Это простое блюдо, вполне могущее оказаться на сельском столе в любой точке европейской или даже североафриканской части средиземноморского бассейна, начиная приблизительно с шестнадцатого-семнадцатого столетия, своей хрустящей и в то же время тающей во рту текстурой, а также сильным томатным привкусом и просто умопомрачительными ароматами никак не уступает «меланзане пармиджана» (баклажан, жаренный в пармезановой корочке) или «котолетта алла миланезе» (отбивная из телятины по-милански). Однако, в отличие от упомянутых, всемирно известных творений итальянского кулинарного гения, в нашей запеканке названные их качества, как и некоторые другие собраны воедино. Оливковое масло придает ей сочность, насыщенную аппетитными, сильно напоминающими топинг пиццы ароматами, а запекание в духовке дарит такую желанную золотисто-коричневую корочку из сыра без нежелательных и зачастую вредных для организма химических реакций, являющихся, в основном, следствием неизбежной в подобных случаях панировки и последующей жарки в большом количестве масла. Кускус, цветная капуста и брокколи делают нашу запеканку не только вкусной, но и очень полезной для детей. Не стесняйтесь добавлять в нее побольше оливок (если, конечно, вы и ваши близкие их любите).
Это осенне-зимнее блюдо открыто для любых ваших импровизаций: вы можете регулировать в нем количество используемого перца чили (особенно это важно, если ваши дети еще совсем маленькие); если пожелаете, положите в запеканку кроме оливок еще и каперсы, они добавят блюду пикантную кислинку; израильский кускус, кстати, можно заменить булгуром или даже фарро. Если у вас дома нет Пекорино Романо или вы посчитаете его покупку обременительной для вашего семейного бюджета, подойдет и недорогой пармезан, который сейчас во множестве производят в странах Восточной Европы (имеет вполне сносный вкус, хотя текстура, конечно же, сильно отличается от настоящего Пармиджано Реджано), а также любой другой твердый сыр годичной выдержки.
Что касается остатков запеканки, то их можно на следующий день подогреть в духовке, и к ним всенепременно вернутся все их ароматы, а сама запеканка станет еще более хрустящей и привлекательной.
Наша запеканка из цветной капусты, брокколи, израильского кускуса, старого сыра и соуса маринара будет одинаково хороша и как гарнир, и как основное блюдо для не слишком тяжелого обеда или ужина.
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты:
- 1 головка цветной капусты весом около 400 г (разобрать на соцветия; почистить основной ствол и нарезать его кружками)
- 1 головка брокколи весом около 400 г (разобрать на соцветия; почистить основной ствол и нарезать его кружками)
- 1 стакан израильского кускуса Птитим
- 1 большая головка белого лука (почистить и грубо порубить)
- 5 крупных зубчиков чеснока (почистить, подавить плоской частью лезвия ножа и грубо порубить)
- Треть чайной ложки тщательно измельченного перца чили
- 80 г мелко натертого Пекорино Романо, пармезана или другого твердого выдержанного сыра
- 120 г оливок Каламата или крупных черных оливок (подавить, косточки выбросить)
- 1 столовая ложка каперсов (подавить)
- 800 мл соуса маринара
- Оливковое масло
- Соль
Приготовление:
- В большую сковороду вливаем 60 мл масла и нагреваем на среднем огне. Затем обжариваем в нем чеснок, перец чили и лук в течение 3 минут, регулярно помешивая. Всыпаем кускус и продолжаем готовить еще пару минут. Выключаем огонь.
- Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
- Огнеупорную керамическую форму щедро смазываем внутри оливковым маслом и выкладываем сюда кускус с луково-чесночной смесью, а также цветную капусту, брокколи, оливки, каперсы, соус маринара и половину сыра. Солим по вкусу и хорошо перемешиваем.
- Накрываем форму фольгой и отправляем в духовку на 40 минут. По прошествии указанного времени снимаем фольгу и увеличиваем температуру в духовке до 220 градусов. Посыпаем запеканку остатками Пекорино Романо и продолжаем готовить еще 15 минут, пока сыр сверху не расплавится.
- Извлекаем из духовки, даем постоять 10 минут и подаем к столу в умеренно горячем виде.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий