Полента, приготовленная из свежих зерен кукурузы с крем-сыром и сладким томатным соусом

Этот простой рецепт поленты, приготовленной из молочно-сладких зерен свежей кукурузы с мелко натертым сыром Пекорино Романо, а также ярким и в тоже время нежным томатным соусом с медовыми нотками — просто идеальное блюдо для сытного ужина после долгого и утомительно рабочего дня!

Что ж, в домашнем меню каждого из нас есть сезонные блюда, которые стали привычными, и без которых вы никак не сможете себе представить свою гастрономическую жизнь даже в течение одной отдельно взятой недели! Все они связаны непосредственно со сложившимися и давно устоявшимися вкусами вашей семьи. Есть также блюда просто комфортные, которые в той или иной мере нравятся всем украинцам. Среди них, насколько я понимаю вкусы своих соотечественников, обязательно числятся макароны (причем, в любом виде), котлеты (неизменный атрибут любого украинского застолья, готовящийся из самых разных видов мяса), овощные рагу (в которых во все времена года обязательно присутствует картофель), простые куриные супы (часто с вермишелью, морковью и опять же картофелем) и так далее. В последнем случае многое зависит от региона, где протекает эта самая гастрономическая жизнь.

Наконец, в украинской кухне присутствуют блюда культовые, без которых само понятие этой кухни на наших глазах превратилось бы в сущее ничто – лопнувший мыльный пузырь, оставивший по себе лишь короткую мокрую дорожку. Это, конечно же, борщ! Это, конечно же, вареники! Это, конечно же, банош! Это, конечно же, пироги (любые — с мясом, картошкой, капустой, яйцом)!

Однако, если бы мы спросили о таких вещах среднестатистического итальянца, то он, прежде всего, очень удивился бы и сделал  довольно продолжительную паузу перед ответом на этот, казалось бы, вовсе не сложный вопрос. Вы спросите почему? Что ж, причина удивления и затянувшейся паузы вполне объяснима: никакой вменяемый и коренной житель Апеннинского полуострова и островов, к нему прилежащих, никогда не поймет, как по упомянутому критерию можно отделить одно блюдо итальянской региональной кухни от другого? Ведь в понимании такого среднестатистического итальянца все без каких-либо исключений, блюда упомянутой кухни являются комфортными! А какими же еще они могут быть, черт возьми?!

И вот сегодня мы научимся с вами готовить очередной шедевр итальянских кулинарных традиций — поленту, приготовленную из свежих зерен кукурузы с сыром Пекорино Романо и сладким томатным соусом.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для томатного соуса:

• 800 г спелых помидоров (бланшировать в кипящей воде, удалить шкурку и семенную камеру, грубо порубить)
• 1 средняя морковь (очистить от шкурки и нарезать кубиками а-ля брюнуаз)
• 1 крупный стебель сельдерея (измельчить)
• 1 средняя желтая луковица (почистить и грубо порубить)
• Четверть стакана грубо измельченных  листьев петрушки
• 40 г сливочного масла
• 50 мл оливкового масла
• 30 г светлого жидкого меда
• 250 мл куриного бульона
• Соль
• Перец

Ингредиенты для поленты:

• 5 средних кочанов молодой кукурузы весом около 250 г каждый (отварить и срезать зерна)
• 100 г кукурузной крупы мелкого помола
• 150 г крем-сыра без добавок
• 300 мл куриного бульона
• Свеженатертый Пекорино Романо (для подачи)

Приготовление:

1. В большой сковороде на среднем огне нагреваем оливковое масло и обжариваем в нем, помешивая, лук, сельдерей и морковь в течение 6-7 минут, пока не подрумянятся. После этого добавляем помидоры, бульон и петрушку. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до самого слабого и тушим смесь под крышкой около 1 часа (если жидкость уйдет слишком быстро, добавляйте еще бульон). За 3 минуты до конца готовки кладем в сковороду мед и сливочное масло.
2. Помещаем зерна кукурузы и бульон в кастрюлю средних размеров. С помощью погружного блендера перебиваем до однородного нежного состояния.
3. Ставим кастрюлю на плиту и устанавливаем среднюю интенсивность огня. Постоянно помешивая, доводим до кипения, после чего небольшими порциями всыпаем кукурузную крупу. Продолжаем варить, не забывая помешивать, в течение 3 минут. Затем добавляем крем-сыр и продолжаем готовить еще такое же время.
4. Готовую поленту раскладываем по сервировочным тарелкам и приправляем сверху соусом.
5. Подаем в горячем или теплом виде, посыпав Пекорино Романо.

 

Также читайте на нашем блоге: