Фасоль и булгур в курином бульоне с сырым желтком и белыми грибами

Добавление сырого желтка в каждую тарелку с этим наваристым и ароматным, куриным бульоном, а также фасолью, булгуром и белыми грибами можно было бы посчитать и необязательным…

Если бы этот незамысловатый, но очень эффективный кулинарный прием, свойственный для приготовления определенных видов восточноазиатских (некоторые региональные вариации японского рамена, довольно часто с японской же собой, обязательно в соусе тарэ), а иногда и южноевропейских (французский тартар, испанский, французский или итальянский айоли, он же майонез) блюд, не позволил превратить упомянутый бульон в нечто, необыкновенно шелковистое и, одновременно, куда более весомое, обволакивающее овощи и булгур нежнейшей протеиновой пленкой.

Что касается одного из главных и порой достаточно капризных ингредиентов блюда, крупной белой фасоли, то ее насыщенный и вместе с тем изысканный вкус достигается за счет использования в бульоне традиционной и широко распространенной в кулинарных традициях многих стран ароматической заправки из жареного сладкого перца, зеленого сельдерея, лука шалот и чеснока. Белые грибы, еще один основной компонент блюда, абсолютно не нуждающийся в моих комплиментах, довершают эту фантастическую и — признаюсь как на духу! — эклектичную компиляцию. Ее, эту компиляцию, а заодно и меня, как непосредственного автора, оправдывает только одно – отменный результат! За базар, если что, готов ответить. )))

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• Пол стакана крупной белой фасоли (замочить на ночь в воде, а в день готовки предварительно отварить)
• Пол стакана среднезернистого булгура (предварительно отварить)
• 500 грамм белых грибов (почистить, хорошо промыть в проточной воде и нарезать продолговатыми ломтиками)
• 1 средний красный сладкий перец (удалить хвостик, семенную часть и перегородки, нарезать маленькими кубиками)
• 1 стебель сельдерея (нарезать маленькими кубиками)
• 3 средних головки лука шалот (очистить от шелухи и грубо порубить)
• 3 крупных зубка чеснока (почистить и тщательно подавить плоской частью ножа)
• 2 средних помидора общим весом около 300 грамм (нарезать небольшими кубиками)
• Пол чайной ложки измельченного перца чили без семян (или по вкусу)
• 1 чайная ложка хорошо измельченных свежих листиков розмарина
• 1 литр куриного бульона
• 4 яичных желтка комнатной температуры
• 1 столовая ложка томатного пюре
• Пол столовой ложки красного винного уксуса
• Растительное масло
• Соль и перец

Приготовление:

1. В сковороде средних размеров нагреваем 40 мл растительного масла (это вполне может быть рафинированное подсолнечное) и на среднем огне жарим грибы, время от времени помешивая. Когда полностью выкипит выделенная ими вода, добавляем сливочное масло и готовим еще 7-8 минут, пока хорошо не подрумянятся (весь процесс готовки может занять 15-20 минут). Выключаем огонь.
2. В большом сотейнике с высокими бортами и массивным дном нагреваем 50 мл растительного масла и жарим в нем на среднем огне сладкий перец, лук и сельдерей в течение 4-5 минут. Затем добавляем чеснок и перец чили. Готовим еще 1 минуту, после чего кладем в сотейник помидоры, розмарин и томатное пюре. Продолжаем жарить овощи, помешивая, около 2-3 минут и вливаем горячий бульон. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до слабого и под приоткрытой крышкой готовим 6-7 минут. В конце добавляем фасоль, булгур и грибы. Выключаем огонь и вливаем винный уксус. Солим и перчим по вкусу, а затем накрываем крышкой и даем постоять около 15 минут.
3. Перед самой подачей раскладываем овощи вместе с булгуром и бульоном по сервировочным тарелкам и украшаем яичным желтком.

Также читайте на нашем блоге: