Французский сырный спред «фромаж форт»

Не знаю, как у вас, а в нашем холодильнике в каждый отдельно взятый момент его существования пребывает от трех до пяти-шести разных сортов сыра, включая как твердые — ординарные и выдержанные, так и мягкие сыры, в основном сливочные, реже голубые. Мы с Юлей обожаем хорошие сыры, и как только появляется возможность купить что-нибудь вкусненькое типа старой Гауды, Пекорино, Бри или того же Дор Блю, да еще и с основательным дисконтом, мы ее (будьте мне уверены!) никогда не упускаем. К тому же приличную часть нашего традиционного кулинарного «репертуара» составляют блюда, которые представить себе без сыра просто невозможно. Вот почему нередко возникают ситуации, когда в уже упомянутом холодильнике появляются остатки сразу нескольких сыров. Специально для таких случаев французы и придумали «фромаж форт». По крайней мере, мне так кажется.

Fromage fort в переводе с французского языка буквально означает «сильный сыр», и откуда оно взялось, известно, наверное, только господу-богу. Традиционно это блюдо готовят из кусочков нескольких видов сыров (обычно из остатков), добавляя в эту смесь белое вино или другой алкоголь, а также чеснок и различные травы. Кроме того, фромаж форт иногда приправляют черным перцем и бульоном из-под лука порея. Выдерживать такое блюдо перед подачей к столу не обязательно.

Типичный состав фромаж форт включает такие сыры как Камамбер, Бри, Пармиджано Реджано, швейцарский сыр и «фромаж де шевр» (французский сыр, произведенный из козьего молока).

Однако, этот перечень ни в коей мере не является исчерпывающим, ибо краеугольным камнем этого спреда все же считается принцип утилитарности: в «пул» попадают любые сыры, что оказались в остатках. Впрочем, некоторые правила здесь все же необходимы, и, в первую очередь, я обратил бы ваше внимание на сочетаемость некоторых сыров. Готовя фромаж форт, вы должны иметь в виду, что сыров с резким и насыщенным вкусом (голубых, чересчур соленых, экстремально пахнущих) в нем должно быть пропорционально меньше, чем молодых сыров с более мягким, молочным ароматом. Будет уместным применять усредненную пропорцию отношения первых ко вторым: между «один к двум» и «один к трем». Многое зависит от конкретно используемых сыров и ваших гастрономических предпочтений. Не в меньшей мере указанное правило касается любителей чеснока: количество этой приправы в блюде должно быть умеренным, дабы не перебить аромат сыров с деликатным вкусом. Впрочем, французы, на мой взгляд, относятся к чесноку слишком уж щепетильно. Несмотря на то, что на их рынках продается так же много этого важного овоща, как и у нас, в ресторанах с французской кухней чеснок в блюдах вы встретите не часто. Я, когда писал этот рецепт, естественно ориентировался на французские стандарты, поэтому на 300 грамм сырной смеси у меня приходится один зубок чеснока, но вы можете изменить это соотношение.

В нашем рецепте фромаж форт присутствует сливочный сыр, но вы, опираясь, в основном, на собственный индивидуальный подбор сыров в нем, можете эту позицию при желании исключить, особенно, если в ваш состав попали такие «текучие»  сыры как Камамбер или Бри.

В фромаж форт можно добавлять также зеленый лук или петрушку – опять же по настроению. Подавать спред следует с обжаренными кружками белого или цельнозернового хлеба, свежим багетом или крекерами. Для разнообразия вы также можете намазать фромаж на кусочки багета и отправить их в духовку, пока сыр не станет мягким, и на его поверхности не появятся пузыри.

Сыр, сливочное масло и вино – классическое трио французской кухни. Поэтому перебивая в блендере смесь сыров, вы можете добавить в нее немного сливочного масла комнатной температуры. Некоторые также добавляю в фромаж форт мед, но мы с Юлей этого делать не пробовали, посему я рекомендовать вам такой ингредиент не рискну.

(рассчитано приблизительно на 400 грамм готового продукта)

Ингредиенты:

• 40 грамм пармезана
• 40 грамм сыра с голубой плесенью (Дор Блю, Рокфор, Горгонзола или другого)
• 50 грамм сыра Бри
• 50 грамм молодого твердого козьего сыра (Фромаж де Шевр, например)
• 60 грамм молодой Гауды
• 60 грамм сливочного крем-сыра без добавок
• 1 средний зубок чеснока (почистить и тщательно измельчить)
• 2 столовых ложки хорошо измельченных листиков петрушки
• 60 мл белого сухого вина (Совиньон, Алиготе и т.д.)
• Свежемолотый черный перец (по вкусу)

Приготовление:

1. Нарезаем весь сыр (кроме сливочного) маленькими кубиками и помещаем в чашку для блендера вместе с крем-сыром, чесноком, вином и черным перцем. Перебиваем до однородного нежного состояния. После этого добавляем в смесь петрушку и пару раз очень коротко включаем блендер на низкой скорости, чтобы хорошо все перемешать.
2. Перекладываем спред в миску и отправляем в холодильник на 1 час, пока он полностью не загустеет.
3. Подаем фромаж форт вместе со свежим или обжаренным хлебом и хорошим вином.
4. Хранить это блюдо можно в холодильнике в течение 3-5 дней. Со временем аромат фромаж форт станет только сильнее.

 

Также читайте на нашем блоге: