Из моей прошлой публикации о pico de gallo, мексиканском соусе из свежих овощей, также именуемом мексиканцами «salsa fresca» («свежий соус») или «salsa cruda» («сырой соус») и по нашим меркам больше напоминающем обыкновенный летний салат, вы должны помнить, что это блюдо используется как непосредственно в мексиканской, так и в техасско-мексиканской кухне и традиционно состоит из свежих, мелко порубленных помидоров, острого перца чили (как правило, халапеньо, хабанерос или серрано), чеснока, зиры, лаймового сока и кинзы.
Говорят, что пико де гальо заслужил свое название (как по мне, кстати, смахивающее больше на прозвище) благодаря тому, что первоначально коренные жители Мексики ели его, зажимая кусочки овощей большим и указательным пальцами, фигура из которых походила на клюв петуха. Так, по крайней мере, утверждает Шэрон Тайлер, кулинарная писательница, известная по американскому бестселлеру «The Food Lover’s Companion» («Руководство для любителей поесть»). Еще одни американские же авторы, Рик Бейлесс и Дин Гроен, в своей кулинарной книге «Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico» («Мексиканский и аутентичный: региональная кухня из самого сердца Мексики») предположили, что, скорее всего, такое название должно ассоциироваться с текстурой соуса, напоминающей птичий корм.
Во многом благодаря несколько «суховатой» по сравнению с большинством вариантов мексиканской сальсы текстурой, пико де гальо идеально подходит к таким популярным местным блюдам как начос, такос, фахитас и кесадилья, без которых сложно себе представить мексиканскую национальную кухню.
И хотя кулинарным историкам мало что известно о происхождении пико де гальо, можно наверняка утверждать, что нечто, очень похожее на такой соус было впервые описано знаменитым францисканцем Бернандино де Саагун в его фундаментальном труде «Всеобщая история вещей Новой Испании или Флорентийский кодекс» (он писал его около тридцати лет!), где Саагун смог задокументировать для человечества многие уникальные факты, связанные с историей, культурой, религией и бытом древних ацтеков. По всей видимости, еще во времена упомянутых пращуров современных мексиканцев, то есть, как минимум, семьсот или восемьсот лет назад и родился пико де гальо.
Существует немало рецептов пико де гальо, и для тех, кто не в курсе, сообщаю, что его классический вариант (с помидорами) уже был как-то пару лет тому назад представлен на страницах нашего блога. Сегодня я хочу познакомить вас с зеленой версией этого соуса — pico de gallo verde. Последний, конечно, встречается не так часто как его старший брат, но мексиканцы готовят и едят его с таким же удовольствием, что и помидорный соус. Пико де гальо верде добавляется в те же блюда, что и классический вариант этого соуса, а кроме того в Мексике его охотно кладут в рис, макароны, отварной картофель и даже фасоль. Мы, к примеру, приправляли им ризотто, и знаете что? Я просто совершенно по-новому взглянул на это итальянское блюдо, которое ел десятки раз до этого в самых разных вариациях!
Перед тем как приступить к описанию рецепта, дам вам маленький совет: сок лайма и растительное масло защищают мякоть авокадо от окисления и, как следствие, почернения на открытом воздухе, однако все равно вам следует готовить пико де гальо верде прямо перед тем, как вы будете подавать его к столу.
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты:
- 2 средних авокадо (разрезать пополам, удалить косточку, ложкой выбрать мякоть и мелко порубить)
- 2 средних зеленых сладких перца (разрезать пополам, удалить семена и внутренние белые перегородки, затем нарезать маленькими квадратиками)
- 4-6 небольших огурчиков (нарезать маленькими кубиками)
- 1 большой стебель сельдерея (мелко порубить)
- 1 средний стручок (или по вкусу) зеленого перца чили (удалить семена и хорошо измельчить)
- 2 крупных зубчика чеснока (почистить и хорошо измельчить)
- 1 большой пучок кинзы весом 150 г (разобрать на маленькие тонкие веточки с листьями и грубо порубить)
- 3 столовых ложки измельченных листьев мяты
- 1 маленький пучок зеленого лука (измельчить только зеленые части)
- Четверть стакана свежевыжатого сока лайма (или по вкусу)
- Четверть стакана растительного масла
- 1 чайная ложка соли
Приготовление:
- Смешиваем все штучные ингредиенты в средних размеров миске. Сбрызгиваем маслом и лаймовым соком. Перемешиваем. После этого солим, еще раз перемешиваем. В конце дополнительно пробуем на остроту и кислоту.
- Перед подачей даем постоять пико де гальо верде 8-10 минут под крышкой.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий