Корни происхождения цуккини, как, собственно, и всех овощей из этой древней, многочисленной и довольно популярной в мире семьи, тянутся в Америку, точнее в Мезоамерику. Вместе с тем, эта современная разновидность тыкв, собранных незрелыми и известных нам как «цуккини», стали выращивать в Северной Италии лишь через 300 лет после появления тыквенных культур на европейском континенте! Судя по всему, это произошло во второй половине 19-го века, хотя самое первое описание цуккини встречается в научно-популярной статье, опубликованной в Милане только в 1901 году. Ранее к названиям самых первых сортов этого овоща, выведенным в Италии, добавлялись названия городов, в окрестностях которых их культивировали.
Цуккини чаще всего собирают, когда их длина не более 20-25 см, а семена еще незрелые и мягкие. Зрелые цуккини могут иметь длину до 1 м и более. Цуккини с еще не отпавшим цветком является признаком действительно свежего и незрелого плода, и особенно популярен из-за его явного сладковатого привкуса.
Цуккини обычно подают в приготовленном виде. Готовят этот овощ всеми известными миру способами: его жарят, запекают в духовке, подвергают термической обработке на пару, варят, пекут на гриле, фаршируют, маринуют, измельчают до пюреобразного состояния, сушат. Сырые натертые цуккини также можно смешивать с мукой и специями в процессе приготовления, так называемого кабачкового хлеба, или даже добавлять в тесто для торта – по тому же принципу, по которому печется морковный пирог. Цветы цуккини в Италии также употребляю в пищу. Они считаются деликатесом. Такие цветы фаршируют или обжаривают во фритюре.
Цуккини имеют деликатный вкус, поэтому их часто можно встретить просто приготовленными со сливочным или оливковым маслом и зеленью. Хотя цуккини нередко добавляют и в более сложные блюда: рагу, супы, салаты. Кожицу с цуккини перед готовкой ни когда не срезают. Перед обжариванием цуккини обычно рекомендуют посолить, а затем промыть под проточной водой и промокнуть бумажными салфетками, чтобы удалить излишки жидкости.
Цуккини также можно есть сырыми – нарезанными тонкими ломтиками или натертыми на терке. Зрелые (крупные) цуккини хорошо подходят для приготовления различной выпечки. Она может быть как соленой, так и сладкой.
Цуккини можно нарезать с помощью спирализатора на нити, напоминающие лапшу, и использовать в качестве низкоуглеводного заменителя макарон или лапши, часто называемого в западной кухне «зудлз».
Основной фишкой нашего несколько необычного рецепта является, конечно же, комбинация жареных цуккини и сливочного соуса, приправленного хреном, лимонной цедрой и укропом.
Цуккини смазывают смесью растопленного сливочного масла и сливок, а затем запекают в духовке. Приправляют готовые цуккини смесью хрена, лимонной цедры и укропа.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 4 средних цуккини (удалить хвостики и нарезать продольными полосками толщиной около 4-5 мм)
- 30 г сливочного масла (растопить)
- Две трети стакана жирных сливок
- Пол столовой ложки консервированного хрена со свеклой
- Пол столовой ложки измельченной цедры, плюс 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
- 1,5 столовых ложки грубо измельченного укропа
- Оливковое масло первого холодного отжима
- Соль
- Перец
Приготовление:
- Разогреваем духовку до 220 градусов по Цельсию. Щедро смазываем полоски цуккини смесью сливочного масла и половины сливок. Раскладываем в огнеупорной керамической форме в один слой. Приправляем солью и перцем по вкусу.
- Затем запекаем около 15 минут, пока цуккини не достигнут состояния аль денте и не подрумянятся. Уменьшаем температуру духовки до 170 градусов. Смазываем цуккини оставшимися сливками и запекаем еще около 10 минут, пока сливки слегка не загустеют.
- Тем временем в небольшой миске смешиваем 80 мл оливкового масла с хреном, лимонным соком и цедрой.
- Готовые цуккини выкладываем на блюдо и поливаем нашей пикантной заправкой.
- Подаем цуккини теплыми или в остывшем виде.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий