Булгур с имбирем, апельсиновым соком и миндалем

Одним из очевидных достоинств булгура является то, что он совсем не требует никакой готовки: достаточно будет лишь замочить его на некоторое время в горячей воде.

Грубо измельченный булгур используется, в основном, для приготовления каш, в то время как булгур среднего и мелкого помола кладут в смеси на завтрак, салаты, плов, хлеб и даже в десерты (например, пудинг).

В западноевропейской средневековой кухне из грубодробленых зерен пшеницы с добавлением молока или мясного бульона готовили кашу, которая называлась «фрументи» или «фурмити». Название пошло от латинского слова frumentum, что переводится как «зерно». Фрументи, как правило, подавалась в качестве гарнира к мясу. В более роскошных вариантах этой каши можно было встретить яйца, миндаль, смородину, шафран, сахар и апельсиновую воду.

Будучи добавленным в хлеб, булгур дополняет его цельнозерновым компонентом. Булгур является основным ингредиентом знаменитого киббеха (левантийское блюдо, которое готовится из булгура, мясного фарша и зелени) и не менее популярного левантийского салата табуле. Рецепты и первого, и второго блюда всегда ждут вас на нашем блоге. Булгур часто используют в блюдах на замену рису или кус-кусу. В Индии и Пакистане, где булгур достаточно широко распространен, из него готовят сладкую кашу с молоком или же соленую кашу со специями. Булгур можно использовать в тех же блюдах, которые включают в себя пасту или рис. Его иногда даже путают с последним из-за внешней схожести. Хотя по текстуре они – совершенно отличны друг от друга.

В армянской кухне булгур кладут в плов вместо риса и готовят его на курином бульоне с жареной лапшой, а также помидорами, луком, зеленью и красным перцем. Булгур используется для иитча, армянского варианта табуле (с его рецептом вы также можете ознакомиться на блоге). Как и табуле, его приготавливают здесь с петрушкой, мятой, огурцами, помидорами. Отличие заключается в добавлении в иитч сельдерея и яблок. Иногда в иитч добавляют вместо лимонного сока гранатовый или тутовый дошаб (уваренный до густого соуса фруктовый сок). Кстати, рецепт дошаба у нас тоже есть. ))

На Кипре из булгура готовят блюдо под названием «купес» (известное в турецкой части острова как «кюфта»), очень напоминающее арабский киббех. Оно состоит из молотой говядины или свинины, булгура, пшеничной муки, лука, петрушки и специй. Существует и вегетарианский вариант купеса, где мясо заменяется грибами.

В Саудовской Аравии блюдо с булгуром называется «джариш».

Хотя булгур – блюдо средне-восточной кухни, оно прекрасно сочетается со многими азиатскими приправами. Это универсальное дополнительное блюдо хорошо подойдет к телятине или курице. В его различных рецептах можно встретить кунжут, миндаль, апельсиновый и морковный сок.

(на две-четыре порции)

Ингредиенты:

• 1 стакан мелкого булгура
• 2 больших апельсина
• 1 столовая ложка измельченного корня имбиря
• 2 зубка чеснока (почистить и подавить)
• Полстакана измельченного зеленого лука
• Четверть стакана обжаренных лепестков миндаля
• 2 чайные ложки коричневого сахара
• 1 столовая ложка соевого соуса
• Пол столовой ложки растительного масла
• Соль, перец

Приготовление:

1. Срезаем и измельчаем цедру с одного апельсина и выжимаем сок из обоих. Разбавляем при необходимости водой так, чтобы общий объем жидкости составил два стакана.
2. В сотейнике нагреваем растительное масло на средне-сильном огне. Добавляем чеснок, большую часть зеленого лука и имбирь. Готовим, помешивая, около 3 минут, пока не появится характерный запах. Всыпаем булгур и перемешиваем. Вливаем апельсиновый сок и дополнительно кладем сахар и соль (по вкусу).
3. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до слабого. Накрываем крышкой и готовим до тех пор, пока булгур не станет мягким, а вся жидкость в сотейнике в него не впитается.
4. В конце добавляем соевый соус, апельсиновую цедру и осторожно перемешиваем. Перед подачей посыпаем лепестками миндаля и остатками зеленого лука.