измельченного перца чили
• 1 столовая ложка жидкого меда
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• Оливковое масло
• По 1 щепотке соли и свежемолотого черного перца

Приготовление:

1. В маленькой сковороде на среднем огне обжариваем в 50 мл оливкового масла чеснок и перец чили в течение 2-3 минут. Выключаем огонь и добавляем сюда мед, бальзамический уксус, а также по щепотке соли и перца.
2. Для приготовления брюссельской капусты, в большой сковороде с антипригарным покрытием нагреваем 1 столовую ложку оливкового масла и на средне-сильном огне обжариваем капусту по 3-4 минуты с каждой стороны. В конце солим и перчим по вкусу.
3. Готовую капусту раскладываем по сервировочным тарелкам, сбрызгиваем сверху заправкой, после чего посыпаем мятой и миндалем.
4. Подаем в теплом виде.

*Примечание:

Если кочанчики капусты слишком велики, их можно разрезать на 4 части.

 

Также читайте на нашем блоге: