Зеленая фасоль по-южному

Здесь, на юге Украины, мы традиционно предпочитаем готовить зеленую (она же стручковая, она же спаржевая) фасоль в коротко отваренном до состояния аль денте виде, как правило, в саламуре из свеженатертой помидорной пульпы, подсолнечного масла и уксуса, щедро приправленном чесноком, солью и черным перцем. Добавьте к этой аппетитной, остро пахнущей картинке хрустящую горбушку из свежего черного хлеба (заварного, например, или бородинского), и, возможно, на какое-то мимолетное мгновение вы ощутите, какой прекрасной иногда может быть жизнь. ))

Однако в нашем сегодняшнем рассказе речь пойдет не о тех благословенных краях, где родились и выросли мы с Юлей, а о землях, раскинувшихся практически на противоположной части земного шара, точнее – о регионе на юго-востоке США, который называют American Deep South. Если перевести это дословно на русский язык, то получится «глубокий американский юг». Впрочем, к принятым издавна в обиходе янки названиям этих мест также следует присовокупить «Дикси», «Дип Сауз» («Глубокий юг») либо даже просто «Сауз» («Юг»). В этот исторически сложившийся регион, как правило, включается ряд так называемых «коттоновых» (хлопковых) штатов Америки, в которых в свое время на хлопковых плантациях крупных землевладельцев процветал рабский труд. Но Дикси известен не только своей позорной страницей, связанной с рабством, и драматической историей об освобождении от него – войне Юга с Севером. Дикси также подарил миру замечательных писателей, таких как Эдгар По, Фолкнер, Уоррен, Митчелл, Капоте, Стайрон, О’Коннор, Гарпер Ли и многих других. Кроме того, Дикси явил на свет божий замечательные образчики кулинарного искусства. С моей точки зрения, пожалуй, лучшие в «разношерстной» и местами нарочито «попсовой» американской кухне…

Так вот, на глубоком американском юге принято готовить зеленую фасоль неспешно. Здесь в нее неизменно добавляют бекон, молодой картофель и куриный бульон. Отчего блюдо приобретает изысканный аромат и нежную консистенцию. Чаще всего такую фасоль подают в виде гарнира к мясу на гриле. Последний традиционно организовывается всей семьей в воскресенье после похода в церковь.

(на шесть порций)

Ингредиенты:

• 550 грамм зеленой фасоли (обрезать кончики и удалить соединительные нити)
• 800 грамм картофеля небольших размеров (промыть, порезать вдоль на четыре части)
• 400 грамм отварных маслят (можно заменить любыми другими грибами на ваш выбор)
• 200 грамм желтого лука (почистить и мелко порубить)
• 5 больших зубчиков чеснока (почистить и подавить ножом)
• 150 грамм бекона (нарезать тонкими ломтиками)
• 700 мл куриного бульона
• 30 мл оливкового масла
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. Нагреваем 30 мл оливкового масла в большом сотейнике. На среднем огне обжариваем в нем треть бекона, пока не станет хрустящим и не подрумянится. Выкладываем на тарелку. Он пригодится нам для подачи.
2. Кладем в сотейник лук с оставшимся беконом и жарим, помешивая, пока первый не станет прозрачным. Добавляем давленый чеснок и готовим еще одну-полторы минуты – до появления запаха последнего.
3. После этого высыпаем в сотейник фасоль, картофель и грибы. Хорошо перемешиваем с беконом, луком и чесноком. Вливаем бульон и доводим до кипения. На маленьком огне тушим под немного приоткрытой крышкой полчаса.
4. Затем снимаем полностью крышку и продолжаем готовить еще минут двадцать. Большая часть жидкости при этом должна выкипеть. Нам будет вполне достаточно немного подливы на дне сотейника. В конце приправляем солью и перцем по вкусу.
5. Перед подачей посыпаем зарезервированным жареным беконом.
6. Подаем в теплом виде.