Откуда берутся рецепты? Из интернета и поваренных книг, — с некоторым удивлением в голосе ответит большинство из вас (дескать, что за нелепый вопрос!) и через небольшую паузу не до конца убежденно прибавит, — еще от мам и бабушек… А ведь, несмотря на кажущуюся риторичность этого вопроса, я задал его вовсе не напрасно. Многие привычные для нас блюда, которые присутствуют в нашем домашнем меню, кажется, целую вечность, и впрямь родились очень и очень давно. Вместе с тем, их происхождение связано исключительно с жесткими требованиями жизненной необходимости. Взять, к примеру, соленую или сушеную рыбу, солонину, всевозможные варианты копченого и сыровяленого мяса, маринованные и консервированные овощи, включая самое распространенное из названного: квашеную капусту, соленые огурцы, помидоры и грибы, прославленное украинское сало и подчеревину, десятки (а, возможно, и сотни) видов различных домашних колбас, окороков и тушёнки, которые до сих пор запасают на зиму в наших селах, сушеные и вяленые фрукты — для компотов и узваров, варенье и повидло – для чая и пирогов, а также многое-многое другое. Все это, как и то, что не было здесь упомянуто, чаще всего, явилось ответной реакцией на далеко не всегда ласковые условия существования человека в окружающей его среде.
Еще одна большая группа рецептов обрела жизнь благодаря необходимости использовать каждую частичку того, что дарит нам в пищу природа. Тут можно было бы говорить не только об экзотических порой блюдах из субпродуктов, к которым – увы, и еще раз, увы! – современное поколение относится почему-то с откровенной брезгливостью, но и о бережном отношении к остаткам еды, во множестве накапливающимся практически в каждой семье и безжалостно отправляемым в мусорную корзину. И это в то время как они, эти остатки, могли бы стать прекрасным материалом для гениальных кулинарных находок – по крайней мере, тому есть немало примеров, как в жизни, так и на нашем блоге.
Продолжая традиции народной рачительности, элементарной бережливости и доступного сегодня всем, простейшего «запасательства», мы с Юлей заготовили к зиме множество полезных продуктов, как то: брокколи и цветную капусту, шпинат, крапиву, калину, кизил, которые храним в холодильнике, благо объем его морозильной камеры позволяет это делать. Теперь вот приходится задумываться, как все это успеть приготовить до весны?
Мой рецепт брокколи с ароматными крутонами, пикантными тыквенными семечками и сыром Фета – лишь одна из возможных вариаций решения поставленной задачи, и, по-моему глубокому убеждению, выполнена она совсем недурственно. Хм, от скромности точно не умру. 😀
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты для брокколи:
- 1 головка брокколи весом приблизительно 1 кг (разобрать на соцветия, а основной ствол почистить и порезать не толстыми кружками)
- 150 г сыра Фета, нарезанного небольшими кубиками
- 20 мл лимонного сока
- 40 мл оливкового масла первого холодного отжима
- Соль
- Перец
Ингредиенты для крутонов:
- 200 г деревенского белого хлеба с удаленной корочкой (нарезать кубиками со стороной 1 см)
- 1 крупный зубчик чеснока (очистить от шкурки и измельчить)
- По 1 чайной ложке сушеных петрушки и укропа
- 1/3 чайной ложки сушеной мяты
- Растительное масло (для жарки)
- Щепотка соли
Ингредиенты для тыквенных семечек:
- 1/2 стакана тыквенных семечек
- 1 чайная ложка сладкой паприки
- 1/2 чайной ложки семян кориандра (обжарить на сухой сковороде и растереть в ступе)
- Растительное масло
- 1 щедрая щепотка соли
- Молотый перец чили (по вкусу)
Приготовление:
- В сковороде на среднем огне нагреваем 50 мл растительного масла и обжариваем в нем сухие травки и чеснок в течение 1-2 минут. Всыпаем кубики хлеба и готовим, помешивая, еще приблизительно 4 минуты, пока последние не подрумянятся. Перекладываем на тарелку.
- Вытерев сковороду салфеткой, вливаем в нее 30 мл растительного масла и добавляем кориандр, паприку, соль и перец чили. На среднем огне готовим, постоянно помешивая, 1 минуту, после чего добавляем тыквенные семечки. Продолжаем готовить еще 4-5 минут в том же режиме, пока последние не подрумянятся. Перекладываем на тарелку.
- В большой кастрюле с хорошо подсоленной, кипящей водой коротко, в течение 1 минуты, бланшируем брокколи. Отбрасываем на дуршлаг и промываем под холодной водой, чтобы остановить готовку. Даем стечь.
- Тем временем в небольшой миске слегка взбиваем венчиком лимонный сок и оливковое масло.
- Перекладываем капусту на блюдо вместе с сыром и крутонами. Сверху сбрызгиваем приготовленной смесью и посыпаем тыквенными семечками.
- Подаем к столу комнатной температуры.
Добавить комментарий