Зеленая фасоль с соусом из коричневого масла, жареным миндалем и луком-шалот — или по-французски: haricots verts amandine — классический гарнир, который готовится быстро и легко. В тоже время имеет великолепный вкус, да и выглядит при том настолько элегантно, что не посрамит своим присутствием стол любого уровня, будь то обычный семейный обед в выходной день или званый ужин с важными гостями. Необыкновенный, маслянисто-ореховый аромат и хрустящую текстуру придают этому гарниру именно коричневое масло и хорошо обжаренные миндальные орехи.
Буквально несколько слов об ингредиентах для этого блюда…
Главным компонентом нашего блюда является харико вэр, то есть зеленая фасоль. В таких случаях я стараюсь использовать фасоль с широкими плоским стручками. Мы с Юлей любим ее более всего, так как она требует меньше времени для приготовления и, несмотря на это, часто получается куда более нежной, чем обычная зеленая фасоль со стручками с круглым сечением. К тому же она после готовки остается сочной и «мясистой». Такую фасоль далеко не всегда можно купить (даже в сезон). Поэтому вы можете при необходимости использовать традиционную харико вэр.
Миндаль… Что можно сказать об этом хорошо известном всем вам ингредиенте? Вы можете использовать не только цельные миндальные орешки, цена на которые порой сильно кусается, но и так называемые миндальные лепестки, то есть тот же миндаль, но уже нарезанный очень тонко фабричным способом. Цельный миндаль, в отличии от последнего, придется кроме всего прочего, бланшировать, очищать от шкурки и только затем нарезать по возможности тонкими ломтиками. Впрочем, и тот и другой миндаль обжариваются после предварительной подготовки в коричневом масле, после чего их ореховый аромат усиливается и миндаль приобретает восхитительные хрустящие свойства.
Теперь о коричневом масле. Beurre-noisette, что в переводе с французского означает коричневое масло, готовится просто, и те из вас, кто хорошо знаком с нашим блогом, наверняка это уже умеют! Именно данный элемент рецепта придает нашему французскому блюду его уникальный вкус.
Лук-шалот — незаменимый продукт французской кухни, и в харико вэр амандин он в очередной раз раскрывает перед нами все свои необыкновенные достоинства: у него нежный сладковатый вкус, идеально сочетающийся с бер нуазет и миндалем. Выбирая лук-шалот, ищите те его головки, которые не проросли и кажутся вам сухими, твердыми и слегка тяжеловатыми для своего размера.
Без чеснока это блюдо просто не состоялось бы! По крайней мере в той его вариации, которая считается аутентичной на его родине. Для харико вэр амандин лучше чеснока особо не жалеть. Например, для нашего блюда мы брали целых четыре крупных зубка! Но вы, конечно, можете использовать и поменьше этого хоть и замечательного, но достаточно острого продукта, особенно, если собираетесь давать его также и маленьким детям.
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты:
- 1 кг зеленой фасоли с широкими плоскими стручками, очищенными от хвостиков и соединительных нитей (можно заменить обычной, в том числе мороженой)
- 6 средних головок лука шалот (почистить и мелко порубить)
- 4 крупных зубка чеснока (почистить и порубить так же мелко как и лук шалот)
- 100 г сливочного масла
- Чуть больше половины стакана миндальных лепестков
- Свежевыжатый сок и измельченная цедра одного среднего лимона
- Соль, перец
Приготовление:
- В большой кастрюле с тремя-четырьмя литрами кипящей слегка подсоленной воды варим фасоль в течение 4-5 минут (мороженая фасоль варится 1-2 минуты) и отбрасываем на дуршлаг.
- Тем временем готовим коричневое масло, пользуясь нашими инструкциями на блоге. Ближе к концу готовки всыпаем миндальные лепестки, лук шалот и чеснок. Готовим, помешивая, пока лук не станет мягким. Это может занять еще 2-3 минуты.
- Как только фасоль стечет, немедленно перекладываем ее вместе с лимонной цедрой в сковороду с коричневым маслом. Аккуратно, но тщательно перемешиваем. Солим и перчим по вкусу.
- Перед подачей сбрызгиваем лимонным соком.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий