Цуккини, жаренные во фритюре, с нежным соусом из баклажана и помидора

Вот вам еще один обещанный рецепт именитого лондонского шеф-повара итальянского происхождения Франческо Маццеи (с его же рецептом бургера с бараниной вы можете ознакомиться на нашем блоге).

О яркой биографии этого талантливого человека я писал в прошлый раз. Добавлю к этому еще несколько фактов, которые расскажут вам и о другой стороне его жизни.

Франческо является постоянным и активным пропагандистом калабрийской кухни, а также лучших блюд из традиционного меню всего южно-итальянского региона. Каждые два или три месяца он приезжает домой в Калабрию не только для того, чтобы проведать своих родителей и других родственников, но и в поиске новых отечественных продуктов для своей работы. Калабрийцы гордятся своим прославленным протеже и всячески помогают в его кулинарных исследованиях. К тому же это партнерство оказывает положительное влияние и на сам регион (один, кстати, из беднейших в Италии). Например, Франческо удалось убедить менеджмент известной международной сети Pizza Express, где он работает в качестве консультанта, покупать салями для своих пицц, произведенную в Калабрии.

В настоящее время Франческо тесно сотрудничает с калабрийскими властями, помогая региону продвигать местные ремесленные продукты, изготовленные небольшими производителями традиционными способами. Маццеи популяризирует калабрийский бергамот и острую колбасу ндуя — продукты, тесно связанные с гастрономической традицией Калабрии. Ндую он поставляет в Англию, где её покупают рестораны и пабы.

Франческо является популяризатором итальянской кухни. С 2007 года он систематически появляется на БиБиСи, посещая такие популярные кулинарные шоу, как «Субботняя кухня» и «Шеф-повар». Он также неизменно присутствует на престижном ежегодном фестивале «Вкус Лондона», куда съезжаются не только британцы, но и гурманы со всего мира.

Два года тому назад маэстро Маццеи перепоручил управление своим лондонским рестораном L’Anima, который по состоянию на сегодня признан лучшим итальянским рестораном столицы Великобритании, молодым и способным менеджерам. Сам же он полностью посвятил себя другим проектам. Осенью прошлого года, к примеру, он выпустил кулинарную книгу «Mezzogiorno: Francesco Mazzei Recipes from Southern Italy» (Полдень: рецепты Франческо Маццеи из Южной Италии).

Кроме того, он продолжает открывать свои новые рестораны. В конце прошлого года это был Сартория с южно-итальянской кухней. Еще один ресторан Радичи в Ислингтоне позволил Франческо вернуться в меню к своим калабрийским корням, а последнее его детище Фиуме, появившийся весной этого года, – это еще одна ода Югу Апеннинского полуострова.

(на две порции)

Ингредиенты для цуккини:

• Два небольших цуккини или кабачка (порезать продолговатыми брусочками)
• 500 мл цельного молока
• Пшеничная мука
• Рафинированное растительное масло (для жарки)
• Морская соль

Ингредиенты для соуса из баклажанов:

• 1 баклажан весом около 400 грамм
• 1 большой розовый помидор
• 1 неполная столовая ложка меда (желательно светлого и жидкого)
• Свежевыжатый сок и цедра половины лимона
• Оливковое масло
• Соль, перец

Приготовление:

1. Выкладываем брусочки цуккини в молоко и отправляем в холодильник на пару часов.
2. Нагреваем духовку до 200 градусов. Сбрызгиваем форму оливковым маслом  и помещаем в нее баклажан и помидор. Отправляем в духовку на 20-25 минут, пока баклажан не станет мягким. Выкладываем в миску, закрываем пленкой и даем «пропотеть» в течение 15-20 минут. Затем перекладываем на разделочную доску и очищаем оба овоща от шкурки. Небольшую часть шкурки от баклажана резервируем.
3. После этого взбиваем овощи в блендере вместе с отложенной шкуркой, медом, лимонным соком, цедрой и оливковым маслом до состояния нежной однородной массы. Солим и перчим по вкусу.
4. Просушиваем цуккини с помощью бумажных полотенец.
5. Тем временем в чугунном казанке нагреваем 500 мл растительного масла примерно до 175–180 °C. Слегка обваливаем цуккини в муке и недолго (не более двух минут) жарим в масле. Выкладываем на бумажные полотенца.
6. Подаем вместе с соусом из баклажана и помидора.