Основным вкусообразующим элементом этого салата является мисо (みそ или 味噌) — традиционная японская приправа. Мисо представляеи собой густую пасту, полученную путем ферментации соевых бобов с солью и кодзи (грибок Aspergillus oryzae), а иногда и с рисом, ячменем, морскими водорослями или другими ингредиентами. Мисо традиционно используется в Японии для соусов, маринования овощей, рыбы или мяса, а также целого ряда супов, включая знаменитый суп мисо, одно из основных жидких блюд японской кухни. Приправа мисо богата белком, витаминами и минералами. Она играла важнейшую роль в диете японцев периода феодализма. Мисо по-прежнему широко используется как в традиционной, так и в современной кухне Японии и притягивает к себе внимание шеф-поваров во всем мире.
Обычно мисо соленое, но его вкус и аромат зависят от ингредиентов и процесса ферментации. Различные сорта мисо описываются как соленые, сладкие, землистые, фруктовые и пикантные.
Происхождение мисо до конца не ясно.
В период Камакура (1185–1333 гг.) типичная еда японцев состояла из миски риса, вяленой рыбы, порции мисо-супа и свежих овощей. До периода Муромати (1337–1573 гг.) мисо готовили без измельчения соевых бобов. В эпоху Муромати буддийские монахи обнаружили, что соевые бобы можно перемалывать в пасту, что породило новые методы использования мисо для ароматизации других продуктов. В средние века появилось слово «темаемисо», означающее домашнее мисо. Кстати, производство мисо относительно простое, поэтому его домашние версии были распространены по всей Японии. Мисо использовалось в качестве военной провизии в период Сэнгоку, и его изготовление мисо было важной частью экономической деятельностью для крестьян той исторической эпохи.
В период Эдо (1603–1868 гг.) мисо также называли «хисио» (醤) и «куки» (豆支). Тогда же по всей Японии появились различные вариации этой приправы, соответствующие климату и культуре различных регионов страны.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 600 г чищенной зеленой фасоли (отварить до состояния аль денте)
- 600 небольших хрустящих огурчиков (нарезать кружками по диагонали толщиной около 0,5 см)
- 1 чайная ложка измельченного перча чили без семян
- 3 см корня имбиря (почистить и мелко натереть)
- 2 зубка чеснока (почистить и мелко порубить)
- 1 стакан листиков кинзы
- Четверть стакана белого мисо
- 40 мл рисового уксуса
- 40 мл кунжутного масла
- Оливковое масло
- Соль
- Кунжут (для подачи)
Приготовление:
- Помещаем огурцы в большой дуршлаг, установленный над миской, и приправляем солью. Даем постоять 1 час. Затем промываем под проточной холодной водой и промакаем насухо бумажными полотенцами.
- В средней миске с помощью венчика смешиваем имбирь, чили, чеснок, уксус, мисо и кунжутное масло до получения более-менее однородной смеси.
- В большой сковороде на средне-сильном огне нагреваем 40 мл оливкового масла и обжариваем в нем фасоль в течение 6-8 минут, пока не подрумянится. Перекладываем в миску.
- Вливаем в сковороду еще 20 мл оливкового масла и жарим огурцы с обеих сторон в течение 4-5 минут.
- Выкладываем огурцы в миску с фасолью. Сюда же добавляем нашу заправку и кинзу. Хорошо перемешиваем.
- Раскладываем по салатницам и посыпаем кунжутом.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий