Жареный рис по-китайски будет «чаофань»

Китайский жареный рис или «чаофань» — традиционное блюдо в китайско-говорящих странах (кроме Китая – Тайвань и Сингапур), также как и во многих других странах мира, где проживает китайская диаспора. Обычно его подают на китайских банкетах перед самым десертом.

Происхождение жареного риса непосредственно связано с историей одомашнивания этой зерновой культуры в Южном Китае, происходившем 8200-15500 лет тому назад. Простейшее описание этого блюда датируется временем правления династии Суй (тяжелейший период в истории Китая, простирающийся с III по VI века). Однако с тех пор упоминания об этой технике приготовления риса не встречаются в письменном виде до воцарения великой династии Мин (XIV-XVII в.в.), положившей конец засилью монгольской культуры. В этот момент наблюдается резкий рост популярности жареного риса.

Предположительно эта китайская кулинарная традиция стала следствием жизненной потребности в использовании объедков из риса. Таким образом, решались две проблемы: экономическая, так как рис сохранялся для последующего использования, и санитарно-гигиеническая – уничтожались микробы. Ежедневной и типичной едой всех жителей южных территорий китайской империи были рис, овощи, мясо, соевый соус и чеснок. Традиционно, если что-то оставалось после трапезы для следующего дня, и не было настолько испорчено, чтобы скормить домашним животным, то, чаще всего, его еще раз приправляли соевым соусом, чесноком и жиром, а затем хорошенько обжаривали в воке – так получался еще один обед для всей семьи.

Большая часть блюд из жареного риса родились в Китае. Традиция готовить жареный рис была очень популярна среди кантонских китайцев. Они добавляли в чаофань рубленные кусочками овощи, а иногда и мясо. С юга Китая позже она распространилась среди сельскохозяйственных регионов Восточной и Юго-Восточной Азии.

Хотя обычай жарить остатки риса и был связан с утилитарной потребностью экономить домашние ресурсы, вы не найдете среди рецептов этого китайского блюда ни одного похожего, поскольку для этого постоянно использовались либо разные остатки еды, либо дополнительные ингредиенты на свой вкус. В каком-то смысле можно назвать классический китайский чаофань «блюдом-импровизацией» или, даже точнее, «блюдом-того-что-есть-на-кухне». Так, во всяком случае, я это понял для себя. Впрочем, что удивительного, вспомните итальянскую кухню или французскую…

В каждом китайском доме готовят жареный рис по-своему. Благодаря своей универсальности, а также экономической целесообразности, чаофань на сегодняшний день – самое популярное блюдо во всем Китае.

В двадцатом веке жареный рис распространился по всему миру, так же, как и техника приготовления его в воке, а использование практически в любом таком зарубежном блюде соевого соуса подсказывает его китайское происхождение. Например, в Японии такой рис стали готовить, благодаря китайским иммигрантам, появившимся здесь еще в девятнадцатом веке. Несмотря на свою пряность и остроту, индонезийский жареный рис также имеет китайские корни. В странах Латинской Америки существуют свои вариации китайского чаофаня: в Перу это «ароз чайфа», на Кубе – «ароз фрито». Индийский пулао также не избежал влияния этого китайского блюда.

В этом рецепте я предлагаю вам кантонский вариант чаофаня.

(на две-три порции)

Ингредиенты:

• 2/3 стакана хорошо промытого длиннозернистого риса
• 100 грамм белой репы (почистить и порезать небольшими тонкими пластинками)
• 2 средних стебля сельдерея (нарезать кусочками)
• 2-3 зубка чеснока (почистить и грубо порубить)
• Половина чайной ложки свежего измельченного перца чили
• 2 см корня имбиря (почистить и порезать тонкими кружками)
• 1 маленький пучок зеленого лука (порезать кусочками до 2,5 см длиной только зеленую часть)
• Половина стакана горошка (мороженый или консервированный)
• 2 столовых ложки соевого соуса
• Растительное масло

Приготовление:

1. Отвариваем рис.
2. В воке на сильном огне в паре ложек растительного масла коротко (4-5 минут) обжарить все овощи, кроме лука. Добавить остальные ингредиенты, перемешать и готовить на средне-слабом огне еще 3 минуты. Попробовать на соль и при необходимости подлить немного соевого соуса.

Также читайте на нашем блоге: