Стручковая фасоль – превосходный продукт, доступный в любое время года, содержащий в себе немалое количество витаминов и полезных минералов. К ее достоинствам также можно отнести нежную текстуру и тонкий вкус.
С давних времен зеленую фасоль потребляли в пищу, а также широко использовали в косметике. Известно, например, что египетская императрица Клеопатра делала из нее лицевые маски.
Тем не менее, в Европу стручковая фасоль попала лишь в 17-ом веке, как один из многих, неизвестных ранее, продуктов завезенных сюда во времена испанской конкисты. Но употреблять фасоль в пищу стали не сразу – пару сотен лет европейцы любовались ею вместе с другими декоративными растениями на своих подоконниках и в зимних садах. Это не удивительно – ведь фасоль, кроме всего прочего, очень красиво цветет.
Первыми разобрались с тем, что и как есть в стручковой фасоли, итальянцы. Они даже вывели особый вид фасоли, чьи стручки были особенно деликатными по текстуре и отличными на вкус.
Современная стручковая фасоль бывает зеленая, фиолетовая и желтая. Она также может быть круглой формы и плоской. Этот продукт совсем не калорийный, и это ее существенный плюс для тех, кто — сторонник диетического питания, зато в ней очень много каротина и фолиевой кислоты, и она очень богата всевозможными необходимыми нашему организму минералами.
Существует множество вариантов приготовления этого вида бобовых, начиная от супа пюре, и заканчивая просто отваренной фасолью с различными соусами. Мы предлагаем вам свой рецепт приготовления овощного рагу со стручковой фасолью, который достался нам в практически не измененном виде от моей армянской бабушки, а ей– от ее прабабушки и так далее… Теперь и мы готовим фасоль таким же способом. Очень простое и необыкновенно вкусное блюдо, которое вы наверняка приготовите потом еще не один раз.
(на 4 порции)
Ингредиенты:
- 1 кг зеленой фасоли, почищенной от соединяющих нитей и плодоножек
- 2 красных болгарских перца, почищенных от семян и плодоножек, порезанных продольными полосками шириной до 1 см
- 2 большие головки красного лука, почищенные от шелухи и разрезанные на восемь частей каждая
- 5 крупных зубков чеснока, почищенных от кожуры и нарезанных пластинками
- 1 средний перец чили, почищенный от семян и порезанный тонкими кольцами
- 2 больших помидора, очищенных от кожицы и семян, порезанных на 8 частей каждый
- 1,5 ст.л. хорошо измельченных листьев базилика
- 1,5 ст.л. хорошо измельченных листьев кинзы
- 1,5 ст.л. хорошо измельченных листьев петрушки
- 1,5 ст.л. хорошо измельченных листьев укропа
- Оливковое масло
- 1 ст.л. сухого лука
- 1 ст.л. сухого чеснока
- треть ч.л. высокогорной зиры
- треть ч.л. красного барбариса
- 1 ст.л. сахара
- Крупная морская соль
Приготовление:
- В кастрюле средних размеров варим фасоль в течение 12-14 минут, выкладываем на дуршлаг, даем стечь воде и отставляем в сторону.
- Нагреваем сковороду и на сильном огне в оливковом масле обжариваем наши овощи (кроме помидор) 10 минут пока они не станут золотистого цвета.
- Перекладываем их в миску и в той же сковороде обжариваем фасоль в течение 5 минут.
- Затем возвращаем овощи в сковороду, добавляем помидоры, зелень, сахар и специи. Солим и хорошо перемешиваем. Готовим все еще 7-8 минут, снимаем с огня и даем блюду отдохнуть 20 минут под закрытой крышкой.
- Подаем к столу в теплом виде. Очень хороший гарнир к различным видам мяса. Хотя при определенных обстоятельствах вполне сойдет за основное блюдо. Мы, например, у себя дома едим его с огромным удовольствием вместо обеда.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий