Жареные овощи по-вьетнамски или «рау сао»

Овощи, коротко жаренные на сильном огне в небольшом количестве растительного масла – неизменный компонент любой южно-азиатской трапезы. Эта популярная подкатегория гарниров или закусок подается к жареному мясу, рыбе или морепродуктам, а сочетанию овощей в них и способам приготовления – несть числа. Вместе с тем, известное вьетнамское блюдо из жареных овощей «рау сао» отличается от многих подобных азиатских блюд отсутствием тяжелых соусов – таких, например, как устричный соус или сладкий соевый соус.

Во вьетнамской кухне рау сао сопутствует многим блюдам. Добавьте в него мясо или морепродукты, рис, и вы получите полноценный обед, который готовится очень легко и так же быстро, а вместе с тем, служит прекрасным выходом из положения для тех, кто слишком занят работой, чтобы позволить себе проводить слишком много времени на кухне. Если вы — вегетарианец, то ничего не мешает, исключить из рау сао рыбный соус, а мясо или рыбу в нем (если они там наличествуют) заменить тофу.

Для приготовления этого полезного, вкусного и древнейшего национального блюда Вьетнама вам не придется прикладывать особых усилий и, тем более, вам не понадобятся специальные кулинарные навыки. Достаточно нарезать соломкой морковь и сладкий перец (для красоты можно взять один красный и один желтый), разобрать на маленькие соцветия брокколи (если пожелаете, то к брокколи можно присовокупить цветную капусту), добавить немного стручков молодой зеленой фасоли (вьетнамцы иногда режут ее поперек на кусочки длиной около 4-5 см), порезать грибы (если они слишком велики для этого блюда) и в эту же смесь отправить чеснок и перец чили в тонких кольцах. Весь фокус этой основной и самой продолжительной части готовки рау сао заключается в том, чтобы нарезать все овощи приблизительно пропорционального, то есть сравнимого размера, дабы они равномерно, а, главное, одновременно приготовились. Вот, собственно, и почти все. Остается лишь пожарить коротко овощи на растительном масле и в конце приправить рыбным и соевым соусом, а также рисовым вином.

Правильно пожаренные в растительном масле овощи никогда не потеряют свою хрупкую текстуру и будут похрустывать у вас на зубах во время еды. Если вы предпочитаете более мягкий вариант рау сао, то всегда можете немного увеличить время жарки овощей. Однако все же основными составляющими великолепного вкуса и характерной текстуры рау сао являются очень сильный огонь и чрезвычайно короткое время его обжаривания.

Традиционная вьетнамская кухня всегда вызывала заслуженное восхищение среди знатоков и ценителей южно-азиатских кулинарных традиций благодаря применению в ней лишь самых свежих ингредиентов, а также минимально возможному использованию молочных продуктов и растительного масла (сливочное масло и животные жиры вьетнамцы практически не применяют в готовке). В местных гастрономических предпочтениях соотношение мяса, овощей, трав и специй взаимосвязано почти на мировоззренческом уровне и очень хорошо сбалансировано столетиями проб и ошибок. Недаром национальная кухня Вьетнама признана одной из самых полезных в мире. Рау сао в этом контексте – вовсе не исключение, а скорее подтверждение сказанного.

(на две-три порции)

Ингредиенты:

• Небольшая головка брокколи (разобрать на маленькие соцветия)
• Небольшая головка цветной капусты (разобрать на маленькие соцветия)
• 150 грамм зеленой фасоли (можно использовать замороженную)
• 1 средняя морковь (почистить и нарезать соломкой)
• 1 небольшой красный перец (семена удалить, нарезать неширокими полосками вдоль)
• 200 грамм вешенок (разобрать на отдельные грибочки, при необходимости нарезать вдоль)
• 3 крупных зубка чеснока (очистить от кожуры и подавить)
• 1 столовая ложка рыбного соуса
• 2 столовых ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка рисового вина или любого сладкого белого вина
• Треть чайной ложки смеси перцев (крупно подробить в ступе)
• 2 столовых ложки растительного масла

Приготовление:

1. Хорошо нагреваем в воке растительное масло и на самом сильном огне в течение минуты обжариваем все овощи.
2. По готовности приправляем рау сао всеми специями и соусами, пробуем на соль (при необходимости добавляем соевый соус).
3. Подаем жареные овощи к рису, мясу или, как в нашем случае, к рыбе, жаренной с укропом по-вьетнамски «ча ка».

Также читайте на нашем блоге: