Ну, скажите мне на милость, кто не любит запеканки? Кроме того, что это практически всегда и безошибочно очень вкусно, приготовить запеканку, из каких бы ингредиентов она не состояла, совсем легко и просто! Всего-то, что для этого нужно – это подготовить необходимые продукты сложить в форму вместе с соусом, если он есть, сливками, маслом или другими компонентами и отправить в духовку, на некоторое время позабыв о существовании готовящейся запеканки.
Жители Апулии, региона, расположенного на самой пятке «итальянского сапога», особенно любят блюда, приготовленные al forno (в духовке). Их они называют tielle — в честь посуды, в которой те готовятся. Самое распространенное здесь блюдо такого рода — tiella pugliese (апулийская тьелла). Оно представляет собой богатую смесь риса, картофеля, мидий, помидоров и многого другого. Апулийской тьеллы достаточно, чтобы сытно накормить обедом всю семью. В нашем случае тьелла (или попросту запеканка) более простая, но не менее вкусная, и состоит из картофеля, лука и помидоров. Из нее получится великолепный гарнир к жареному мясу или рыбе. Блюдо лучше всего удается, когда вы используете для него свежайшие помидоры и орегано из собственного огорода, или только закупленные на рынке. Впрочем, вы можете наслаждаться этой тьеллой в любое время года. Дешевое, питательное и необыкновенно ароматное блюдо является еще одним ярким рецептом из знаменитой итальянской la cucina povera – «кухни для бедных», о которой мною была когда-то написана небольшая поваренная книга. (ссылка)
Несколько замечаний к рецепту.
Как и во многих простых блюдах, в этой тьелле господствует одно элементарное правило: чем выше качество ингредиентов, тем лучше конечный результат. Помимо помидоров, ищите картофель с желтой мякотью. Оливковое масло из Апулии, конечно, было бы идеальным. Но если вам не удалось его приобрести, ищите оливковое масло темно-зеленого цвета с фруктовыми нотками в насыщенном аромате.
Верх тьеллы должен хорошо подрумяниться. И не стоит волноваться, если ее края тут и там слегка подгорят – апулийцы считают, что это лучшая часть блюда! Если верх не подрумянивается должным образом, в конце готовки просто увеличьте температуру до 200C на 10-15 минут. И не пренебрегайте правилом, согласно которому любой запеканке перед подачей на стол нужно дать немного отдохнуть. Помимо того, что блюдо немного охлаждается и впоследствии не обжигает язык, такой «отдых» также позволяет маслу или соусу, а также любым оставшимся после готовки сокам впитываться в картофель, делая его еще более нежным, маслянистым и вкусным.
Если вы не чувствуете в себе особого вдохновения, вы можете сделать еще более простую версию этого блюда, смешав все ингредиенты (кроме панировочных сухарей) в миске и без всякого порядка выложив их в форму для запекания, образовав после этого более-менее ровный верх. Сбрызните овощи оливковым маслом и действуйте далее согласно рецепта. Будет так же хорошо, только чуть менее красиво.
Когда у вас есть базовый рецепт, вы можете компоновать его по своему усмотрению, варьируя самые разные сезонные овощи. Я встречал рецепты тьеллы, в которых в овощную смесь добавляют перец, некоторые включают в нее цуккини или жареные баклажаны. Не всем нравится в тьелле чеснок или орегано, в то время как другие обязательно дополняют свою тьеллу тертым Пекорино Романо. На осень и зиму попробуйте приготовить эту запеканку из того же картофеля и грибов.
(рассчитано на шесть порци1)
Ингредиенты:
- 3 больших клубня картофеля общим весом 1 кг (почистить и нарезать кружками толщиной около 2-3 мм)
- 3 небольших головки желтого лука (почистить и нарезать кольцами той же толщины, что и картофель)
- 3 крупных розовых помидора общим весом 800 г (нарезать кружками толщиной 2-3 мм)
- 1 кг артишоков (почистить и нарезать тонкими ломтиками)
- 250 г зеленого чеснока (нарезать кусочками длиной 1 см)
- 200 г зеленого лука (нарезать кусочками длиной 1 см)
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- 80 г мелко натертого сыра Пекорино Романо
- 80 мл жирных сливок
- 1 стакана сухарей Панко
- 150 мл сухого белого вина
- Оливковое масло
- Соль, перец
Приготовление:
- В большой сковороде на среднем огне нагреваем 30 мл оливкового масла и пассируем в нем зеленый лук и молодой чеснок в течение 5 минут. Добавляем сливки, хорошо перемешиваем и продолжаем готовить еще 1 минуту. Выключаем огонь.
- Смазываем форму для запекания небольшим количеством оливкового масла.
- На дно формы выкладываем кольца желтого лука и сбрызгиваем оливковым маслом. Затем выкладываем третью часть ломтиков картофеля, помидоров и артишоков. Перекладываем слой с овощами смесью зеленого лука и молодого чеснока. Посыпаем орегано, а также приправляем солью и перцем. Повторяем процедуру еще раз. Верхний слой завершаем оставшейся третью овощей.
- В конце добавляем вино по стенке формы и посыпаем смесью панировочных сухарей с Пекорино Романо. Сбрызгиваем все оливковым маслом.
- Выпекаем в умеренно разогретой духовке (180°C), пока все ингредиенты не приготовятся, а верх тьеллы хорошо не подрумянится. Это может занять у вас около 1,5 часов. Даем остыть около 10-15 минут перед подачей на стол.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий