Булгур – это белая пшеница высокого качества, прошедшая обработку паром, очищенная от скорлупы и дробленная. Булгур – распространенный и популярный ингредиент в кухне армян, сирийцев, израильтян, ливанцев, палестинцев, индусов и курдов.
Булгур используют при приготовлении плова, различных супов, выпечки, салатов и блюд с молоком и сахаром.
Слово «булгур» пошло из арабского языка, где оно произносится, как «бургуль» и означает «мелкие кусочки». Древние римляне называли его «кереалис» (лат. — cerealis), израильтяне называли его «даган», другие народы Среднего Востока – «арисах», под этим последним именем он упоминается и в Святом писании.
Этому продукту, приготовленному из зерен пшеницы, 4000лет! Приблизительно в 2800 году до нашей эры китайский император Чень Нунг объявил булгур священным продуктом, вместе с рисом, соей, просом и ячменем. В библии булгур упоминается, как блюдо, которое вавилонцы, гетты и семмитские народы приготавливали еще в третьем тысячелетии до нашей эры. Первые документальные сведения об употреблении булгура в пищу древними римлянами датируются началом первого тысячелетия до нашей эры.
Для древних булгур был идеальным продуктом. Он хорошо сопротивлялся поражению грибком, нашествиям саранчи и других вредителей, его можно было хранить в течение длительного периода времени. Во многих сельских районах средиземноморья его приготавливают все еще по старинке: подолгу варят пшеницу в гигантских горшках (иногда днями), затем раскладывают на плоских крышах домов и сушат на солнце, а уж потом дробят зерно на кусочки различной величины – в зависимости от предназначения булгура.
Булгур, оставаясь самым часто употребляемым продуктом для жителей Ближнего и Среднего Востока, в конце 19-го столетия вместе с эмигрантами перебрался в США, и им заинтересовались американские ученые. Их исследования показали то, что было известно древним еще много веков назад: витамины и полезные вещества, содержащиеся в булгуре, а также его вкусовые качества делают его идеальным продуктом для американцев. Поэтому, начиная с первой половины 20-го века, здесь активно пропагандируют использование булгура. Сегодня он является одним из самых частых гарниров, подаваемых в системе американского общественного питания.
У нас булгур употребляют в семьях не так часто, как в Америке или, скажем, в Европе, однако в последнее время он появился на полках наших магазинов, и его все чаще покупают, наряду с рисом, гречкой и манной крупой.
Ну и вам, конечно же, следует объяснить, что такое «аббамеле». Этот продукт был создан на острове Сардиния на основе меда и пыльцы, путем длительного «вываривания» с добавлением корицы и апельсиновой или лимонной цедры. Конечный вкус аббамеле – нечто среднее между карамелью и хорошим кофе. Мы, во всяком случае, сделали это просто: взяли мед, добавили туда цедру, корицу, мускатный орех и гвоздику, а затем уварили все это наполовину. Получилась «карамель-тянучка» с точно описанным выше вкусом. Повторить наш опыт совсем не сложно, а вот результат вас наверняка удивит – во всяком случае, вы такое еще точно не пробовали! Аббамелле подают к сыру, пасте, ризотто или даже к овощам.
Ингредиенты:
- 200 грамм цельнозернового булгура
- 100 грамм сушеных белых грибов, предварительно вымоченных отваренных (грибную юшку сохраняем)
- 200 грамм лука порея, порезанного тонкими кольцами
- 1 болгарский зеленый перец, очищенный от семян и порезанный кубиками
- Пол чайной ложки измельченного острого перца
- 1 пучок зеленого лука, грубо порубленного
- 2 столовых ложки крупно порубленного арахиса
- 100 мл белого сухого вина
- 1 столовая ложка аббамеле (или меда)
- 50 грамм твердого козьего сыра
- 30 грамм сливочного масла
- Оливковое масло первого отжима
- Соль
Приготовление:
- Нагреваем в сотейнике одну столовую ложку оливкового масла и такое же количество сливочного. В течение 5-6 минут на маленьком огне обжариваем в этой смеси булгур. Вливаем 500 мл грибного бульона и, доведя до кипения, варим 25-30 минут.
- Пока готовится будгур, на смеси из оставшегося сливочного масла и столовой ложки оливкового коротко (4-5 минут) обжариваем лук порей, грибы, орехи, сладкий и острый перец. Затем добавляем вино и зеленый лук, готовим еще 3-4 минуты.
- Перекладываем содержимое сковороды в сотейник с готовым булгуром, добавляем аббемеле и козий сыр. Солим по вкусу и перемешиваем.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий