Тимбале из картофеля, фенхеля, груши и голубого сыра

Есть выражения, которые остаются с вами надолго – на всю вашу жизнь, а есть такие, что забываются через мгновение после того, как вы их услышали. Это всегда меня немного озадачивало. Имею в виду то, как работает наша память. Правильное определение в этом случае — избирательно. Вы долго помните все, что «кликает» в вашей голове и имеет для вас смысл, а вместе с тем легко забываете о том, что вас совершенно в данный момент не волнует.

Не так давно в одном из рецептов талантливого  кулинарного блогера из Франции, пишущего под псевдонимом «Кельвин» (кстати, наше сегодняшнее тимбале, оно же – гратен, также не обошлось без его живейшего участия), я прочитал вопрос «Tu le sais toi pourquoi il y a des expressions intraduisibles?» («Известно ли Вам, почему существуют непереводимые выражения?»). При этом я не смог сдержать себя от невольной улыбки понимания, потому что этот вопрос «подбросил» мое сознание на совершенно иной уровень восприятия, или точнее даже ментальности. В самом деле, ведь я не имею ни малейшего понятия о том, почему существуют выражения, которые вы (или я) просто не можем перевести, но абсолютно точно «знаем», что именно они означают. Каким-то образом это явление связано с историческими и этническими особенностями формирования разных языков. Поэтому перевести какое-нибудь выражение с французского, к примеру, на русский, или на украинский и наоборот, порой представляется просто невозможным, а может и бессмысленным.

Так и наша память… Она иной раз услужливо выводит на наш «внутренний монитор» картинки-загадки из прошлого, и вы легко принимаете их значение по умолчанию, но если кто-то (скажем, некий фантастический свидетель этого же Вашего визуального образа) начнет задавать вам по этому поводу уточняющие вопросы, пояснить что-либо вразумительное вы, наверняка, не сможете.

Не знаю, был ли я достаточно понятен до сих пор?

Как бы там ни было, но на днях, возвращаясь с рынка домой, я снова подумал об этом же, и на этот раз вот по какой причине. Неожиданно мне вспомнилось одно из любимых выражений упомянутого мною Кельвина, которое также можно смело отнести к категории «непереводимых» — «à toutes les sauces».

Дело вот в чем, когда мне нравится какой-то овощ или любой другой ингредиент, а также, возможно, их способ приготовления, я нередко предлагаю Юле повторить это, используя в совершенно иных условиях в другом блюде. Мы может в течении сезона поступать так по нескольку раз. К примеру, похожая история происходила у нас с портулаком (да и происходит до сих пор) или пажитником. Знаете, это как с домашним животным, которое ты хочешь приручить: для этого нужно проводить с ним много времени…

Но все же вернемся н Кельвинскому à toutes les sauces. Совсем уж буквально оно означает «с большим количеством разных соусов». Во французском языке вообще очень много терминов и словосочетаний, имеющих кулинарный подтекст, и это объяснимо: все же Франция находится в авангарде мировой кухни! Не исключение в этом случае и наше выражение. Первоначально оно было связано лишь с кулинарией, но позже получило множество других значений. Например, когда вы используете что-то à toutes les sauces, под этим может подразумеваться, что вы используете это самое нечто во многих различных формах.

Вы все еще здесь? Надеюсь, что да, поэтому продолжу: когда француз говорит, что он готовит фенхель à toutes les sauces, это на самом деле может означать, что он не только использует фенхель в каком-то отдельном блюде, а включает его во множество рецептов и просто одержим этим овощем!

Одним словом, чтобы подытожить весь этот flux de l’esprit (все тот же французский — поток сознания), скажу так:

во-первых, блюдо, которое я предлагаю вам приготовить ниже, имеет прямое отношение к двум странам – Италии и Франции, поскольку родилось оно на стыке сицилийского тимбале и французского гратена;

во-вторых, заслуга в рождении этого блюда во многом принадлежит все тому же Кельвину, я же могу числить разве что в жалких соавторах, да и то лишь на одну четверть;

 в-третьих, это блюдо (в отличие от предисловия к нему 😁) – очень простое в приготовлении;

в-четвертых, это блюдо (опять же, в отличие от предисловия к нему 😁) должно Вам очень понравиться.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 3 цуккини общим весом около 1,2 кг (нарезать продольными ломтиками толщиной 0,4-0,5 см)
• 1 головка фенхеля весом около 300 г (удалить наружные листы и нарезать тонкими полукольцами)
• 2 груши общим весом около 300 г (почистить, разрезать пополам вдоль, удалить семенную камеру и нарезать каждую половинку тонкими ломтиками поперек)
• 3 клубня картофеля общим весом около 600 г (почистить и нарезать тонкими кружками)
• 3 крупных зубка чеснока (почистить и нарезать тонкими лепестками)
• 180 г крем-сыра
• 80 г сыра Дор Блю (покрошить руками)
• 60 г жирного майонеза
• 1 крупное яйцо
• 1 чайная ложка сушеной петрушки
• Морская соль среднего помола
• Оливковое масло

Приготовление:

1. Солим с обеих сторон ломтики цуккини и выкладываем на решетку, установленную над противнем. Даем постоять 1 час. После этого насухо промакаем цуккини бумажными полотенцами.
2. В большой сковороде на среднем огне нагреваем 60 мл оливкового масла и обжариваем в нем ломтики цуккини с обеих сторон, пока слегка не подрумянятся. Это может занять у вас 3-4 минуты. Перекладываем на тарелку.
3. В средних размеров миску помещаем оба вида сыра, яйцо, и майонез. С помощью блендера с ногой перебиваем до однородной массы. Всыпаем петрушку и солим по вкусу. Хорошо перемешиваем.
4. Берем металлическую миску куполообразной формы и покрываем всю ее внутреннюю часть ломтиками цуккини немного внахлест и таким образом, чтобы их концы свешивались через край. Несколько полосок оставляем, чтобы потом накрыть ими тимбале сверху.
5. Нагреваем духовку до 180 градусов и устанавливаем противень в нижней части духовки.
6. На дно миски выкладываем овощи слоями в следующем порядке: груша, фенхель, чеснок и картофель. Приправляем щепоткой соли и перца. Сверху вливаем половину сырной смеси. Повторяем эту операцию еще раз. Завершаем сборку тимбале слоями из овощей, но уже без сырной смеси. В результате у вас должно получиться три слоя из овощей и два слоя из сыра. Сверху накрываем начинку зарезервированными ломтиками цуккини и заворачиваем свободно свисающие концы полосок цуккини к центру формы.
7. Накрываем форму фольгой и ставим на решетку. Отправляем запекаться на средний уровень в духовке на 3 часа.
8. По прошествии этого времени извлекаем из духовки миску с тимбале и снимаем фольгу. Накрываем миску большой тарелкой и переворачиваем. Снимаем миску и даем тимбале постоять в течение 15 минут.
9. Готовый тимбале разрезаем на порции и подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: