Касуэла с грибами, зеленой фасолью, сыром и тортильями в томатном соусе – из кухни текс-мекс

Многие из вас, наверное, слышали о существовании мексиканской кухни, чуть меньше наших читателей знают о ней не понаслышке: пробовали некоторые блюда из этой кухни в ресторанах и даже время от времени готовят их у себя дома. Но вряд ли среди вас найдется хоть сколько-нибудь значимое число тех, кто сталкивался с кулинарными традициями американцев, проживающих на границе либо поблизости от нее между самым южным, не считая Флориду, штатом Техас и Мексикой (технически говоря, речь идет о мексиканских штатах Чиуауа, Коауила и Тамаулипас). Вместе с тем, кухня, которая превалирует в упомянутой местности, имеет собственное название. Ее основные потребители, коренное население штата, величают ее с любовью и по-свойски «текс-мекс», что означает «техасско-мексиканская», и, соответственно, пошло от словосочетания «Texas- Mexican». Собственно, сегодня точно так техасско-мексиканскую кухню называют по всему США и далеко за пределами этой страны. Что же это за кухня такая, спросите вы, и чем она отличается от той же мексиканской? Я, кстати, уже рассказывал вам о ней и делился рецептами некоторых блюд из нее, но, как говорится, повторение – мать учения. 😁

Посмотрим правде в глаза: современная мексиканская еда – пользуется популярностью по всей Северной Америке. Тако, буррито, сальса, томатилло, тамале, энчилада или другие чисто мексиканские блюда — привычный вариант для легкого обеда или сытного ужина во многих американских семьях. С количеством  же ресторанов с мексиканской кухней в Штатах способны поспорить, пожалуй, только местные китайские заведения. Любой американец может получить мексиканскую еду в своей стране практически везде – даже там, где вообще никакой еды нет. 😁

На протяжении многих десятилетий американская культура оказывала существенное влияние на мексиканскую кухню, отчего последняя постоянно развивалась, и не в худшую сторону. Как раз термин для этого нового стиля еды и получил известное название «текс-мекс».

Происхождение подлинных кулинарных традиций Мексики восходит к периоду расцвета культуры индейцев майя, а также великой империи ацтеков. Обе названных цивилизации в свое время столкнулись, объединяя при этом свои культуры.

В этот процесс можно включить и большинство продуктов питания, таких как кукурузные лепешки, различные бобовые, острый перец, шоколад, дичь, рыбу и многое-многое другое. Когда Испания в пятнадцатом веке вторглась в эти края, к рациону питания коренного населения добавились свинина, молочные продукты, чеснок, всевозможные неведомые ранее травы и специи. Аутентичная мексиканская еда после конкисты обычно приготавливалась в чугунных сковородках, жарилась или томилась на пару.

Что касается «текс-мекс», то этот термин, как было отмечено ранее, впервые прозвучал в Техасе. Жители штата готовили свои любимые мексиканские блюда дома, добавляя к ним те ингредиенты, к которым у них был доступ, например, говядину и муку. В техасских ресторанах этот процесс протекал еще более активно, так как их владельцы стремились привлечь в свои заведения как можно больше клиентов, в связи с чем, повара просто вынуждены были приноравливать мексиканские блюда к здешним вкусовым паттернам. Так зарождалось то, что мы сегодня называем «техасско-мексиканской кухней».

Классические примеры этой кухни включают фахитас, начос и любое другое блюдо, в составе которого используются говядина, черные бобы, консервированные овощи, пшеничная мука или желтый сыр.

Наш рецепт касуэлы* с грибами, зеленой фасолью, сыром и тортильями – типичный образец кухни текс-мекс. Готовится такая касуэла легко и обычно включает в свой состав грибы, кусочки кукурузных лепешек и черные бобы (в теплое время года это может быть зеленая фасоль).

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 1 кг лесных грибов – мы, к примеру, брали рядовку, но можно заменить вешенками (при необходимости почистить и промыть водой, затем порезать, а во втором случае порвать на полоски)
• 500 г зеленой фасоли (удалить хвостики и соединительные нити, бланшировать в течение 2 минут); можно использовать мороженую зеленую фасоль
• 4 крупных зубчика чеснока (очистить от шкурки и подавить)
• 1 чайная ложка (или по вкусу) измельченного перца чили
• 250 г сыра Чеддер (натереть на крупноячеистой терке)
• 8 тортилий (порвать на 5-6 частей) – чисто теоретически можно заменить листовым лавашом
• 500 мл сальсы (купите готовый томатный соус или выберите на нашем блоге тот который вам нравится; хотя подойдет и обычная пассата или, на крайний случай, томатное пюре)
• Оливковое масло
• Соль

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия.
2. В большой сковороде нагреваем 50 мл оливкового масла и на среднем огне обжариваем перец чили и чеснок около 1 минуты. Всыпаем грибы и продолжаем готовить, регулярно помешивая, около 10 минут. Добавляем томатный соус и зеленую фасоль. Солим по вкусу. Все перемешиваем и хорошо прогреваем. Затем снимаем с огня.
3. Тем временем обильно смазываем оливковым маслом дно и стенки огнеупорной формы.
4. Выкладываем на дно формы одним слоем третью часть порванных на кусочки тортилий, сверху помещаем по третьей части сальсы и сыра, повторяем эту же процедуру дважды так, чтобы в последнем слое оказался сыр.
5. Накрываем форму фольгой и отправляем в духовку на 15 минут. Затем снимаем фольгу и даем касуэле поготовиться еще в течение 6-7 минут.
6. Сразу же подаем к столу.

*Примечание:

Cazuela в переводе с испанского означает «запеканка» или «кассероль».

Также читайте на нашем блоге: