Цукіні, смажені у фритюрі, з ніжним соусом із баклажана та помідора

Ось вам ще один обіцяний рецепт іменитого лондонського шеф-кухаря італійського походження Франческо Маццеї (з його ж рецептом бургера з бараниною ви можете ознайомитися в нашому блозі).

Про яскраву біографію цієї талановитої людини я писав минулого разу. Додам до цього ще кілька фактів, які розкажуть вам і про інший бік його життя.

Франческо є послідовним і активним популяризатором калабрійської кухні, а також найкращих страв із традиційного меню всього південноіталійського регіону. Кожні два або три місяці він приїздить додому в Калабрію не лише для того, щоб провідати своїх батьків та інших родичів, а й у пошуках нових місцевих продуктів для своєї роботи. Калабрійці пишаються своїм уславленим протеже й усіляко допомагають у його кулінарних дослідженнях. До того ж це партнерство позитивно впливає і на сам регіон (один, до речі, з найбідніших в Італії). Наприклад, Франческо вдалося переконати керівництво відомої міжнародної мережі Pizza Express, де він працює консультантом, купувати для своїх піц салямі, виготовлену в Калабрії.

Нині Франческо тісно співпрацює з калабрійською владою, допомагаючи регіону просувати місцеві ремісничі продукти, виготовлені невеликими виробниками традиційними способами. Маццеї популяризує калабрійський бергамот і гостру ковбасу ндуя — продукти, тісно пов’язані з гастрономічною традицією Калабрії. Ндую він постачає до Англії, де її купують ресторани та паби.

Франческо є популяризатором італійської кухні. Із 2007 року він систематично з’являється на Бі-Бі-Сі, відвідуючи такі популярні кулінарні шоу, як «Суботня кухня» та «Шеф-кухар». Він також незмінно присутній на престижному щорічному фестивалі «Смак Лондона», куди з’їжджаються не лише британці, а й гурмани з усього світу.

Два роки тому маестро Маццеї передоручив управління своїм лондонським рестораном L’Anima, який станом на сьогодні визнаний найкращим італійським рестораном столиці Великої Британії, молодим і здібним менеджерам. Сам же він повністю присвятив себе іншим проєктам. Восени минулого року, наприклад, він випустив кулінарну книгу «Mezzogiorno: Francesco Mazzei Recipes from Southern Italy» («Полудень: рецепти Франческо Маццеї з Південної Італії»).

Крім того, він продовжує відкривати свої нові ресторани. Наприкінці минулого року це була Сарторія з південноіталійською кухнею. Ще один ресторан Радічі в Іслінгтоні дав Франческо змогу повернутися в меню до свого калабрійського коріння, а останнє його дітище Фіуме, що з’явилося навесні цього року, — це ще одна ода Півдню Апеннінського півострова.

(на дві порції)

Інгредієнти для цукіні:

Два невеликі цукіні або кабачки (нарізати видовженими брусочками)

500 мл незбираного молока

Пшеничне борошно

Рафінована рослинна олія (для смаження)

Морська сіль

Інгредієнти для соусу з баклажанів:

1 баклажан вагою близько 400 грамів

1 великий рожевий помідор

1 неповна столова ложка меду (бажано світлого й рідкого)

Свіжовичавлений сік і цедра половини лимона

Оливкова олія

Сіль, перець

Приготування:

Викладаємо брусочки цукіні в молоко й ставимо в холодильник на дві години.

Нагріваємо духовку до 200 градусів. Скроплюємо форму оливковою олією й кладемо в неї баклажан та помідор. Ставимо в духовку на 20-25 хвилин, доки баклажан не стане м’яким. Викладаємо в миску, накриваємо плівкою й даємо «пропітніти» протягом 15-20 хвилин. Потім перекладаємо на обробну дошку та очищаємо обидва овочі від шкірки. Невелику частину шкірки баклажана відкладаємо.

Після цього збиваємо овочі в блендері разом із відкладеною шкіркою, медом, лимонним соком, цедрою та оливковою олією до стану ніжної однорідної маси. Солимо й перчимо до смаку.

Просушуємо цукіні за допомогою паперових рушників.

Тим часом у чавунному казанку нагріваємо 500 мл рослинної олії приблизно до 175–180 °C. Злегка обвалюємо цукіні в борошні й коротко (не більше двох хвилин) смажимо в олії. Викладаємо на паперові рушники.

Подаємо разом із соусом із баклажана та помідора.