Морковь и грибы, запеченные в духовке, под кунжутным соусом

Сегодня я намереваюсь поговорить с вами о кунжуте. Эти маленькие семена являются довольно распространенным ингредиентом в национальных кухнях многих народов мира, благодаря своему насыщенному ореховому привкусу. Их очень часто добавляют во время выпечки хлебобулочных изделий, включая с детства знакомые нам бублики с хрустящей корочкой и пухлые белые булочки для сэндвичей. Кунжут часто используется в крекерах, готовящихся в форме палочек. На Сицилии, во Франции и в Израиле его нередко кладут на хлеб – например, фисель (булочки из различных видов муки с кунжутом) или хала (кунжутные плетенки). В Греции с ним пекут кексы и торты.

В ресторанах фастфуда (быстрого питания) кунжутом посыпают булочки для чисбургеров, гамбургеров и фишбургеров. Всемирно известная сеть Макдональдс ежегодно закупает около 75% всего урожая кунжута в Мексике.

В Азии семенами сезама часто посыпают различные варианты суши, салаты, супы и печеные снеки. Неочищенный кунжут обжаривается и смешивается с солью для приготовления известной приправы «гомасио». В восточноазиатской кухне (к ней, например, относится китайская) принято кунжут и кунжутное масло использовать в большом количестве блюд. С ним готовят кантонские «джин дуи» — пирожки из рисового теста в форме шариков, а также вьетнамские рисовые же «бань ран». Кунжут очень популярен в корейской кухне: его кладут в местные маринады для мяса и овощей, а на смеси кунжутного и хлопкового масла готовят овощи во фритюре, включая знаменитую темпуру.

Кунжут хорошо известен в Восточной Африке (здесь его называю «сим-сим») и нередко применяется в местной кухне. В Того кунжут – главный ингредиент супа. В Демократической республике Конго, как, впрочем, и на севере Анголы из молотого сезама и арахисового масла готовят прекрасное блюдо, которое можно использовать, как спред. Его традиционно подают к копченой рыбе или лобстеру.

Семена кунжута и кунжутное масло широко используют в индийской кулинарии. На большей части страны из смеси кунжута и пальмового сахара готовят сладости в форме шариков или батончиков.

В карибской кухне кунжут также смешивают с сахаром в форме плиток и продают в магазинах или просто на лотках уличных торговцев.

На Среднем Востоке из кунжута делают сладкую халву, а также известную приправу «тахини». Последнюю кладут во многие вариации рецептов хумуса, а также в супы и другие местные блюда. Кунжут является одним из ингредиентов популярной левантийской смеси специй «за`атар».

В Южной и Восточной Азии и на Среднем Востоке из кунжута готовят всевозможные сладости, смешивая семена с медом или различными фруктовыми сиропами, а затем превращая их в конфеты. В японской кухне из смеси кунжута и крахмала приготавливают «гома-дофу» (тофу из кунжута).

В Мексике кунжут называют «ахонхоли» и кладут, как правило, в соусы — такие, как «моле» или «адобо». Им также нередко посыпают здесь хлеб, особенно, цельнозерновые лепешки.

В сицилийской кухне то, что на Апеннинском полуострове традиционно называют «итальянское кунжутное печенье», именуют «джуджулена» (сицил. — giuggiulena) и готовят последнее из кунжута, миндаля и меда. Этот десерт сицилийцы обычно готовят на Рождество, и по своему внешнему виду он напоминает ореховую нугу.

В нашем рецепте моркови и грибов, запеченных в духовке, под кунжутным соусом ореховые и насыщенные земляные нотки вешенок в сочетании со сладостью карамелизированной моркови (молодая морковь получится еще аппетитнее), приправленной щедрым количеством подрумяненного до золотистого оттенка кунжута, делают окончательный результат просто потрясающим. Это блюдо сослужит вам одинаково полезную службу, как в качестве закуски, так и в роли гарнира. Его едят в теплом, равно, как и в холодном виде. И тот, и другой вариант – одинаково хороши.

(на четыре порции)

Ингредиенты:

• 400 грамм вешенок (разобрать на отдельные грибочки)
• 7-8 небольших молодых морковей
• 4-5 стрелок зеленого лука
• 1 чайная ложка свеженатертого имбиря
• 1 столовая ложка белого кунжута (обжарить на сухой сковороде до золотистого оттенка) плюс еще немного для украшения
• 2 столовых ложки соевого соуса
• 2 столовых ложки рисового уксуса
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 4 столовых ложки оливкового масла
• Морская соль
• Черный перец (крупно подробить в ступе)

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 220 градусов.
2. Смешиваем в большой миске три столовых ложки оливкового масла, пол чайной ложки соли и две-три щепотки перца. Выкладываем сюда же грибы и морковь, хорошо перемешиваем.
3. Помещаем овощи на противень сбрызнутый остатками оливкового масла и готовим в духовке, время от времени переворачивая, пока не станут мягкими и основательно не подрумянятся. Это может занять от двадцати до тридцати минут.
4. Пока запекаются овощи, готовим соус. Для этого смешиваем в маленькой миске имбирь, соевый соус, рисовый уксус, кунжут и кунжутное масло. Соль и перец добавляем по вкусу.
5. Готовым овощам даем немного остыть, затем выкладываем на блюдо и поливаем соусом. Перед подачей посыпаем кунжутом и зеленым луком.

Также читайте на нашем блоге: