Поскольку Юля по жизни является умеренной вегетарианкой, а меня вполне можно отнести к умеренным мясоедам, где смысловым синонимом слова «умеренный» является понятие «без фанатизма», наше с ней недельное меню можно условно поделить на две неравных части: в первой находятся все будние дни, в течение которых мы готовим блюда без явных признаков протеиновой диеты, а во второй – суббота и воскресенье – наступает мое царство, и тогда среди ингредиентов появляются говядина, баранина, реже свинина, различная домашняя птица, рыба, морепродукты и т.д. Упреждая, однако, еще незаданный вопрос, спешу вас уверить, что при всем при этом мы, то есть я и Юля, сосуществуем достаточно мирно.
Что ж, как вы, наверное, уже и без моей подсказки догадались, сегодня не выходной день, а посему никакого мяса! Признаться, я люблю Юлину часть недели не меньше, чем свою, а порой, когда случается нечто вроде наших сегодняшних пикантных крокетов из цветной капусты, картофеля и сыра, то и намного больше.
В этом прелюбопытнейшем во всех отношениях рецепте давно уже ставшее классическим сочетание сыра, цветной капусты и чеснока, благодаря необычной для него форме – в виде крокетов, щедро приправленных свежеизмельченным перцем чили, — поднято на иной, более высокий гастрономический уровень. Для осознания этого непреложного факта достаточно надкусить хорошо подрумяненную и хрустящую корочку крокета, состоящую из смеси панировочных сухариков, цветной капусты, картофеля и чеснока, дабы открыть для себя внутри нежнейшую начинку из расплавленного сыра, щедро приправленного ароматами фенхеля, зиры и жгучего перца чили. Для усиления того вкусового направления, которое намерено использовано в процессе приготовления этого блюда, можно подать его с замечательным марокканским соусом харисса. Если у вас нет времени или желания возиться с дополнительной готовкой, славно подойдет и хороший магазинный кетчуп. Однако вкуснее всего кушать эти крокеты с нашим соусом из сметаны, хрена и укропа.
Используйте для крокетов Чеддер. Я знаю, этот сыр не дешев, но именно его резковатый молочный привкус создает идеальный контраст нежно-сладкой цветной капусте и крахмалистому картофелю.
Обязательно запекайте картофель и цветную капусту в духовке, избегая соблазна просто сварить их в воде: кипячение сделает овощи излишне влажными, что в случае с нашими крокетами прямо противопоказано. Вы можете сделать это блюдо еще более острым, если таковы ваши предпочтения, и это не будет предназначено для детей. Например, харисса, о которой я уже упоминал — тоже далеко не детская приправа.
(рассчитано на 18-20 крокетов или 4-6 порций)
Ингредиенты:
- 1 небольшая головка цветной капусты весом около 350 г (разобрать на соцветия, а основной ствол очистить от наружного слоя и нарезать кружками)
- 3-4 средних клубня картофеля общим весом 400 г
- 2 головки чеснока
- 200 г сыра Чеддер (нарезать маленькими кубиками)
- По 1 чайной ложке зиры и семян фенхеля (обжарить на сухой сковороде до появления запаха и грубо истолочь в ступе)
- Треть чайной ложки хорошо измельченного свежего перца чили без семян
- 2 больших яйца
- Полстакана муки
- Панировочные сухари Панко
- Растительное масло (для жарки)
- Соль (по вкусу)
Приготовление:
- Нагреваем духовку до 220 градусов Цельсия и заворачиваем картофель, капусту и чеснок в отдельные пакеты из двух слоёв фольги. Перекладываем на противень и запекаем около 1 часа, или пока все овощи не станут совсем мягкими. Когда овощи будут готовы, даем им остыть и чистим. В средних размеров кастрюле давим овощи до пюреобразного состояния с помощью картофельной мялки или пресса.
- Затем приправляем полученное пюре фенхелем, зирой, перцем чили и солью. Всыпаем кубики сыра и аккуратно, но тщательно перемешиваем, после чего формируем из полученной массы 18-20 крокетов. Поочередно обваливаем их в муке, яйце и панировочных сухарях. Выкладываем на противень и отправляем в холодильник на 1 час.
- После этого в большой сковороде или сотейнике нагреваем 500 мл растительного масла и на средне-слабом огне жарим в нем со всех сторон крокеты в течение 2-3 минут. Переносим на блюдо, застеленное бумажными полотенцами.
- По готовности подаем к столу немедленно.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий