Этот простой рецепт жаренных баклажанов по-корейски, я откопал в замечательной кулинарной книге «Maangchi’s Big Book of Korean Cooking» («Большая книга корейской кухни от Маангчи»). Само блюдо чем-то отдаленно напоминает корейский бульгоги (см. жареная говядина по-южнокорейски, или «бульгоги»), только в вегетарианском варианте.
Маринованные и обжаренные на сковороде кусочки баклажана остаются к концу готовки настолько твердыми, что их даже приходится пережевывать (!), а аромат баклажанов остается выше всяческих похвал. Кроме того, маринад в процессе готовки овоща одновременно выступает в роли глазури, которая позволяет придать кусочкам баклажана праздничный сияющий вид.
Несмотря на легкость приготовления, это блюдо выглядит на столе особенным. Оно великолепно сочетается с корейским рисом и многими другими основными блюдами. Такие баклажаны хороши прямо со сковороды, но, дав им постоять несколько часов, пока не перемешаются и не настоятся ароматы всех компонентов блюда, вы сделаете их вкус еще глубже и насыщеннее.
Постарайтесь подобрать к этому блюду те сорта баклажанов, в мякоти которых почти нет семян. Как правило, они плотнее остальных, и это даст вам дополнительную гарантию, что блюдо получится на славу. Впрочем, ничего страшного не произойдет и в том случае, если вы используете самые обычные баклажаны.
Автор рецепта, Эмилия Ким (урожденная Ким Кван-Сук), больше известная в мире ютьюба как «Маангчи», является популярной американской блогершой корейского происхождения. Она снимает видео-ролики о корейской кухне, которая в последнее время стала не менее распространенной в США, чем китайская. «Нью-Йорк Таймс» окрестила Маангчи «корейской Джулией Чайлд ютьюба», и, должен заметить, что она это почетное прозвище вполне заслужила.
(рассчитано на две порции)
Ингредиенты:
- 1 баклажан весом около 500 г – желательно выбирать тот сорт, в котором меньше семян
- 1 маленькая головка желтого лука (очистить от шелухи и мелко порубить)
- 3 крупных зубчика чеснока (удалить кожуру и хорошо измельчить)
- 3 стрелки зеленого лука (измельчить) плюс еще немного для подачи
- 2 чайных ложки гочугару (сушеных хлопьев перца чили)
- 60 мл соевого соуса
- 3 столовых ложки рисового сиропа или 2 столовых ложки сахара
- 1 чайная ложка белого кунжута
- 1 чайная ложка кунжутного масла (опция)
- 30 мл растительного масла
- Морская соль
Приготовление:
- В средних размеров миске смешиваем репчатый лук, чеснок, зеленый лук, сироп, кунжутное масло и пол чайной ложки соли.
- Нарезаем баклажаны брусочками длиной 5-6 мм с квадратным сечением, сторона которого равна 7-8 мм.
- Помещаем полученные брусочки баклажанов в миску и посыпаем столовой ложкой соли. Хорошо перемешиваем. Даем постоять в течение получаса, перемешивая каждые 5 минут. После этого отбрасываем на дуршлаг и хорошо промываем холодной водой. Даем стечь.
- Затем перекладываем баклажаны в миску с маринадом. Накрываем миску пленкой и отправляем в холодильник на следующие полчаса.
- По истечению указанного времени в большой тяжелой сковороде на средне-сильном огне нагреваем растительное масло. Выкладываем брусочки баклажанов (вместе с маринадом) в сковороду в один слой и обжариваем 3-4 минуты, пока их нижняя часть не подрумянится. После этого с помощью лопатки или щипцов переворачиваем брусочки и готовим 2-3 минуты на другой стороне. Уменьшаем огонь до среднего и продолжаем готовить, придавливая баклажаны лопаткой и время от времени их переворачивая, пока они не будут полностью готовы и не глазируются. Остатки маринада должны к концу готовки полностью испариться. Это должно занять еще около 5-6 минут.
- Переносим готовые баклажаны на тарелку, посыпаем кунжутом и зеленым луком.
- Подавать это блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий