Наше новое блюдо из жареной брюссельской капусты в пикантном томатном соусе прекрасно послужит вам в качестве яркого освежающего гарнира к говядине, баранине, свинине и домашней птице, а также как легкая вегетарианской закуска или просто перекус между основными приемами пищи.
Готовится это блюдо легко и быстро. Оно состоит лишь из собственно самой брюссельской капусты и насыщенного, слегка островатого томатного соуса, для приготовления которого вам понадобятся свежие помидоры. В связи со сказанным конечный результат в приготовлении блюда целиком и полностью зависит от качества ваших продуктов.
Купленная вами брюссельская капуста должна иметь глубокий, темно-зеленый цвет, а верхние листики должны быть целыми и ни в коем случае не вялыми. Диаметр ее головки может колебаться в пределах 1,5-2 см. Большие по размеру головки капусты придется резать не пополам, как в нашем рецепте, а на четыре части, что приведет к нежелательному расслоению листов и потере эстетического вида всего блюда. Меньшие же головки капусты резать пополам не получится, и, соответственно, они не пропитаются как следует ароматным соусом. Кроме того, в последнем случае их будет крайне неудобно кушать вилкой.
Помидоры для томатного соуса желательно покупать на рынке, потому что именно там они будут самыми свежими. Лучший выбор для соуса – это помидоры сорта сливка, и я не раз уже акцентировал на этом ваше внимание. Если вы будете готовить наше блюдо не в сезон, то лучше остановиться на консервированных помидорах. Категорически не рекомендую использовать для приготовления томатного соуса зимние привозные помидоры, купленные в супермаркете! Они, как правило, совсем не сочные и практически лишены всего того аромата, за который мы и любим этот овощ.
Также в томатном соусе для этого рецепта я использую лук-шалот. Этот вид лука в отличии от желтого и красного (не крымского!) репчатого лука имеет более мягкий и деликатный вкус. Благодаря этому своему достоинству, шалот можно нередко встретить во многих блюдах французской, а также южно-азиатской кухонь. Покупая такой лук, обратите внимание на то, чтобы он был твердым, а его шелуха сухой. Шалот можно заменить в этом случае красным луком.
Для чеснока в соусе подберите плотные, крупные зубки. В этом случае он будет более сочным и ядреным.
(рассчитано на четыре-шесть порций гарнира)
Ингредиенты для брюссельской капусты:
- 800 г брюссельской капусты (разрезать каждую головку пополам)
- Оливковое масло
Ингредиенты для томатного соуса:
- 1 кг спелых помидоров сорта сливка или розовых (порезать небольшими дольками)
- 3 средних лука-шалот (нарезать кружками)
- 3 крупных зубка чеснока (почистить и тщательно подавить)
- Пол чайной ложки (или по вкусу) мелко порубленного перца чили без семян
- 1 средний пучок петрушки (разобрать на листики и грубо порубить)
- 1 небольшой пучок пажитника (разобрать на листики)
- 1,5 чайная ложки коричневого сахара
Приготовление:
- В большой сковороде с антипригарным покрытием нагреваем пару столовых ложек оливкового масла и на среднем огне обжариваем капусту, время от времени переворачивая так, чтобы хорошо подрумянилась с обеих сторон. Перекладываем на тарелку.
- Добавляем в сковороду еще немного масла и пару минут обжариваем, иногда помешивая, лук-шалот и чеснок. Затем всыпаем помидоры и готовим еще 5-6 минут, пока они не станут совсем мягкими. Добавляем сахар, а через 2-3 минуты, когда он полностью растворится, – зелень и капусту. Все хорошо перемешиваем и выключаем огонь. Приправляем солью по вкусу, накрываем крышкой и даем постоять 10-15 минут.
- Подаем в теплом виде.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий