Старинный и совершенно типичный для Средиземноморья рецепт пеперонаты сегодня широко популярен по всему средиземноморскому побережью Западной Европы — от Греции до Испании. Встречается он в самых разных вариациях: например, в Испании — это писто, во Франции – рататуй, на Балканах — айвар, в Хорватии — сатараш, а в Венгрии готовят гуляш из мяса и лечо (последнее и есть, по сути, та же самая пепероната).
В Италии пеперонату готовят практически во всех регионах, но особенно, это блюдо любят в Лигурии, Калабрии, Эмилии-Романьи и Тоскане.
Конечно, пепероната – летнее блюдо, но оно вполне уместно на столе в любое время года. Его едят горячим — на гарнир, теплым — в качестве основного блюда и холодным — вместо закуски. Пепероната прекрасно подойдет к мясу, приготовленному на гриле, и жареной рыбе. Она займет достойное место в любом сэндвиче или гамбургере, как с мясной, так и, тем более, овощной начинкой. С топингом из пеперонаты готовится один из классических вариантов пиццы. Ну и, конечно, (в любом другом случае, итальянцы не заслуживали бы своего шутливого прозвища «макаронники») из пеперонаты получится прекрасный соус для многих видов пасты. Впрочем, многие итальянцы нередко предпочитают подавать пеперонату просто на жареном хлебе (например, в виде брускетты, намазанной рикоттой, или кростини) или на поленте. Со временем все перечисленные варианты подачи пеперонаты мы с вами обязательно попробуем. Это я вам обещаю.
Хотя в итальянской региональной кухне и существует великое множество рецептов пеперонаты, в любом из них базовыми ингредиентами являются сладкий перец, помидоры, базилик, мята, оливки и каперсы. Приправляется пепероната, как правило, оливковым маслом, солью, перцем и обязательно высококачественным бальзамическим уксусом. Реже итальянцы добавляют в пеперонату грибы, баклажаны, цуккини и даже картофель. Многие домашние рецепты пеперонаты включают крошеный козий сыр, которым блюдо посыпается перед самой подачей. Мне доводилось также встречать пеперонату в знаменитом неаполитанском «уова аль пургатори» («яйца в чистилище»).
Несмотря на то, что пепероната – блюдо овощное, из-за обилия оливкового масла в нем, оно — достаточно питательное (поэтому-то и подается в некоторых случаях как основное). Этот же фактор вкупе с простотой приготовления и относительно продолжительным сроком хранения, недвусмысленно свидетельствует о том, что пепероната имеет явно сельское происхождение.
Ну, что ж, наговорил я тут вам про пеперонату вполне достаточно. Можно обратиться теперь и к нашему рецепту. Он родом из Калабрии, где его величают «пепероната Калабрезе», и гарантировано аутентичный. Надеюсь, что вам это понравится.
(на 4-6 порций)
Ингредиенты:
- 1,5 кг красного и желтого сладкого перца (почистить и порезать полосками шириной до 1 см)
- 650 грамм розовых помидоров (бланшировать и очистить от шкурки, удалить семена и порезать кубиками со стороной 1 см)
- 300 грамм красного лука (почистить и порезать небольшими дольками)
- 6 больших зубчиков чеснока (почистить и хорошо подавить)
- 1 чайная ложка хорошо измельченного перца чили
- Пол стакана грубо измельченных листиков базилика
- Четверть стакана измельченных листьев мяты
- Пол столовой ложки сушеного орегано
- 10-12 крупных зеленых оливок (косточки удалить, порезать на четыре части)
- 1 столовая ложка каперсов
- 1,5 столовых ложки качественного бальзамического уксуса
- 100 мл оливкового масла
- Соль
- Перец
Приготовление:
- В сотейнике на среднем огне нагреваем масло и жарим в нем лук, чеснок и перец чили, пока первый не станет мягким.
- Затем добавляем перец, уменьшаем огонь до слабого и, иногда помешивая, готовим его под слегка приоткрытой крышкой около 20-25 минут.
- Далее добавляем помидоры, зелень, оливки и каперсы. Продолжаем готовить, помешивая, еще 15 минут или, пока перец не станет совсем мягким. В конце снимаем с огня, солим и перчим пеперонату по вкусу. Даем остыть.
- Перед подачей сбрызгиваем бальзамическим уксусом.
- Подаем в холодном виде.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий