Полента с зеленой фасолью под нигерийским соусом обе ата

Полента, как общеизвестно, — это блюдо, готовящееся из кукурузной муки грубого помола или кукурузной же крупы. Исторически поленту готовили из других зерен, и родом это блюдо из Италии. Его можно подавать в виде горячей каши или дать ему остыть и затвердеть в виде своеобразной буханки кукурузного хлеба, которую затем можно испечь, пожарить или даже приготовить на гриле.

Для приготовления поленты обычно используется желтая кукуруза, но часто можно встретить поленту из гречихи, белой кукурузы или их комбинации. Из муки крупного помола получается полента с грубой текстурой, а более мелкий помол дает мягкую сливочную поленту.

Полента является одним из основных продуктов питания Северной Италии, Швейцарии и Балкан (в последнем случае, она называется мамалыга или качамак). В меньшей степени эта каша распространена в решиональной кухне Центральной Италии Например, в Тоскане).

Не в таком далеком прошлом потребление поленты традиционно ассоциировалось с пищей для низших классов, так как каша из кукурузной муки была важнейшим компонентом в повседневном питании малоимущих сельских жителей.

Полента происходит от латинского слова pollen, обозначающего «муку мелкого помола» и содержащего общий корень с pulvis, что переводится как «пыль».

Полента в ее современном виде происходит от более ранних форм зерновой каши (известной как puls или pulmentum на латыни), рецепты которых получили хождение еще во времена Римской империи. До появления кукурузы полента производилась из зерновых с высоким содержанием крахмала, таких как фарро, мука из каштанов, просо, спельта и нут.

К примеру, в Йемене полента до сих пор готовится по старинке, в основном, из сорго или ячменной муки с добавлением животного жира. В процессе приготовления ее превращают в густую пасту. Здесь такое блюдо известно как «асид». Его часто подают в глубоких мисках, куда добавляют мясной или овощной бульон из под супа и едят руками.

Полента готовится не быстро. Обычно она варится в четырех-пятикратном объеме жидкости в течение примерно 45-55 минут при постоянном помешивании. Это необходимо для равномерной желатинизации крахмала.

Быстрые методы приготовления поленты существуют также. Хотя считается, что полента быстрого приготовления существенно уступает по вкусу поленте, приготовленной из необработанной кукурузной муки. Последнюю лучше всего есть после запекания или жарки.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 600 г зеленой фасоли (очистить от хвостиков и соединительных нитей)
• 3 крупных кочана кукурузы (срезать зерна)
• 1 небольшой пучок пажитника (листики отделить)
• 100 г кукурузной крупы мелкого помола
• 300 г греческого йогурта
• 40 г мелко натертого пармезана
• 50 г топленого масла
• 300 мл горячей воды
• 1 л соуса обе ата
• Морская соль среднего помола

Приготовление:

1. В большой кастрюле с кипящей и подсоленной водой отвариваем фасоль в течение 5 минут. Сливаем воду, выкладываем на разделочную доску и нарезаем на кусочки длиной 2 см.
2. Помещаем зерна кукурузы в миску и перебиваем с помощью погружного блендера до нежной однородной массы.
3. В сотейник средних размеров выкладываем перебитые зерна кукурузы, греческий йогурт, воду и топленое масло. На среднем огне доводим до кипения и готовим, постоянно помешивая, в течение 10 минут. Затем всыпаем кукурузную крупу и продолжаем готовить в том же режиме еще 6 минут. Выключаем огонь. Добавляем в сотейник фасоль, пажитник и пармезан. Солим по вкусу. Хорошо перемешиваем.
4. На дно сервировочных тарелок выкладываем соус обе ата, а сверху помещаем поленту с зеленой фасолью.
5. Немедленно подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: