Жареный перец с мятой, бальзамическим уксусом, медом и кунжутом

Никто в здравом уме не будет отрицать, что итальянская кухня – один из величайших кулинарных феноменов существующих в мире. Когда вы садитесь за итальянский стол вам обязательно сперва подадут так называемую антипасто, то бишь закуску. Как некоторым из вас доподлинно известно из наших прошлых публикаций, итальянский термин antipasto (множественное: antipasti) образовался от двух латинских слов: предлога «ante» (до) и существительного «pastus» (еда, пастбище).

Искусно продуманные тарелки с итальянскими закусками, как правило, очень красочны и традиционно включают в свой состав множество самых разнообразных элементов. Главная задача антипасти порадовать участников застолья и пробудить у них аппетит, подготавливая их вкусовые рецепторы к приему пищи. По этой же причине антипасти не должны быть слишком сытными, ибо это может повлиять на объективное восприятие основного блюда и испортить весь обед или ужин.

История итальянских антипасти уходит своими корнями в глубокое средневековье. В прошлом сладкие и соленые закуски, такие как засахаренные орехи или тонко нарезанная ветчина, настраивали посетителей постоялых дворов или таверн на трапезу. С развитием итальянской кухни эта традиция дала жизнь многим новым блюдам. Но цель антипасти осталась прежней: подготовить вас к блюдам, которые последуют за ними.

Согласно Oxford Companion to Italian Food (Оксфордского путеводителя по итальянской еде): «Цель (антипасто – ред. моя) состоит в том, чтобы скорее возбудить, а не насытить обедающих, чтобы воодушевить их в будущем выбирать еще больше деликатесов из обеденного меню».

Сочетание вкусов на типичной итальянской тарелке с антипасти затрагивает буквально все аспекты нашего восприятия еды: от сладкого до соленого, от кислого до горького, от острого до умами. Кроме того, в традиционном наборе антипасти вы обнаружите множество самых разных текстур: от твердого до мягкого, от цельного до пастообразного.

Сладкие элементы антипасто могут состоять из засахаренных хрустящих орешков, сладкого маринованного лука или перца, а также сезонных фруктов. Вяленое мясо (прошутто, панчетта, хамон), соленые оливки и всевозможные сыры, напротив, содержат элементы солености и умами. Брокколи или цуккини привносят легкую горчинку. Соленые или маринованные овощи, такие как артишоки, грибы или пепперончини, придают всему блюду мягкую кислоту.

В зависимости от региона в Италии существует великое множество различных вариантов антипасти.

В частности, одним из таких примеров антипасто может служить жареный сладкий перец, смешанный с оливковым маслом, бальзамическим уксусом, мятой и кунжутом. Особенно хорош жареный перец на брускетте.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 4 больших сладких перца
• Полстакана хорошо измельченных свежих листиков израильской мяты
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка сушеной апельсиновой цедры
• 1 столовая ложка кунжутных семечек (обжарить на сухой сковороде)
• 20 мл жидкого меда
• 40 мл бальзамического уксуса
• 80 мл оливкового масла первого холодного отжима
• Морская соль среднего помола
• Черный перец грубого помола

Приготовление:

1. В большой сухой сковороде обжариваем на средне-сильном огне сладкие перцы, пока они не станут мягкими, а их бочка не почернеют. Переносим перец на разделочную доску, даем немного остыть и очищаем от шкурки. Попутно удаляем хвостики и семенные камеры. Мякоть рвем на продольные полоски шириной около 1,5 см и помещаем в миску.
2. В средней сковороде на слабом огне нагреваем оливковое масло, и когда оно будет близко к кипению, приправляем его орегано и апельсиновой цедрой. Готовим, немного помешивая, пару минут и выключаем огонь. В конце добавляем мед и бальзамический уксус.
3. Вливаем ароматизированное масло в миску с перцем и хорошо перемешиваем, чтобы последний основательно со всех сторон покрылся маринадом. Солим и перчим по вкусу. Затем накрываем пленкой и отправляем в холодильник на пару часов.
4. При подаче добавляем в перец мяту и кунжут.

Также читайте на нашем блоге: