В эти погожие дни, когда лето, формально покинув календарь вместе с очередным годом твоей не такой уж и маленькой жизни, в миру еще долго (несколько декад, кряду) не может попрощаться с тобой… Когда, отдавая дань не желающему покидать эти края теплу, большую часть времени ты продолжаешь проводить в потертых шортах и старенькой выцветшей футболке… Когда все вечера напролет ты щедро тратишь с любимым тобой человеком в импровизированной беседке из густой арки ползучей розы и забора, сложенного из древнего выветрившегося известняка, цветущей всего неделю в году (но как цветущей!) – приходит Час Мангала…
Готовить еду – это величайшее из искусств. Для меня, как для истинного потомка «ареворди» (арм. – чада Солнца) оно означает, прежде всего, научиться правильно передавать энергию огня (Ар — видимое воплощение высшей силы на земле) любой пище, которую готовишь и которая дарит тебе жизнь.
Готовить еду – это еще и непередаваемое счастье. Ибо насыщаясь сам, ты также делишься жизнью с другими людьми – своими детьми, близкими родственниками, дорогими гостями…
Скажите, что есть в мирских делах более величественного, более жизнеутверждающего, наконец, более объединяющего и веселящего, чем совместная трапеза?!
Воплощением жизни, средоточием веселья и уважения к человеку в древнем Айастане всегда был мангал — альфа и омега любого армянского стола. Первое, что я сделал, когда поселился в доме, в котором живу и поныне, это поставил во дворе основательный мангал – из толстой листовой стали, с дном из двух слоев шамота (огнеупорного камня), рассчитанный на то, чтобы накормить в одной закладке не менее двадцати человек.
О сколько же радости принесло и продолжает приносить это нехитрое, по своей технической сути, и очень древнее сооружение! Сколько чудесных воспоминаний с ним связано!
Готовить еду на мангале не так просто, как может показаться на первый взгляд. Казалось бы, чего уж проще – дождаться, когда прогорят дрова, водрузить приготавливаемые продукты на решетку над углями и через 10-15 минут можно наслаждаться тающим во рту челагачем (свиное мясо на г-образной кости), нежными кусочками сома или осетрины, истекающими собственным соком печеными овощами, сочным люля-кебабом из рубленой баранины… не тут-то было! В процессе приготовления мяса или овощей на мангале на пути к готовому блюду существует риск его испортить.
Идеальное расстояние между верхней точкой слоя горячих углей и мясом 25-30 см. Держать мясо на одной стороне советую не более 7-8 минут, затем переворачивайте, чтобы не подгорело.
Ни в коем случае нельзя допускать, чтобы на поверхность мяса или рыбы попадал открытый огонь – так вы легко их сожжете. Чтобы не допустить этого, я держу наготове простое устройство – пластиковую бутылку с небольшими дырочками в пробке, наполненную обычной водой. Чуть что, сразу тушу. ))
С некоторыми овощами как раз все наоборот. Я кладу их на шампурах на мангал, когда дрова еще не догорели (это касается в основном баклажан и перца – пусть вас не пугают их обугливающиеся на глазах бочка, шкурка предохраняет их от подгорания, и они остаются внутри сочными и нежными).
Свинину или курицу важно не передержать на углях, так как их мясо может стать сухими и невкусным. Лучше всего проверять готовность мясо, проткнув его ножом — как только оно станет мягким и подрумянится, немедленно снимайте его с огня.
Ингредиенты:
- 3 больших баклажана – весом 400-500 грамм каждый
- 4 крупных розовых помидора
- 4 больших сладких перца
- 500 грамм шампиньонов
- 4 лука порея (белую и светло-зелёную часть порезать на кусочки длиной до 6 см)
- По пол пучка петрушки, кинзы, базилика и укропа (листья грубо порубить)
- 2-3 крупных зубка чеснока (почистить и мелко порубить или продавить через пресс)
- 30 мл красного винного уксуса
- Треть стакана оливкового масла
- Сахар
- Крупномолотая морская соль
- Черный перец
Приготовление:
- Подготавливаем мангал: чистим, загружаем дровами и поджигаем.
- На догорающих дровах запекаем сладкий перец, баклажаны и рядом возле открытого огня помидоры – все, одетое на шампура, пока овощи не станут мягкими.
- Тем временем, закрываем в решетках для гриля грибы и лук.
- Как только дрова прогорят, устанавливаем над углями грибы и лук. Пока последние готовятся, очищаем от шкурки помидоры, перец и баклажаны. Выкладываем на разделочную доску и грубо рубим ножом с широким лезвием.
- Затем тоже самое делаем с грибами и луком.
- В большой деревянной салатнице смешиваем все приготовленные на мангале овощи, зелень и чеснок. Вливаем масло и уксус. Добавляем соль, перец и сахар по вкусу, хорошо все перемешиваем.
- Подаем к столу.
Добавить комментарий