Сладкие перцы с начинкой из цуккини, молодой моркови, лука и средиземноморских трав

Фаршированные перцы – блюдо, распространенное во многих кухнях мира. Оно состоит из полого или разрезанного пополам болгарского перца, наполненного любой из множества начинок, часто включающих мясо, разнообразные овощи, сыр, рис и всевозможные соусы. Блюдо обычно собирается путем заполнения полости перца и последующего запекания в духовке.

В разных странах это блюдо готовят по своему…

Китай

Кантонская версия фаршированного перца относится к категории уличной еды и называется «Три жареных фаршированных сокровища» (煎釀三寶). В нее входят фаршированный перец, фаршированные баклажаны и фаршированная колбаса. Хотя овощи и мясо разные, начинка одна: паштет из рыбы. После сборки перцы обжаривают во фритюре. Обычно их подают с Ворчестерским соусом или без него.

Испания

Фаршированный перец или pimientos rellenos является частью традиционной испанской кухни, особенно когда речь заходит о кулинарных традициях Страны Басков. Для этого здесь обычно используют перец пикильо. Начинки могут включать сыр Манчего, курицу или треску в красном соусе. Причем начинка из курицы, вероятно, является самым популярным вариантом местных фаршированных перцев.

Индия

Фаршированные перцы («бхарван мирч» или «бхарва хари мирч») — лишь одно из индийских блюд с длинного перечня фаршированных овощей («бхарван субджи»). Оно состоит из болгарского перца, начиненного вареным мясом, картофелем и луком и приправленного чили, куркумой, кориандром, кинзой, солью и лимонным соком. Начиненный таким образом перец либо подрумянивают в таве (сковороде), либо запекают в духовке, пока тот не начнет подгорать.

«Мирчи баджи» или «пакора» — это блюдо из категории индийской уличной еды, которое пользуется большой популярностью в стране, особенно, в сезон дождей, а также в прохладные месяцы. В таких случаях в Мумбаи и западных регионах Индии большой зеленый перец чили фаршируют поджаренной смесью муки со специями и обжаривают. На юге большой зеленый перец чили, обмакивают в мучное тесто и обжаривают. Его можно сопровождать подачей чатни и различных соусов. В индийских штатах Андхра-Прадеше и Тамил Наду некоторые из мелких, но более острых перцев чили также фаршируют и жарят, особенно в качестве гарнира к рису.

Восточное Средиземноморье

Тут, прежде всего стоит упомянуть долму. Это внушительное семейство фаршированных блюд из восточно-средиземноморской кухни, которые можно подавать как теплыми, так и холодными. Некоторые виды долмы готовятся из цельных овощей, включая сладкий перец. Сегодня долма встречается в кухнях Балкан, Южного Кавказа, Средней Азии и Леванта, а также в семейных кухнях сефардских и иракских евреев. Блюда из долмы встречаются в балканской, кавказской, арабской, израильской, турецкой и среднеазиатской кухне и исторически были частью дворцовой кухни Османской империи. Слово долма турецкого происхождения означает «нечто фаршированное».

Я рассказал вам лишь о незначительной части тех блюд, в которых используется фаршированный перец. В других своих рецептах упомянутой категории я буду останавливаться на этом подробней.

Теперь — наши сладкие перцы с начинкой из цуккини, молодой моркови, лука и средиземноморских трав.

(рассчитано приблизительно на четыре порции или 12 перцев)

Ингредиенты для перцев:

• 12 зеленых перцев средних размеров (срезать с каждого перца «шляпку» с плодоножкой и очистить его изнутри)
• 2 крупных розовых помидора (нарезать дольками)
• 500 мл питьевой воды
• Соль, перец

Ингредиенты для начинки:

• 2 небольших цуккини общим весом около 400 г (натереть на крупной терке, слегка присолить и хорошенько отжать от излишков жидкости, плотно завернув в чистый кусок марли и повесив над мойкой)
• 300 г молодой моркови (почистить и натереть на крупной терке)
• 1 крупная головка лука (почистить и грубо порубить)
• 1 большой пучок мангольда весом около 200 г (удалить грубые части листьев, порвать на куски, коротко бланшировать и тщательно отжать от излишков жидкости)
• Смесь из листиков свежих средиземноморских трав (базилик,  пажитник, кучерявая петрушка)
• Оливковое масло
• Соль, перец

Приготовление:

1. В большой сковороде с антипригарным покрытием нагреваем на средне-сильном огне треть стакана оливкового масла и обжариваем в нем все овощи, часто помешивая, в течение 4-5 минут. В конце добавляем мангольд и другую зелень, выключаем огонь, солим и перчим по вкусу, после чего даем постоять под крышкой 15 минут.
2. Тем временем нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия.
3. Полученной овощной смесью начиняем перцы, закрываем их срезанными верхушками и выкладываем в металлическую или керамическую прямоугольную форму. Вливаем воду, добавляем помидоры и отправляем в духовку на 40-50 минут, пока они сверху хорошо не подрумянятся.
4. Готовым перцам даем постоять вне духовки около получаса.
5. Подаем в теплом виде.

Также читайте на нашем блоге: