Лапингачос (исп. — llapingachos) или картопляники – типичное для эквадорской кухни блюдо, которое представляет собой жареные пирожки, приготавливаемые из картофеля с острой начинкой из натертой козьей брынзы, яиц, сваренных вкрутую и очень мелко покрошенных, грецких орехов и соуса аджи. Такие картопляники обычно жарят на сковороде, добиваясь тонкой, коричневой, хрустящей корочки, и подают с куртидо (эквадорская сальса или салат – в зависимости от обстоятельств) из красного лука и помидоров. Это блюдо также пользуется немалой популярностью в Колумбии.
В Эквадоре лапингачос также готовят из печеной юки (напоминает внешним видом сладкий картофель – не путать с юккой!) или кассавы (разновидность съедобной мониоки).
Лапингачос родом из Амбато (полное название – Сан Хуан де Амбато), красивого и древнего города, расположенного на горном плато у подножия Центральных Кордильеров на высоте две тысячи пятьсот семьдесят семь метров над уровнем моря. Второе название Амбато – «город цветов и фруктов». Город был основан в XVII столетии испанцами и неоднократно разрушался сильными землетрясениями. Наиболее мощное из них произошло 5 августа 1949 года, когда большая часть домов и центральный собор сравнялись с землей и погибло более шести тысяч человек. В память об этом трагическом событии в Амбато в этот день ежегодно проводится фестиваль цветов.
Традиционно эти вкусные эквадорские картопляники с тонкой, хрусткой корочкой и нежной сырной начинкой подают к жаренной или запеченной в духовке свинине. В ресторанчиках Амбато или в домах его жителей вы также можете увидеть на тарелках рядом с лапингачос: куртидо из маринованного красного лука, тонкие ломтики авокадо, жареные колбаски, яичницу, помидоры и салатные листья.
Это блюдо давно уже стало частью культуры эквадорских горцев и одним из кулинарных символов Амбато. Горожане обычно едят лапингачос во время второго, более плотного завтрака вместе с мясом и салатом. Местные картопляники подают теплыми, пока начинка из сыра не застыла. Для того, чтобы лапингачос не остыли на всем протяжении завтрака, их держат в нагретой духовке.
Лапингачос лучше всего заготовить за день до готовки основного блюда и подержать ночь в холодильнике. Лук для куртидо можно также замариновать заранее, а помидоры и кинзу добавить на следующий день. Аджи следует делать в день готовки.
Жарка лапингачос – достаточно деликатная задача, выполнение которой требует определенных навыков. Их необходимо готовить на сухой чугунной (или стальной с толстым, желательно медным дном) сковороде либо слегка смазанной растительным маслом. Если же масла окажется больше, чем требуется, то лапингачос могут во время жарки развалиться. Переворачивают их для обжаривания другой стороны очень аккуратно – с помощью лопатки, придерживая столовой ложкой.
Правильно приготовленный эквадорский зеленый соус аджи превращает сырную начинку лапингачос в сочный, мягкий (сыр во время жарки плавится), благоухающий чесноком и кинзой, праздник вкуснотищи (это проверено)! И вот в этом самом месте сходство с нашими, куда более нейтральными на вкус, картопляниками у лапингачос заканчивается, и когда эти еще горячие картофельные пирожки подают вместе с освежающим холодным куртидо и свининой, до тебя начинает медленно доходить, что Эквадор – это, наверное, где-то очень далеко, в другом полушарии…
(для приготовления двенадцати лапингачос)
Ингредиенты для лапингачос:
- 1,5 кг картофеля (почистить и порезать кубиками)
- 150 грамм козьей брынзы или моцареллы (натереть)
- 4 куриных яйца (два из них сварить вкрутую и хорошо измельчить)
- 2 столовых ложки грецких орехов (обжарить, почистить от шкурки и тщательно измельчить)
- 3 столовых ложки соуса аджи
- Подсолнечное или кукурузное рафинированное масло
- Морская соль
Ингредиенты для подачи:
- Куртидо
- Кусочки свинины, приготовленной на гриле
Приготовление:
- Сначала приготовим соус аджи и салат (он же — сальса) куртидо. Сделать это совсем не сложно, если вы, перейдя по ссылке, будете руководствоваться нашими указаниями.
- В небольшой кастрюле варим картофель, пока не станет мягким. Отбрасываем на дуршлаг, даем стечь и немного остыть.
- Затем перекладываем в блендер, добавляем два, предварительно слегка взбитых яйца и соль по вкусу. Разбиваем в однородную массу. Отправляем в холодильник на 1 час.
- Тем временем в керамической миске средних размеров смешиваем натертую козью брынзу, измельченные куриные яйца, орехи и соус аджи. Наша начинка готова.
- По прошествии одного часа делим картофельную массу на 12 равных частей. Каждую часть слегка придавливаем ладонью, чтобы получить картофельный блин толщиной 7-8 мм и диаметром 8-10 мм. В центр укладываем 1 столовую ложку начинки и подворачиваем противоположные края блина таким образом, чтобы заключить начинку в картофельную оболочку со всех сторон. В результате у вас должен получиться картопляник немного вытянутой овальной формы. Ту же самую процедуру повторяем с остальными кусочками картофельной массы.
- Застилаем большой противень пергаментной бумагой и выкладываем на него все полученные картопляники. Отправляем в холодильник на три-четыре часа.
- Хорошо нагреваем сковороду и смазываем растительным маслом. Используя все описанные выше меры предосторожности, жарим лапингачос с двух сторон, пока хорошо не подрумянятся.
- Подаем к столу горячими с куртидо и свининой, порезанной пластинками.
Добавить комментарий