Перец, фаршированный морковью, луком, грибами, чесноком, и запеченный в духовке

Моя двоюродная бабка Лида родом с хутора, расположенного неподалеку от Лупарево, что на Херсонщине, благодатном южно-украинском крае, затерявшемся среди фруктовых садов и парников в самом сердце таврийской степи. Когда у бабки Лиды собиралось много гостей, она готовила это исконно украинское блюдо в гигантской чугунной сковороде – в печи, которую сложил еще ее прадед. Я и Паша (моя родная бабушка) каждое лето приезжали в это райское место и гостили у Лиды по две-три недели кряду. Поэтому, как минимум пару раз за это время, я успевал угоститься этим фирменным хуторским блюдом. Даже баба Паша, человек, не слишком щедрый на похвалы (по себе знаю), всякий раз восхищалась этими фаршированными перцами. Что ж, они действительно были замечательные…

Да, чуть не забыл, перцы на огороде за хатой Лиды вырастали такие, что одного из них было достаточно, чтобы накормить взрослого человека, а пару не мог одолеть даже свой хуторской мужик. Когда я говорю «хуторской мужик», я имею в виду местных половозрелых особей мужеского полу, достигавших здесь почти двух метров росту с весом под семь-восемь пудов. Для наглядности, скажу вам еще вот что: в ладонь Валентина, племянника бабки Лиды, полностью помещалась моя попа, а мне тогда уже было десять лет. Откуда взялась здесь такая порода, не имею ни малейшего понятия (наши городские родственники по бабушкиной линии были помельче). Мы их до сих пор так и называем «хуторские». Давно я уже там не был, очень давно…

Родиной перца считаются земли, на которых расположена современное Перу, где он культивировался задолго до появления в Америке Колумба.

Название перцу дали именно европейцы. До появления перца из Нового Света им были известны только виды перца, завозимые из Индии и Средней Азии в виде специй – белого и черного горошка, которыми мы, кстати, пользуемся до сегодняшнего дня. Черный и белый перец относятся к виду растений, называемых «Piper nigrum». К нашим перцам они не имеют никакого, даже отдаленного отношения. Сладкие и острые перцы относятся к виду «Capsicum», который включает в себя почти все известные перцы, кроме Табаско и Хабанеро.

Насколько мне известно, у нас на юге сладкий перец стали выращивать приблизительно в восемнадцатом-девятнадцатом веке, и попал он сюда из Болгарии. Перец очень быстро прижился в этой части Украины: плодородные черноземы и мягкий местный климат понравились этому достаточно капризному растению.

Фаршированные перцы заняли свое полноправное место в европейской кухне к середине девятнадцатого века. Каждый народ на европейском континенте имеет свой традиционных вариант их приготовления. В Испании, одной из первых, начавшей фаршировать перец — это валенсийский перец, фаршированный рисом и шафраном, а затем тушенный в томатном соусе. В Индии «бхарва симла мирч» — перец, начиненный картофельным пюре со специями. В Мексике «чили релленос» — перец Поблано, фаршированный мясом, приготовленным на гриле и сыром. В Дании «филдте пеберфрутер» — сладкий перец с булгуром, грибами и кале. В Тунисе «махши», в котором начинка для перца состоит из рубленой баранины и риса, приправленных мускатным орехом, шафраном и кардамоном. В Венгрии перец фаршируют мясом, рисом и паприкой, а подают вместе со сметаной. Я мог бы перечислять и дальше, но боюсь вас утомить…

В заключении хочу поделиться с вами рецептом, с рассказа о котором я начал свой сегодняшний пост.

(на 4 порции)

Ингредиенты для перцев:

• 8 средних сладких перцев (срезать верху и зарезервировать верхушки, удалить семена и внутренние перегородки)
• 2 больших моркови (очистить и натереть на крупноячеистой терке)
• 2 большие головки белого лука (почистить и грубо порубить)
• 300 грамм грибов на ваш выбор (порезать мелкими кусочками)
• 3 крупных зубка чеснока (почистить и мелко порубить)
• По одной столовой ложке измельченных листьев петрушки, базилика, кинзы и укропа
• 1 чайная ложка сушеного чабреца
• Пол чайной ложки сушеного перца чили
• Растительное масло
• Морская соль

Ингредиенты для соуса:

• 2 больших помидора (очистить от шкурки и мелко порубить)
• 2 столовых ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка сахара
• 1 столовая ложка растительного масла

Приготовление:

1. Для начала приготовим соус. Для этого в сковороде смешиваем все ингредиенты и на слабом огне готовим, пока сахар полностью не растворится (3-4 минуты). Готовый соус переливаем в большую прямоугольную форму (керамическую или металлическую).
2. В сотейнике с высокими бортами на растительном масле обжариваем лук, морковь и грибы. Когда овощи подрумянятся, добавляем чеснок, зелень, чабрец и выключаем огонь.
3. Нагреваем духовку до 200 градусов.
4. Начиняем перцы овощным фаршем и перекладываем в форму с соусом.
5. Накрываем фольгой и готовим в духовке 35-40 минут. Убираем фольгу, увеличиваем температуру до 220 градусов и запекаем еще около 15 минут, пока перцы хорошо не подрумянятся.

 

Также читайте на нашем блоге: