Брокколи, тушенная в белом вине, является типичным для сицилийской кухни гарниром, которым на этом острове дополняют что угодно: телятину, курицу, кролика, рыбу и даже морепродукты.
Рецепты этого блюда меняются здесь от региона к региону, и тот его вариант, что предлагаем мы, традиционно готовят жители Палермо и Катании, в одном из которых он предположительно и был создан.
Странное совпадение, но в таком точно порядке эти два древних сицилийских города (они появились здесь еще до нашей эры и существуют со времен древних греков) лидируют в Сицилии по численности населения.
Broccoli affogati переводится с итальянского как «утонувшее брокколи». Такая ассоциация, по всей видимости, возникла из-за того, что эта капуста тушится в вине.
Брокколи в Сицилии подают, в основном зимой, когда, собственно, она и созревает. Несмотря на то, что готовится наше популярное блюдо из такой капусты до смешного просто, вкус оно имеет преотменный. Поэтому сицилийцы его просто обожают и едят чуть ли не через день. Не удивительно, ведь местная брокколи благодаря особенному океаническому климату на острове и почве с обильными включениями минералов разительно отличается от той, что привыкли покупать мы, насыщенным вкусом и ярким ароматом.
Иногда для усиления вкусовых свойств и питательности блюда сицилийцы добавляют в брокколи аффогати маринованные анчоусы, а в некоторых случаях (особенно в Палермо), усложняют себе задачу тем, что выкладывают соцветия брокколи слоями, чередую их с луком и сыром. Некоторые повара из Катании для особо продвинутых клиентов-гурманов (естественно, по просьбе последних) заменяют иногда белое вино красным, что заметно отражается на аромате тушеной брокколи.
Из-за специфического вкуса этот сорт капусты нравится далеко не всем, и чаще всего его отказываются кушать именно дети, которые не приучены с раннего возраста к подобной еде. Однако из этой ситуации есть выход: попробуйте, к примеру, приготовить брокколи в панировке или добавить к блюду печеный картофель.
Брокколи аффогати можно хранить в холодильнике в течение двух суток после приготовления, плотно закрыв в контейнере с крышкой или переложив в миску и накрыв пищевой пленкой. Перед тем как после холодильника подавать блюдо к столу, дайте ему пару часов постоять при комнатной температуре, чтобы оно успело немного нагреться, или подержите на слабом огне в сотейнике. Сбрызните брокколи качественным оливковым маслом (желательно первого холодного отжима) и смело выносите к столу – оно будет иметь точно такой аромат, как и в тот день, когда вы его готовки.
Брокколи аффогати можно использовать и как закуску, и как гарнир к основному блюду. Выбор всегда остается за вами.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 800 г брокколи (разобрать на средние соцветия)
- 1 средняя головка белого лука (почистить и грубо порубить)*
- 2 крупных зубка чеснока (почистить и нарезать тонкими лепестками)
- 2 филе маринованных анчоусов (грубо порубить)
- 1 стакан белого вина (Совиньон или Алиготе)*
- Оливковое масло первого холодного отжима
- Морская соль среднего помола и свежемолотый черный перец (по вкусу)
Приготовление:
- В большом сотейнике нагреваем пару столовых ложек оливкового масла, после чего обжариваем на среднем огне анчоусы, чеснок и лук в течение 2 минут, иногда помешивая, пока последний не станет прозрачным.
- Затем всыпаем соцветия брокколи и продолжаем готовить еще пару минут. Добавляем вино и готовим, пока оно не уварится почти втрое. При этом периодически не забываем помешивать. В конце солим и перчим по вкусу.
- Брокколи аффогати можно подавать в горячем, теплом или холодном виде. Все зависит от погоды, от блюда с которым вы ее подаете или от ваших предпочтений.
*Примечание:
Для более сильного аромата можно заменить белое вино красным (например, Мерло).
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий