Жареные ломтики молодой капусты с пикантным соусом из чеснока, петрушки и коричневого масла

 

Эти жареные ломтики молодой капусты попадают на стол не только аппетитными на вид. Несмотря на свой нейтральный и лишь слегка сладковатый природный вкус, приправленные насыщенным, пикантным соусом они в результате получаются необыкновенно ароматными. В то же время при правильной организации подготовительного процесса такие капустные ломтики будут готовы у вас всего за каких-нибудь десять или максимум за пятнадцать минут! Одинаково эффектно это блюдо послужит вам и в качестве гарнира, и даже основного блюда!

Признаюсь, в отличие от Юли, способной поглощать капусту в поражающих воображение количествах — в любом виде и в любое время, я не очень люблю этот овощ, в том числе, жаренный (хотя, сия сентенция и не касается трижды благословленного шакрута). Вместе с тем, именно это блюдо всегда находится у меня на особом счету, и тому есть объяснение: ведь испробовав капусту, приготовленную подобным методом, даже самый привередливый едок придет в неописуемый восторг и поставит повару, его придумавшему, высочайшую оценку. Впрочем, конкретно в этом случае я не собираюсь мучить вас историями (порой высосанными из пальца) о происхождении незамысловатого блюда, ибо их на самом деле не существует: жареную капусту с удовольствие готовили и ели со времен оно везде, где она произрастала. Для справки сообщаю: швейцарский ботаник Альфонс Декандоль, живший в девятнадцатом веке, считал, что родиной капусты являются береговые зоны Англии и Ирландии, северо-западная часть Франции, Дания, а также северное побережье Средиземноморского бассейна близ Ниццы, Лукки (итальянский регион Тоскана) и Генуи (регион Лигурия). Сегодня капусту выращивают в большинстве стран, имеющих умеренный климат. Особой популярностью блюда из капусты пользуются в Центральной и Северной Европе. Говоря о распространении этого овоща в кулинарных традициях Восточной Европы, следует отметить, что здесь ее едят довольно часто, как в сыром, так и в приготовленном виде, добавляя в супы, салаты, овощные и мясные рагу. В Украине границы употребления капусты можно обрисовать тремя национальными блюдами, известными, впрочем, всему миру: борщ, голубцы и квашеная капуста. Так что наш сегодняшний рецепт – точно не украинский. По составу ингредиентов и способу приготовления, а также с оглядкой на очевидную сельскую простоту его стиль можно смело отнести к кухне земледельческих районов Средиземноморья.

Для приготовления жареных ломтиков молодой капусты с пикантным соусом вам понадобится всего несколько привычных и доступных в течение всего года ингредиентов. Вот короткий их обзор:

Ну, о молодой капусте, иногда еще называемой в народе зеленой, я вряд ли скажу вам что-то новое. В отличие от белокочанной капусты, которая доступна всегда, молодая капуста попадает на рынки лишь 2-3 месяца в году – ранней весной. Но, тем более, она желанна и важна в этот период, когда организм испытывает наибольшую потребность в витаминах. Теоретически вы можете ее заменить красной или савойской капустой.

Оливковое масло. Это наше любимое масло для жарки. Но если вы предпочитаете растительные масла с более высокой температурой готовки, то вместо него можно использовать подсолнечное масло.

Морской солью мелкого помола, следует пользоваться с осторожностью. Ее необходимо брать меньше, чем любой другой, иначе блюдо можно банально пересолить.

В качестве других компонентов приправы в блюде  использованы свежий зеленый чеснок, лимонный сок и цедра, тмин и перец анчо. Острота блюда умеренная, но вы можете корректировать это за счет чеснока и анчо в любую желаемую сторону.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты для капусты:

• 2 небольших головки молодой капусты весом по 400 г каждая (удалить пару наружных листьев и нарезать дольками шириной 2,5-3 см)
• Сок 1 лимона
• 50 мл оливкового масла
• Морская соль среднего помола (по вкусу)

Ингредиенты для соуса:

• 100 г сливочного масла комнатной температуры
• Пол стакана измельченного зеленого чеснока (почистить и мелко порубить)
• Треть стакана хорошо измельченных листиков петрушки (для подачи)
• Хорошо измельченная цедра 1 лимона
• 1 чайная ложка тмина (обжарить на сухой сковороде и растереть в ступе)
• 1 чайная ложка перца анчо крупного помола (вместе с семенами)

Приготовление:

1. В большой сковороде на среднем огне нагреваем оливковое масло. Обжариваем в нем дольки капусты по 6-7 минут с каждой стороны, пока не приобретут ярко выраженный золотисто-коричневый оттенок. Перекладываем на противень, застеленный бумажными полотенцами. Сверху также накрываем полотенцами и похлопываем по всей поверхности ладошками, чтобы излишки масла как можно лучше впитались в бумагу.
2. Тем временем в той же сковороде, вытерев ее насухо салфеткой, растапливаем сливочное масло, добавив в него тмин и перец анчо. Затем на среднем огне готовим его до тех пор, пока оно не начнет темнеть. Это может занять 5-6 минут. Тут же добавляем чеснок, цедру и петрушку. Продолжаем готовить буквально еще 1 минуту и выключаем огонь.
3. После этого распределяем дольки жареной капусты между сервировочными тарелками. Поливаем еще теплым соусом и сбрызгиваем лимонным соком. Солим по вкусу.
4. Немедленно подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: