Базиликата, именуемая также Лукания, — древняя горная местность в Южной Италии на побережье Ионического моря, граничащая к западу, северо-востоку и югу, соответственно, с регионами Кампанья, Апулия и Калабрия. Климат здесь мягкий, имеется немало быстрых рек и речушек, наиболее известны среди них Агри, Синни и Брадано. Базиликата – сельскохозяйственный район, в котором до сих пор можно встретить остатки феодальных отношений. Дело в том, что восемьдесят процентов мелких землевладельцев здесь имеют в собственности лишь двенадцать процентов всей обрабатываемой земли, зато двадцать четыре процента собственников такой земли владеют всеми остальными угодьями.
Основной культурой, которая выращивается в Базиликате, является пшеница. Кроме того, большие площади земли заняты в области под виноградную лозу и оливковые деревья. В Базиликате много пастбищ, поэтому в регионе охотно выращивают крупный рогатый скот (развитие животноводства по указанной причине носит здесь экстенсивный характер).
Из-за аграрной специфики Базиликаты, нетрудно догадаться, что ее кухня базируется, в основном, на недорогих сельскохозяйственных продуктах, а кулинарные традиции глубоко коренятся в местном крестьянском быте.
Среди типичных блюд Базиликаты следует отметить «лагане э чечи», известное также как «пьятто де бриганте» (паста, приготовленная с нутом), «рафанате» (омлет с редисом), «чаледда» (овощное рагу с артишоками, картофелем, фасолью и панчеттой), «баккала ала лукана» (блюдо из трески). Наиболее популярными десертами в Базиликате считаются «таралли дольчи» (готовится из сахарной глазури и аниса), а также пирожки с начинкой из каштановой пасты и шоколада.
Регион славится своими винами (Альянико дель Вультуре, Матера, Терре дель Альта), а также минеральной водой, которая широко популярна по всей Италии. Большая часть минеральных источников расположена в толстом вулканическом слое района Вультуре.
Для приготовления традиционного блюда из кухни Базиликаты, жареного картофеля с петрушкой и лимоном, вам понадобится самая большая чугунная сковорода, которая найдется в вашем доме, а также деревянная лопатка. 😀
(рассчитано на шесть-восемь порций)
Ингредиенты:
- 1,5 кг картофеля (почистить и, в зависимости от размера, порезать пополам или на четвертинки)
- 2 крупных зубка чеснока (почистить и подавить ножом)
- Средний пучок петрушки (грубые стебли удалить, остальное крупно порубить)
- 1 столовая ложка паприки
- Свежевыжатый сок и цедра половины лимона
- Треть стакана тертого пармезана
- 7 столовых ложек сливочного масла
- Оливковое масло
- Соль, черный перец
Приготовление:
- В большой сковороде с высокими бортами смешиваем картофель, лимонный сок, чайную ложку соли и три столовых ложки сливочного масла. Заливаем холодную воду так, чтобы едва покрывала картофель. Доводим до кипения и на среднем огне готовим около 15 минут. Увеличиваем огонь до сильного и продолжаем готовить еще 15 минут.
- С помощью широкой лопатки перекладываем половину картофеля из сковороды на тарелку. Остальной картофель выкладываем на дне сковороды в один слой. Готовим оставшийся картофель, не мешая, пока вода в сковороде не выкипит, а картофель хорошо не подрумянится. Это может занять 5-10 минут.
- Переносим картофель в большую миску, а в сковороду добавляем еще одну столовую ложку сливочного масла и повторяем операцию с оставшимся на тарелке картофелем. После того, как последний будет готов, возвращаем сюда картофель из миски вместе с петрушкой, паприкой, чесноком, лимонной цедрой, тертым пармезаном и оставшимися двумя столовыми ложками сливочного масла. Перемешиваем. Солим и перчим по вкусу.
- Немедленно подаем к столу.
- В нашем случае мы подавали этот жареный картофель к острым ребрышкам из телятины с кусочками маринованной тыквы от Питера Джозефа.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий