Цветная капуста и брокколи с сыром, хрустящими чесночными чипсами и перцем чили

Гениальный по своей лаконичности и точности рецепт цветной капусты и брокколи!

Готовится очень просто, а результат значительно превзойдет все ваши ожидания. Это блюдо подойдет и как сайдинговое (гарнир) к рыбе и отварному мясу, и как основное (мы его часто так и едим вместо обеда – с лепешками с зеленью). Вы полюбите его даже в том случае, если до этого вы не входили в число фанов этого овоща. Делимся с великим и искренним удовольствием. У вас обязательно все получится!

Кстати, если вы не знали: брокколи появилась на побережье средиземноморского бассейна еще в 6-5-ом веке до нашей эры путем скрещивания чего-то с чем-то. В средние века в Италии ее называли «спаржевая фасоль». А вообще слово «брокколи» (итал. – broccoli) переводится с итальянского буквально как «качан капусты в цвету». Цветная капуста родом оттуда же, и раньше ее называли сирийской капустой, потому как культивировать первыми ее стали феллахи – арабские крестьяне, проживающие в основном на территории Сирии. Первые письменные упоминания о ней датируются VIII веком нашей эры. Раньше цветная капуста была горьковатая на вкус, и ее часто использовали для приготовления лекарственных отваров. So it goes.

(на 4 порции)

Ингредиенты:

• 500 г цветной капусты, порезанной на небольшие веточки
• 500 г брокколи, порезанной на небольшие веточки
• 150 г крупно натертого козьего сыра (следует брать не твердый сыр – брынзу, например)
• 16  зубчиков чеснока,  очищенных от кожуры и нарезанных тонкими пластинками
• 1 средний перец чили, очищенный от плодоножки и семян, а также порезанный широкими (до 1 см) кольцами
• 100 мл сухого белого вина (Шардоне)
• 1 лимон разделенный на 4 части (для лимонного сока)
• цедра половинки лимона
• 2 ст.л. домашнего сливочного масла
• оливковое масло
• растительное масло для фритюра (можно подсолнечное, но из сырых семечек и без стороннего вкуса и запахов)
• крупная морская соль

Приготовление:

1. Разрезаем широкие веточки цветной капусты и брокколи вдоль и пополам, укладываем в кастрюлю с кипящей водой и готовим в течение 2 минут. Затем отбрасываем на дуршлаг и сразу (чтобы прекратить термическую обработку) промываем под холодной проточной водой. Откладываем в сторону.
2. Нагреваем маленькую сковороду, вливаем растительное масло так, чтобы его уровень в сковороде был равен одному сантиметру. Когда масло начнет пускать пузырьки, добавляем чеснок и чили. Готовим 5 минут на среднем огне и даем стечь в мелкоячеистом ситечке.
3. Нагреваем оливковое масло в большой сковороде с толстым дном (достаточно большой, чтобы капуста уместилась в ней в один слой). Укладываем брокколи и цветную капусту, добавляем цедру лимона и на среднем огне обжариваем  3-4 минуты.
4. Затем уменьшаем огонь, вливаем вино и солим, под частично закрытой крышкой тушим на самом маленьком огне в течение 2-3 минут.
5. Выкладываем брокколи на блюдо, перемешиваем с сыром и поливаем растопленным сливочным маслом. Затем посыпаем сверху чесночными чипсами и перцем чили. Подаем  капусту теплой, сбрызгивая перед подачей лимонным соком.