Нигерийский томатный соус на все случаи жизни, или обе ата

У нигерийцев бытует шутка по поводу обе ата, которой они обычно не без определенной доли лукавства делятся с туристами или просто заезжими чужаками, отведавшими этот соус и пришедшими в неописуемый восторг от его вкуса. Они говорят: «В Нигерии издавна известны три способа использования соуса обе ата: первый – на завтрак, второй – на обед и третий – на ужин!» Обычно реакция на эту шутку у всех одинаковая – гомерический смех. Вместе с тем, в этом ярком проявлении блестящего национального чувства юмора нет ни капли выдумки или свойственной большинству африканских народов фантазии (знаю о последней не понаслышке: попробуйте, к примеру, почитать сказки зулусов, и вы поймете, о чем идет речь!). Дело в том, что обе ата – самый популярный соус не только в нигерийской кухне, но и во многих странах Европы и Северной Америки. Коренное же население упомянутого африканского региона (западная часть Африки) действительно подает его к столу и на завтрак, и на обед, и на ужин!

К сожалению, большую часть долгой, насыщенной различными кулинарными поворотами истории обе ата проследить достаточно сложно. Активная и драматичная трансатлантическая работорговля и пришедшее ему на смену британское колониальное правление, продолжавшееся с 1865 по 1960 год, уничтожили практически всю изустную историю Нигерии, а вместе с ней и какие-либо знания о культурных обычаях и пищевых традициях, которые передавались здесь из поколения в поколение. Многие нигерийские блюда были связаны с религией йоруба, и порой их использовали для в качестве религиозных жертвоприношений. Потому, поскольку первыми посланцами британской культуры на этих землях были миссионеры, культура питания йоруба была запрещена вместе с религией этого народа. Тем самым британцы стремились уничтожить все гастрономические связи местного населения со своим прошлым, то есть «перепрограммировать» нигерийцев на употребление тех продуктов и тех способов приготовления еды, которые имели западное происхождение.

Известный нигерийский шеф-повар Симилеолува Адебахо, который нынче живет и работает в Сан-Франциско, с печалью говорит о драматических временах из истории его родины:  «Люди, которые колонизировали нашу страну, до сих пор диктуют моим соотечественникам, какие продукты можно есть, а какие нет. Взять хотя бы молоко, оно даже не входило в рацион нигерийцев, пока его не привезли из-за границы! Соус обе ата также не избежала влияния компаний, занимающихся переработкой пищевых продуктов: к примеру, многие современные рецепты этого исконно местного продукта домашней кухни Нигерии требуют бульонных кубиков…

Как бы там ни было, но нигерийский обе ата так же универсален, как и вкусен. Ведь он готовится из перца чили, помидоров, сладкого перца, лука, чеснока, имбиря, базилика и других простых, доступных ингредиентов. Это сочетание легко подойдет к любому блюду, однако особенно уместен такой соус вместе с мясом, то бишь буквально с любым мясом! Иногда обе ата едят в Нигерии просто в виде супа, но из-за остроты последнего это испытание вовсе не для слабонервных!

(рассчитано на 1 л соуса)

Ингредиенты:

• 800 г спелых помидоров сорта сливка (коротко бланшировать, удалить шкурку и очень грубо порубить)
• 2 красных сладких перца общим весом около 400-450 г (очистить от хвостиков и семян, нарезать квадратиками со стороной около 1 см)
• 1 большая  красная луковица (очистить от шелухи и грубо порубить)
• 5 крупных зубчиков чеснока (почистить и подавить)
• 1 чайная ложка мелко порубленного перца чили без семян (если любите поострее, то семена можно оставить)
• 3 см очищенного корня имбиря (измельчить)
• 1 стакан порванных на небольшие кусочки листьев зеленого базилика
• 1 чайная ложка сухого карри
• 450 мл куриного бульона
• Рафинированное подсолнечное масло
• Морская соль

Приготовление:

1. В большой сковороде нагреваем на среднем огне 70 мл растительного масла и жарим в нем в течение 5-6 минут, регулярно помешивая, сладкий перец, чеснок, лук, чили и имбирь, пока овощи не начнут приобретать золотистый оттенок. Всыпаем помидоры и готовим в том же режиме еще такое же время.
2. Затем вливаем бульон и доводим до кипения. Всыпаем карри и соль по вкусу. Уменьшаем огонь до слабого и готовим под приоткрытой крышкой около 50 минут, пока овощи не станут совсем мягкими, а соус не загустеет. В конце добавляем базилик, перемешиваем и выключаем огонь. Оставляем постоять под крышкой приблизительно 15-20 минут.
3. После этого соус готов к употреблению.

 

Также читайте на нашем блоге: