Жареные перцы с начинкой из портулака, помидоров, моцареллы и чесночно-анчоусного масла

Простейший соус, готовящийся на основе маринованных анчоусов, чеснока и ароматного оливкового масла, является верным признаком того, что мы имеем дело со средиземноморской кухней. В нашем сегодняшнем рецепте присутствуют еще несколько ингредиентов, которые летом не менее часто встречаются в блюдах региона, являющегося ареалом распространения упомянутых кулинарных традиций: это и мясистые сладкие перцы, и виноградные помидорки, и портулак, который растет в любом огороде и который все у нас почему-то считают бесполезным сорняком, и нежная моцарелла (или ее аналоги). Однако лишь наличие маринованных анчоусов безошибочно подскажет происхождение того, чем наполнена тарелка, стоящая перед вами на столе.

Маринованные анчоусы мы с Юлей всегда делаем сами. Вы спросите, зачем мы тратим на это время, когда в супермаркете баночку анчоусов можно приобрести в любое время?  Прежде всего из соображений экономии семейного бюджета. Ведь этот замечательный продукт, который, как вы, возможно, успели заметить, присутствует у нас далеко ни в одном блюде, в Украине не производится, а импортные его аналоги несусветно дорогие – маленькая восьмидесятиграммовая баночка итальянских маринованных анчоусов стоит в среднем около четырех-пяти долларов (и это я говорю о самых дешевых брэндах!). Тем более что замариновать анчоусы в домашних условиях совсем несложно, да и результат получается не хуже, чем у итальянцев. А стоят наши анчоусы в холодильнике месяцами и с каждым днем становятся только ароматнее и насыщеннее во вкусе. Так что смысл в этом есть и прямой.

Если вы хотите узнать об этой маленькой, но чрезвычайно универсальной и, главное, полезной рыбке подробнее, а заодно понять, как ее можно замариновать, то рекомендую вам обратиться к текстам двух наших публикаций: «Маринованные анчоусы или «аличи маринати» и «Анчоусы в лимонном соке по-сицилийски, или «анчива крури». Впрочем, на нашем блоге есть значительно больше рецептов, где, так или иначе, используются анчоусы, но упомянуть все их здесь невозможно физически. Посему не будем дальше понапрасну тянуть кота за хвост и обратимся-ка лучше к нашему рецепту. Тем более что он нашего с вами внимания вполне заслуживает.

Жареные перцы с начинкой из портулака, помидоров, моцареллы и чесночно-анчоусного масла можно подавать в качестве закуски, гарнира, а в некоторых случаях даже заменить ими основное блюдо. Кстати, ничего, кроме свежего хрустящего хлеба к ним не нужно.

(рассчитано на четыре порции в качестве основного блюда  и на восемь порций в качестве гарнира или закуски)

Ингредиенты:

• 4 крупных сладких перца весом около 300-350 грамм каждый (разрезать вдоль и пополам, удалить семена и внутренние белые перегородки)
• 300 грамм помидорок черри
• 4 крупных зубчика чеснока (почистить и тщательно подавить ножом)
• 400 грамм портулака (разобрать на короткие веточки с листиками)
• По 2 столовых ложки с горкой грубо порубленных листьев петрушки и базилика
• 1 столовая ложка с горкой измельченных листьев свежей мяты
• 3 маленьких филе маринованных анчоусов
• 200 грамм моцареллы (потереть на крупноячеистой терке)
• 100 грамм черных оливок (косточки удалить и грубо порубить)
• Оливковое масло
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 180 градусов. В большую огнеупорную форму выкладываем половинки перцев. Солим и перчим внутренние части. Обильно сбрызгиваем оливковым маслом. Отправляем в духовку и запекаем в течение получаса, пока перцы не подрумянятся и не станут мягкими приблизительно наполовину.
2. Тем временем на разделочной доске тщательно измельчаем ножом анчоусы и чеснок.
3. В большой сковороде на столовой ложке оливкового масла коротко бланшируем портулак, пока слегка не увянет. Перекладываем в миску.
4. В той же сковороде на среднем огне со всех сторон в течение 4 минут обжариваем помидорки черри, пока не появятся коричневые бочки. Перекладываем в миску к портулаку.
5. Вливаем в сковороду 60 мл оливкового масла и обжариваем в нем чесночно-анчоусную смесь в течение 30-40 секунд. Выключаем огонь.
6. В средних размеров миске аккуратно смешиваем портулак, помидорки, оливки, зелень и сыр. Солим и перчим по вкусу.
7. Извлекаем перцы из духовки и равномерно заполняем их полученной начинкой, после чего обильно сбрызгиваем чесночно-анчоусным оливковым маслом.
8. Отправляем форму с перцами обратно в духовку и готовим  еще 10-15 минут, пока сыр не расплавится.
9. Извлекаем из духовки и даем постоять 10 минут.

Также читайте на нашем блоге: