Рис со шпинатом и черемшой

Перед приготовлением этого замечательного гарнира было бы уместно напомнить вам, что такое представляет из себя его главный ингредиент — рис под названием «Басмати».

Басмати представляет собой разновидность ароматного длиннозернистого риса, который традиционно выращивают в Индии, Пакистане и Непале. По состоянию на 2022 год на Индию приходилось 65% международной торговли рисом басмати, а на Пакистан — остальные 35%. Многие страны используют Басмати, однако географически этот рис распространен исключительно в определенных районах Индии и Пакистана.

По данным индийского правительственного агентства по сертификации и контролю по выращиванию этого сорта риса, последний имеет право называться «Басмати», если он имеет минимальную среднюю длину предварительно приготовленного измельченного риса 6,61 мм и среднюю ширину предварительно приготовленного измельченного риса до 2 мм среди прочих параметров.

Согласно Оксфордскому словарю английского языка, слово басмати происходит от хинди बासमती, bāsmatī, что буквально означает «ароматный».

Считается, что рис Басмати выращивали на Индийском субконтиненте на протяжении многих веков. Самое раннее упоминание о рисе Басмати было сделано в эпосе «Хир Ранджа», написанном пенджабским поэтом Варисом Шахом в 1766 году.

В Индонезии вариант Басмати под названием «барома» («басмати ароматик», «ароматный басмати») начали культивировать в феврале 2019 года. Этот вариант Басмати можно выращивать в условиях низкогорья, и ему удалось привлечь интерес потенциальных потребителей среднего и высшего класса.

В американском штате Техас выращивают сорт риса на основе Басмати под названием «Тексмати».

В Кении в регионе Мвеа выращивают сорт риса под названием «Писори». Слово «Пишори» является изменением слова «Пешавари», откуда в прошлом Басмати экспортировался в страны Восточной Африки.

Ингредиенты:

• 1 стакан риса Басмати (тщательно промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной)
• 400 г бланшированного, измельченного и хорошо отжатого шпината
• Большой пучок черемши весом около 120-150 г (порезать на кусочки длиной около 2 см)
• 30 г топленого масла
• 30 мл оливкового масла
• Морская соль среднего помола
• Свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. В средних размеров глубоком сотейнике доводим до кипения подсоленную воду и всыпаем в нее рис. Накрываем крышкой и на самом слабом огне готовим 15-17 минут, пока рис не впитает всю жидкость и не станет мягким.
2. Тем временем в большом сотейнике на среднем огне нагреваем оливковое и топленое масло. Обжариваем в нем черемшу в течение 6-7 минут, пока не привянет и слегка не подрумянится. Добавляем шпинат и продолжаем готовить еще пару минут, чтобы оба вида зелени пропитали друг друга своими ароматными соками. Выключаем огонь.
3. Выкладываем рис в сотейник со шпинатом и черемшой. Хорошо перемешиваем. Солим и перчим по вкусу.
4. Немедленно подаем к столу в качестве гарнира к основному блюду или сытного вегетарианского обеда.

Также читайте на нашем блоге: