Вдохновение для создания этого блюда я черпал в рецептах очень популярной на Индийском субконтиненте уличной еды «алу чаат», представляющей собой обычный жареный картофель, щедро приправленный различными специями и традиционно подаваемый вместе с чатни. Значение последнего термина, упоминаемого также и в названии нашей публикации, может быть некоторым из вас незнакомо, поэтому остановлюсь на нем подробнее.
Чатни – это широко распространенное в индийской кухне и достаточно многочисленное в своей вариативности семейство приправ или соусов. Чатни, чаще всего, встречаются в форме томатной, луковой, огуречной, острой кокосовой или арахисовой приправы, йогурта, курда, а также густого мятного дипа.
В британской кухне, куда чатни переехал еще в колонизаторский период, для этих же целей используются кислые фрукты (такие как кислые яблоки, ревень, алыча), резкий терпкий вкус которых уравновешивается коричневым сахаром или патокой. В чатни, приготовленном в английском стиле, обычно обязательно присутствует яблочный уксус или мальта. Они не только придают характерный вкус готовому продукту, но и заметно удлиняют срок его жизни на кухонной полке. Часто под термином чатни в Англии подразумеваются различные джемы и желе с резким кисловатым привкусом. Англичане традиционно подают чатни к выдержанным сырам и холодному мясу.
По мнению большинства кулинарных историков, соусы с аналогичным предназначением и способом готовки появились в Индии еще в пятом веке до нашей эры. Подобный метод сохранения продуктов позже стали использовать римляне, которые в период расцвета Римской империи познакомили с ним народы большей части Западной Европы. Однако по-настоящему чатни прижился только в Великобритании, начиная с конца восемнадцатого столетия, а в других западноевропейских странах (например, в тех же Италии, Испании и Греции) трансформировался в похожие соусы, но собственного изобретения.
Как бы там ни было, но чатни в его современном виде – штука незаменимая во многих национальных блюдах Индии и отчасти Англии, и уж совсем невозможно себе представить без этого соуса блюда вроде того, что предлагается вам в этой публикации.
В тех краях, откуда я родом и где живу сегодня, май – это время появления на рынках молодого картофеля и верный признак приближения лета. Через две-три недели цена на такой картофель падает настолько, что его покупка перестает представлять угрозу для любого, даже самого скромного семейного бюджета. Не будет также большим преувеличением с моей стороны сказать, что молодой картофель в этот, к сожалению, не слишком продолжительный период становится поистине всенародным лакомством, а любимое народное блюдо из него – это отварная картошечка, густо заправленная подсолнечным или сливочным маслом, зеленым лучком, укропом и солью.
Сегодня вы познакомитесь с самым популярным индийским вариантом приготовления молодого картофеля.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты для молодого картофеля:
- 800 грамм молодого картофеля (почистить и при необходимости разрезать пополам или на четвертинки)
- 1 большая головка красного лука (почистить и нарезать тонкими полукольцами)
- 1 небольшой стручок перца чили (удалить семена и нарезать тонкими кольцами)
- 1 столовая ложка индийской приправы гарам масала
- 50 грамм сливочного масла
- 300 мл греческого йогурта
- 2 маринованных лайма или 1 небольшой маринованный лимон (нарезать небольшими кусочками мякоть и кожуру)
- Оливковое масло
- Морская соль
- Свежемолотый черный перец
Ингредиенты для чатни из кинзы:
- 1 большой пучок кинзы (удалить толстые стебли, остальное очень мелко порубить)
- 1 чайная ложка (или по вкусу) хорошо измельченного, зеленого перца чили
- 1 чайная ложка коричневого сахара
- 2 столовых ложки свежевыжатого сока лайма
- 80 мл оливкового масла
Приготовление:
- Помещаем молодой картофель в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы покрыла его полностью. Бросаем сюда же пару чайных ложек соли и доводим воду до кипения. Варим картофель на среднем огне около 15-20 минут до почти полной готовности. Перекладываем в дуршлаг и даем стечь, после чего промакиваем бумажным полотенцем.
- В большой сковороде на среднем огне нагреваем 40 мл оливкового масла и растапливаем в нем имеющееся сливочное масло. Обжариваем в масляной смеси приправу гарам масала около минуты, помешивая. Выкладываем в сковороду картофель и жарим его со всех сторон около 10 минут, пока хорошо не подрумянится.
- Тем временем можно приготовить чатни. Для этого в средних размеров миске смешиваем кинзу, перец чили, сок лайма, коричневый сахар, оливковое масло и пару столовых ложек воды. Перемешиваем, пока сахар полностью не растворится.
- Подаем теплый картофель с йогуртом и чатни из кинзы, посыпав кусочками маринованного лайма, луком и кольцами перца чили.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий